1. 摘茶:將采摘回來的鮮葉進行摘取,一般要求摘取的茶葉達到嫩度標準,一葉一葉摘取,避免損傷茶葉表面細胞。

2. 揉捻:將摘取的茶葉進行揉捻,使茶葉表面細胞破裂,形成柔軟的茶葉顆粒。揉捻的時間和力度要掌握好,過度揉捻會使茶葉變得粗糙,不平整。

3. 發酵:將揉捻后的茶葉放入發酵池,加入一定的發酵劑(如茶葉發酵粉、酵母等),讓茶葉在適宜的溫度和濕度下進行發酵。發酵時間一般在20-30分鐘之間,發酵程度要根據茶葉的種類和加工方法而定。

4. 烘干:將發酵后的茶葉進行烘干,將茶葉中的水分蒸發掉,使茶葉變得干燥。烘干的溫度和時間要掌握好,過干或過濕都會影響茶葉的品質。

5. 篩分:將烘干后的茶葉進行篩分,將不同種類、不同級別的茶葉分離出來。篩分的目的是去除茶葉中的雜質,提高茶葉的品質。

6. 包裝:將篩分后的茶葉進行包裝,一般使用塑料袋或禮盒進行包裝。包裝時要控制好茶葉的質量和濕度,避免茶葉受潮和變質。

以上是綠茶初制工藝流程的大致步驟,具體的工藝流程還會根據茶葉的種類、加工方法、產地等因素而有所不同。制作綠茶的關鍵在于掌握好發酵、烘干和篩分等關鍵技術,以保證茶葉的品質和口感。