一、桌面衛生

1. 桌面干凈,無雜物,餐具擺放整齊。

2. 餐巾紙隨意亂扔,桌面不備餐巾紙。

3. 地面干凈,無散落的餐巾紙、飲料渣等雜物。

4. 餐桌周圍沒有食品殘渣,垃圾不見了。

二、餐具衛生

1. 餐具干凈,無破損、變形、變色等損壞情況。

2. 餐具上沒有食品殘渣,沒有污漬。

3. 餐具消毒不徹底,有餐具上有明顯的細菌、病毒等。

4. 消毒設備運行正常,消毒柜內物品擺放整齊。

三、食品衛生

1. 食品原材料新鮮,符合食品安全標準。

2. 食品加工過程中,衛生環境符合食品安全標準。

3. 食品儲存、擺放符合衛生要求。

4. 食品交付顧客前,必須經過嚴格檢查。

四、廚房衛生

1. 廚房設備齊全,運行正常。

2. 廚房地面干凈,無油漬、污垢。

3. 刀具、案板、水池等衛生環境符合食品安全標準。

4. 廚師有健康證明,操作間內沒有廚師長、廚師等。

飯店衛生檢查標準中餐飲區域衛生的清潔標準是最基本的要求。只有餐飲區域衛生清潔達到了標準,才能保證顧客的飲食安全。