一、原材料的選擇

炒青的主要原料是竹葉青,一般選擇新鮮的竹葉青,也可以選擇干竹葉青或者泡過(guò)的竹葉青。同時(shí),還需要選擇一些配料,如瘦肉、雞蛋、蔥姜蒜等。

二、焯水處理

將竹葉青清洗干凈,放入鍋中焯水至變色,撈出備用。焯水的目的是為了去除竹葉青的苦味,并提高其口感。

三、切配

將瘦肉切成小塊,蔥姜蒜切末備用。

四、熱鍋涼油

熱鍋涼油,放入瘦肉塊煸炒至變色,加入蔥姜蒜末繼續(xù)煸炒。

五、加入竹葉青

加入焯水后的竹葉青,翻炒均勻。

六、加入鹽、胡椒粉、料酒

加入鹽、胡椒粉、料酒,翻炒均勻,讓其入味。

七、加入清水

加入清水,水量以剛好沒(méi)過(guò)竹葉青為準(zhǔn),加入適量的生抽、老抽、白糖,翻炒均勻。

八、翻炒收汁

最后,加入適量的生抽、老抽、白糖,翻炒均勻,讓其入味,最后收汁即可。

九、裝盤

將炒好的竹葉青裝盤,即可食用。

炒青的制作流程雖然簡(jiǎn)單,但是需要多道步驟,其中焯水處理是必不可少的。同時(shí),還需要選擇新鮮的竹葉青,加入適量的配料,并加入適量的清水,最終炒出來(lái)的炒青口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。