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1、性質不同：綠茶是2113采取茶樹的新葉5261或芽。炒青是在制作茶葉的過程中利用微火在4102鍋中使茶葉萎凋的手法。
2、作1653用不同：炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性。茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心，清熱解暑，消食化痰，去膩減肥。
3、分類不同：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。綠茶是的主要茶類之一。
擴展資料：
注意事項：
1、沖泡綠茶不能太濃：平時沖泡綠茶時，不能讓茶湯太濃，每杯茶放入三克左右的茶葉就可以，如果泡出綠茶太濃，飲用以后會影響人體胃液的分泌，也會讓高血壓和心臟病的癥狀加重，對人類身體健康極為不利。
2、綠茶一泡不能飲用：綠茶沖泡時，沖泡出的第一杯茶湯，是不能飲用，應該倒掉，這時用戶常說的洗茶，這樣做可以把綠茶表面殘留的有害物質清洗掉，用戶再飲用也會更安全，另外平時在空腹的情況下，也不適合飲用綠茶，不然會引發腹瀉或者腹痛等不良癥狀。
3、沖泡綠茶水溫要得當：平時沖泡綠茶時，水溫要得當，不是水溫越高越好，綠茶的茶葉比較嫩，應該用八十度到九十度之間的開水去沖泡，如果是沖泡綠茶粉，水溫需要控制在四十到六十度之間，如果用沸水沖泡，會讓綠茶營養成分大量流失，人們再飲用也吸收不到應有的營養成分。
制作茶葉特別是烏龍茶在炒茶的時候非常重要，炒茶之前要先看、聞，看就是看經過一個晚上揺青和發酵是否恰到好處，聞就是聞香味是否清香，因為經過一個晚上的揺青發酵有沒有散發著一股撲鼻的清香，如果香氣還不夠清雅就說明還不是最佳的炒茶時間，這個時候就要注意有兩個方法可以提高品質如果揺青發酵不夠可以進行再揺青讓茶葉的發酵才能在炒茶以后青味不會太重，第二種方法就是等，茶葉揺青已經夠了就是最佳的炒茶時間還沒到，所以殺青之前的時間是做一款好茶的重要環節。
安吉白茶按工藝分屬于綠茶的一種，加工工藝分為：采摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤晾、復烘、收灰干燥。炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。曬青，顧名思義，就是經過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥。安吉白茶從茶葉的形狀上分為：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個是烘青綠茶，后一個是炒青綠茶。值得說明的一點：安吉白茶制作過程中可能有烘青或炒青環節，不會有曬青的環節。
首先謝謝頭條官方和茶友的邀請，謝謝這份肯定和信任。自己愛喝茶，也學茶做茶，談談自己的一點認識，和茶友們一起交流學習，共同進步。這個朋友提的問題很好:同樣是高溫殺青，為何普洱生茶和綠茶的區別如此之大？這也是很多茶友的疑惑，感覺生普和綠茶的工藝類似，為何一個是普洱茶，一個是綠茶，無論茶分類還是茶的口感滋味、后期表現，差別會如此之大。咱們來捋一捋。雖然兩種茶大體的工藝相似，都要經過高溫茶青，但他們殺青的程度是不同的，這也是決定兩款茶后期差別的關鍵所在。雖然是高溫，但溫度還是不同的。綠茶的殺青溫度通常180°以上，不同茶類會有不同，目的是在短時間內，去除青味兒，快速鈍化氧化酶的活性，鎖住茶葉的嫩綠鮮爽，也正是因為足夠的高溫限制了茶青的繼續發酵，這類成茶發酵度基本為零的茶，才分類為綠茶。而普洱生茶則不同，雖然也是過鐵鍋殺青，但是生茶的殺青溫度要比綠茶低很多，只有85°左右，目的是為了在確保去除青味兒的同時，盡可能的保持茶內酶的活性，以便普洱茶后期有足夠的轉化活性。除此之外，綠茶無論碳火烘干還是烘箱烘干，烘干溫度也是很高的，而普洱生茶采用日曬干燥，溫度則低很多，也是為了保證茶內酶的活性。所以雖然兩者看起來都要高溫殺青，但是其殺青溫度和殺青目的，還是有很大不同的。堅持獨立思考和原創，幫助更多茶友明白喝茶，我是龍熹堂，歡迎茶友們關注交流。
黃山毛峰屬于炒青綠茶，這是錯誤的說法。所謂炒青綠茶因干燥采用炒干而得名。而黃山毛峰是烘干的。所以黃山毛峰不屬于炒青綠茶，屬于烘青綠茶。
1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結束，并且越靠近南方的茶區開采時間越早，而止采時間越晚，但這基本上是對綠茶而言的，因為在明代后期開始，我國茶業界除綠茶外，又逐漸萌芽產生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當屬青茶（即烏龍茶），因為他要求采摘的鮮茶放開葉，往往在立夏前后開始。但對大部分茶來講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時期。2、首先要說明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青，這幾個步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當屬開化龍項。另外還要說明一點，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細談。3、人工炒茶學名手制茶，與機制茶相對，兩者品質最大的區別莫過于殺青和理條：手制茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結合為方法，在什么時刻用什么方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，并且目前所有殺青機器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質要大大遜于手工茶。在理條方面，手制茶所用的手法就很多很復雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手制茶的基礎上逐漸開發出來的，所以靈活性也不能與手制茶相比。但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質和造型，幾乎都是相同的，缺少了創造性，多出了標準化。
有相似疑問未得到解答，
