一、炒茶發黃的原因

1. 茶多酚氧化

炒茶過程中,茶葉受到高溫的影響,茶多酚會發生氧化反應,產生茶黃素、茶紅素等黃色的成分。這些成分是茶葉黃色的主要來源。在炒茶的過程中,茶葉的溫度和濕度等因素都會影響茶多酚的氧化反應速度。當溫度升高到一定程度時,茶多酚的氧化反應會加速,導致茶葉產生黃色。

2. 光合作用

茶葉中還含有多種維生素,其中包括維生素C和維生素B族。在炒茶的過程中,茶葉受到高溫的影響,維生素C和維生素B族等成分也會發生分解反應,產生黃色的物質。這些黃色的物質與茶多酚氧化產生的茶黃素等成分一起,使茶葉呈現出黃色。

二、為什么會讓自己炒的茶湯偏黃

茶湯偏黃的原因可能與個人炒茶的習慣有關。有些人在炒茶過程中喜歡加入一些熱水,這會使茶葉中的茶多酚氧化速度加快,導致茶湯偏黃。有些人喜歡將茶葉浸泡在水中一段時間,這也會使茶葉中的黃色物質增多,導致茶湯偏黃。

除了上述原因,茶湯偏黃還可能與茶葉的品質有關。有些茶葉在加工過程中可能會添加一些顏色,導致茶葉呈現出黃色。