清茶是一種傳統的茶葉,其制作過程經歷了多個關鍵工序,包括采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘干等。下面是清茶的制作工藝流程-青茶的加工工藝及關鍵工序。

一、采摘

青茶的采摘時間通常在每年的春季,采摘的標準是要求茶葉的芽葉要鮮嫩,無損傷,同時要保留一定數量的芽葉,以保證茶葉的質量。采摘后,要將茶葉的芽葉和老者一起采摘,避免浪費和影響品質。

二、萎凋

采摘后的茶葉需要進行萎凋處理,目的是使茶葉的芽葉逐漸失水,從而形成柔軟的形態。萎凋的程度不同,會影響青茶的口感和香氣。通常,萎凋時間為 20-30 分鐘,也可根據實際情況進行適當調整。

三、揉捻

經過萎凋后,茶葉的芽葉會逐漸變得柔軟,需要進行揉捻處理,以使茶葉形成一定的形狀和口感。揉捻的時間和力度要根據不同茶葉的特點進行調整,一般為 10-20 分鐘,也可根據實際情況進行適當調整。

四、發酵

揉捻后,茶葉的芽葉會開始進行發酵處理。發酵是將茶葉中的糖分轉化為芳香物質的過程,是青茶品質形成的關鍵。發酵的程度不同,會影響青茶的口感和香氣。通常,發酵時間為 2-4 小時,溫度和濕度也要根據實際情況進行調整。

五、烘干

經過發酵后,茶葉需要進行烘干處理,以使茶葉干燥,并去除發酵后的余味。烘干的溫度和時間要根據茶葉的種類和特點進行調整,一般為 120-150°C,時間約為 2-3 小時。

六、整理

最后,將經過加工的青茶進行整理,包括篩分、整理、包裝等,以確保青茶的品質和儲存。

以上就是關于清茶的制作工藝流程-青茶的加工工藝及關鍵工序的詳細介紹。