一、萎凋

萎凋是青茶加工的第一步,目的是讓茶葉水分逐漸揮發,去除茶葉的雜質和不良品質。萎凋通常采用萎凋機進行,將新鮮采摘的茶葉放入萎凋機中,通過萎凋和失水的過程,使茶葉表面的水分降低到適當的程度。萎凋時間根據茶葉的種類和鮮葉的質量而定,一般為 20-30 分鐘。

二、揉捻

揉捻是將茶葉經過萎凋后進行揉捻處理,使茶葉形成柔軟的形態和光滑的表面。揉捻的過程需要使用揉捻機,將茶葉放入揉捻機中,通過揉捻和搓揉的方式,使茶葉形成柔軟的形態和光滑的表面。揉捻的時間和力度也需要根據茶葉的種類和品質而定,一般為 10-20 分鐘。

三、發酵

發酵是將茶葉經過揉捻后進行發酵處理,改變茶葉的化學性質,形成獨特的香氣和口感。發酵的過程需要使用發酵機進行,將茶葉放入發酵機中,通過發酵劑的作用,使茶葉內部的水分逐漸揮發,產生發酵反應。發酵劑的種類和比例也需要根據青茶的種類和品質而定,一般為 1:5 的比例。