茶葉做青的目的-茶葉殺青的目的是什么

茶葉做青的目的是控制茶葉中酶的活性,去除茶葉中的不良成分。在茶葉的制作過(guò)程中,如果茶葉中的某些酶活性過(guò)高,可能會(huì)導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生苦澀的味道。因此,茶葉做青可以通過(guò)強(qiáng)制茶葉中的酶進(jìn)行反應(yīng),降低酶的活性,從而減少苦澀味道的產(chǎn)生。

茶葉做青還可以促進(jìn)茶葉的品質(zhì)形成。在茶葉的做青過(guò)程中,茶葉中的某些成分會(huì)隨著做青的進(jìn)行而發(fā)生變化。這些變化可以促進(jìn)茶葉的顏色加深、香氣提升、口感變得更加柔和等,從而提高茶葉的品質(zhì)。

茶葉做青還可以保護(hù)茶葉中的其他成分。在茶葉的做青過(guò)程中,茶葉中的其他成分也會(huì)發(fā)生變化,例如茶多酚、咖啡因等。這些成分在茶葉的做青過(guò)程中可以得到很好的保護(hù),從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提高茶葉的品質(zhì)。

綜上所述,茶葉做青的目的是控制茶葉中酶的活性,促進(jìn)茶葉的品質(zhì)形成,保護(hù)茶葉中的其他成分,從而提高茶葉的品質(zhì)。