怎樣判斷面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度了-面團(tuán)發(fā)酵到什么程度

1. 面團(tuán)外觀

面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度時(shí),面團(tuán)表面會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀的結(jié)構(gòu),用手指沾取適量的面團(tuán),按壓后沒(méi)有明顯的彈性。如果面團(tuán)表面出現(xiàn)許多小洞或坑,則說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。

2. 面團(tuán)體積

發(fā)酵好的面團(tuán)體積應(yīng)該增加20%以上,如果面團(tuán)體積已經(jīng)增加得超過(guò)了20%,那么說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過(guò)度。

3. 面團(tuán)酸度

發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)該具有一定的酸度,如果面團(tuán)的酸度太高,則說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。可以通過(guò)品嘗面團(tuán),判斷其酸度是否正常。

4. 面團(tuán)質(zhì)地

發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)該具有松軟、彈性和溫暖的感覺(jué),如果面團(tuán)變得干燥、硬脆或冰冷,那么說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過(guò)度。

5. 發(fā)酵時(shí)間

通常情況下,面團(tuán)發(fā)酵需要1-2個(gè)小時(shí),如果發(fā)酵時(shí)間超過(guò)了2個(gè)小時(shí),那么說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過(guò)度。

6. 發(fā)酵溫度

面團(tuán)發(fā)酵的 溫度為35°C-37°C,如果發(fā)酵溫度太高,也會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。

判斷面團(tuán)是否發(fā)酵過(guò)度的方法有很多種,但以上幾種方法是比較常用的。在制作面包時(shí),可以根據(jù)面團(tuán)的外觀、體積、酸度、質(zhì)地和發(fā)酵時(shí)間等因素,來(lái)判斷面團(tuán)是否發(fā)酵過(guò)度,從而保證面包的質(zhì)量。