怎樣判斷面團發(fā)酵過度了-面團發(fā)酵到什么程度

1. 面團外觀

面團發(fā)酵過度時,面團表面會出現(xiàn)蜂窩狀的結(jié)構(gòu),用手指沾取適量的面團,按壓后沒有明顯的彈性。如果面團表面出現(xiàn)許多小洞或坑,則說明面團發(fā)酵過度。

2. 面團體積

發(fā)酵好的面團體積應(yīng)該增加20%以上,如果面團體積已經(jīng)增加得超過了20%,那么說明面團已經(jīng)發(fā)酵過度。

3. 面團酸度

發(fā)酵好的面團應(yīng)該具有一定的酸度,如果面團的酸度太高,則說明面團發(fā)酵過度。可以通過品嘗面團,判斷其酸度是否正常。

4. 面團質(zhì)地

發(fā)酵好的面團應(yīng)該具有松軟、彈性和溫暖的感覺,如果面團變得干燥、硬脆或冰冷,那么說明面團已經(jīng)發(fā)酵過度。

5. 發(fā)酵時間

通常情況下,面團發(fā)酵需要1-2個小時,如果發(fā)酵時間超過了2個小時,那么說明面團已經(jīng)發(fā)酵過度。

6. 發(fā)酵溫度

面團發(fā)酵的最佳溫度為35°C-37°C,如果發(fā)酵溫度太高,也會影響面團的發(fā)酵效果。

判斷面團是否發(fā)酵過度的方法有很多種,但以上幾種方法是比較常用的。在制作面包時,可以根據(jù)面團的外觀、體積、酸度、質(zhì)地和發(fā)酵時間等因素,來判斷面團是否發(fā)酵過度,從而保證面包的質(zhì)量。