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一、鐵觀音的種類和特點
鐵觀音是一種半發酵的烏龍茶,屬于茶類中的巖茶系。它的外形呈現出緊結、有梗有葉、色澤黑亮等特點。鐵觀音的采摘時間一般在每年的 7 月份,鮮葉要求達到 10 片至 12 片左右,采摘標準為嫩芽及一芽一葉初展。
鐵觀音的發酵程度比較高,一般在 10% 左右,相對于綠茶的發酵程度 0% 至 5% 來說,鐵觀音的發酵程度更高。在制作過程中,鐵觀音需要經過摘采、萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工藝步驟。在發酵過程中,鐵觀音的茶葉會經歷多次發酵, 次發酵是將鮮葉萎凋后進行干燥,第二次發酵是在干燥后進行長時間的發酵,使得茶葉的發酵程度達到 10% 左右。
二、鐵觀音到底是綠茶還是烏龍茶
一些人認為鐵觀音是綠茶,因為它的外形和綠茶非常相似。鐵觀音和綠茶在外形和工藝上的區別主要在于茶葉的發酵程度。綠茶是未經過發酵的茶葉,而鐵觀音是半發酵的茶葉。因此,鐵觀音的茶葉表面呈現出緊結、有梗有葉、色澤黑亮等特點,與綠茶非常相似。
但是,也有人認為鐵觀音是烏龍茶,因為它的發酵程度比綠茶更高。烏龍茶是在綠茶的基礎上經過再次發酵的茶葉,烏龍茶的發酵程度一般在 10% 至 30% 之間,相對于綠茶的發酵程度 0% 至 5% 來說,烏龍茶的發酵程度更高。烏龍茶在制作過程中需要經過摘采、萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工藝步驟。
鐵觀音到底是綠茶還是烏龍茶,取決于茶葉的發酵程度。鐵觀音的茶葉表面呈現出緊結、有梗有葉、色澤黑亮等特點,與綠茶非常相似,但它的發酵程度比綠茶更高,是介于綠茶和烏龍茶之間的一種茶類。
