茶葉炒制過程中,會出現(xiàn)毛發(fā)狀的雜質(zhì),這種雜質(zhì)被稱為茶毫。茶毫和發(fā)霉是兩種不同的現(xiàn)象,它們之間的區(qū)別如下:

1. 發(fā)霉

發(fā)霉是指植物在適宜的環(huán)境下,長出了綠色的霉菌。發(fā)霉的茶葉通常呈現(xiàn)出黃綠、暗綠或深褐色,形狀類似于細毛,且容易在茶葉表面形成一層白霜。發(fā)霉的茶葉口感較差,散發(fā)出一股發(fā)霉的氣味。

2. 茶毫

茶毫是指茶葉在炒制過程中,由于高溫和濕度等因素,生長出來的細小的毛發(fā)狀雜質(zhì)。茶毫通常是呈現(xiàn)出綠色或金黃色,形狀比較細,不會形成白霜。茶毫的質(zhì)地比發(fā)霉的茶葉要硬,口感相對較差,但香氣更為濃郁。

3. 區(qū)別

發(fā)霉和茶毫的本質(zhì)區(qū)別在于:

- 發(fā)霉是一種自然生長的現(xiàn)象,而茶毫是在炒制過程中人工添加的。

- 發(fā)霉的茶葉表面容易形成一層白色的霜,而茶毫則不會。

- 發(fā)霉的茶葉口感較差,香氣較低,而茶毫的茶葉口感較好,香氣較高。

- 發(fā)霉的茶葉容易滋生細菌,而茶毫則相對安全。

綜上所述,發(fā)霉和茶毫雖然都是茶葉在炒制過程中產(chǎn)生的雜質(zhì),但它們的本質(zhì)和特點不同,口感和香氣也不同。因此,在選擇茶葉時,我們應(yīng)該注意選擇沒有發(fā)霉的茶葉,以確保茶葉的質(zhì)量和安全。