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炒青綠茶因干燥采2113用炒干而得名。按外5261形可分為長炒青、圓4102炒青和扁炒青三類。長炒青形1653似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。抗衰老有助于延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。炒青綠茶長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇綠茶功效抑疾病有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。抗致癌有助于 和 。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌癥的 和輔助 ，均有裨益。抗病毒菌茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對 止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用茶葉制劑 急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達90%左右。美容護膚茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。醒腦提神茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。利尿解乏有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。緩解疲勞綠茶中含 的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的可以刺激中樞神經、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。護齒明目有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對 齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。降脂有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提?? ?胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
綠茶和日本綠茶的區別
閱讀全文 >“炒青”是茶葉殺青的一種。茶葉殺青或者烘干的通常分為炒青、蒸青、曬青和烘青四種。蒸青和炒青在綠茶中用的比較多，蒸青最早源于唐代，炒青到宋朝才被發明。所以現在很多綠茶都該用炒青。炒青效率高，殺青充分，茶葉的香氣也能被充分激發出來。
綠茶是不發酵茶，生茶是后發酵茶。綠茶和生茶的區別在于殺青過程中的溫度，干燥，綠茶是高溫殺青，破壞酶活性，達到提香的目的。
恩施玉露是產于湖北恩施市南部的芭蕉鄉及東郊五峰山的綠茶。因為其口感香鮮爽口，外形條索緊圓，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故名“玉露”。恩施玉露是傳統名茶。后來因玉露外銷日本，從此“恩施玉露”名揚于世恩施玉露不是烘青綠茶也不是炒青綠茶。恩施玉露是罕有的傳統蒸青綠茶，同時也是綠茶中蒸青的代表。蒸青是古老的茶葉制法，在唐宋期間都是制茶的最主要方法。后來炒青已經成為綠茶的主要殺青技法，這種趨勢一直延續至今。所以使用蒸青工藝的恩施玉露產量總體不大
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辨別綠茶的好壞一般要看以下幾個方面：
