隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高,人們對(duì)于食品衛(wèi)生安全的要求也越來(lái)越高。而學(xué)校作為學(xué)生的主要學(xué)習(xí)場(chǎng)所,其食品衛(wèi)生安全管理水平直接影響著學(xué)生的健康和安全。因此,建立一套完善的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,對(duì)于保障學(xué)生食品安全、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有重要的意義。本文將從食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求、食品安全管理、食品安全監(jiān)管等方面,闡述學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求

1.1 食品安全等級(jí)

學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全等級(jí)分為 A、B、C 三個(gè)等級(jí)。其中 A 等級(jí)為最高等級(jí),B 等級(jí)為其次,C 等級(jí)為最低等級(jí)。A 等級(jí)食堂食品安全等級(jí)最高,B 等級(jí)食堂食品安全等級(jí)次高,C 等級(jí)食堂食品安全等級(jí)較低。

1.2 食品安全等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

食品安全等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、添加劑使用情況、進(jìn)貨渠道、管理制度等多個(gè)方面。

1.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(1)個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)健康體檢和培訓(xùn),穿戴清潔制服,勤洗手,不隨地吐痰,不接觸食品容器、工具和設(shè)備。

(2)環(huán)境衛(wèi)生:食堂內(nèi)應(yīng)保持寬敞明亮、通風(fēng)良好、地面干凈整潔、無(wú)蠅蚊滋生。

(3)設(shè)備設(shè)施:食品儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、清洗、消毒等設(shè)備應(yīng)齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正常、保持清潔。

(4)食品原材料:食品原材料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)腐爛、無(wú)異味。

(5)餐具衛(wèi)生:餐具應(yīng)保持干凈、衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味。

(6)食品處理:食品處理應(yīng)遵循分類(lèi)、清洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存等原則。

1.4 食品安全要求

(1)食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

(2)食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)烹調(diào)、加工、清洗、消毒等處理,以確保食品安全。

(3)食品應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確,不得添加非食用物質(zhì)。

(4)食品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)需求,保證食品衛(wèi)生安全。

1.5 食品安全管理

學(xué)校食堂食品安全管理包括食品安全管理組織、食品安全管理職責(zé)、食品安全管理記錄、食品安全管理等。

(1)建立食品安全管理組織,明確食品安全管理職責(zé)。

(2)制定食品安全管理計(jì)劃,并按照計(jì)劃實(shí)施。

(3)建立食品安全管理記錄,對(duì)食品安全管理過(guò)程進(jìn)行記載。

(4)對(duì)食品供應(yīng)商、食品儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、清洗、消毒等過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。

二、食品安全管理

2.1 食品安全管理組織

學(xué)校食堂食品安全管理應(yīng)建立由學(xué)校管理部門(mén)、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)校食品安全管理員組成的食品安全管理體系。

2.2 食品安全管理員職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作,監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)食堂食品安全管理工作。

(2)負(fù)責(zé)食堂食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、清洗、消毒等過(guò)程的監(jiān)督、檢查。

(3)負(fù)責(zé)食品安全管理工作的記錄,及時(shí)掌握食品安全情況。

(4)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商、食品儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、清洗、消毒等環(huán)節(jié)的溝通。

2.3 食品安全管理制度

(1)建立食品安全管理制度,明確食品安全管理責(zé)任。

(2)制定食品安全管理制度,確保食品安全管理執(zhí)行。

(3)建立食品安全管理制度,對(duì)食品供應(yīng)商、食品儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、清洗、消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。

(4)建立食品安全管理制度,確保食品安全管理記錄的準(zhǔn)確性。

三、食品安全監(jiān)管

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管應(yīng)建立學(xué)校管理部門(mén)、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)校食品安全管理員組成的食品安全管理體系。

2.4 食品安全監(jiān)管

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管力度,建立健全的食品安全監(jiān)管體系。

(1)學(xué)校管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。

(2)學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管,及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。

(3)學(xué)校食品安全管理員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。

(4)學(xué)校食品安全監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管,及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。