茶葉做青的目的是控制茶葉中酶的活性,去除茶葉中的不良成分。在茶葉的制作過程中,如果茶葉中的某些酶活性過高,可能會導致茶葉產生苦澀的味道。因此,茶葉做青可以通過強制茶葉中的酶進行反應,降低酶的活性,從而減少苦澀味道的產生。

茶葉做青還可以促進茶葉的品質形成。在茶葉的做青過程中,茶葉中的某些成分會隨著做青的進行而發生變化。這些變化可以促進茶葉的顏色加深、香氣提升、口感變得更加柔和等,從而提高茶葉的品質。

茶葉做青還可以保護茶葉中的其他成分。在茶葉的做青過程中,茶葉中的其他成分也會發生變化,例如茶多酚、咖啡因等。這些成分在茶葉的做青過程中可以得到很好的保護,從而延長其保質期,并提高茶葉的品質。

綜上所述,茶葉做青的目的是控制茶葉中酶的活性,促進茶葉的品質形成,保護茶葉中的其他成分,從而提高茶葉的品質。