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1、性質(zhì)不同：綠茶是2113采取茶樹的新葉5261或芽。炒青是在制作茶葉的過程中利用微火在4102鍋中使茶葉萎凋的手法。
2、作1653用不同：炒青最主要的作用是迅速、 破壞酶的活性。茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心，清熱解暑，消食化痰，去膩減肥。
3、分類不同：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。綠茶是的主要茶類之一。
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注意事項：
1、沖泡綠茶不能太濃：平時沖泡綠茶時，不能讓茶湯太濃，每杯茶放入三克左右的茶葉就可以，如果泡出綠茶太濃，飲用以后會影響人體胃液的分泌，也會讓高血壓和心臟病的癥狀加重，對人類身體健康極為不利。
2、綠茶一泡不能飲用：綠茶沖泡時，沖泡出的 杯茶湯，是不能飲用，應(yīng)該倒掉，這時用戶常說的洗茶，這樣做可以把綠茶表面殘留的有害物質(zhì)清洗掉，用戶再飲用也會更安全，另外平時在空腹的情況下，也不適合飲用綠茶，不然會引發(fā)腹瀉或者腹痛等不良癥狀。
3、沖泡綠茶水溫要得當(dāng)：平時沖泡綠茶時，水溫要得當(dāng)，不是水溫越高越好，綠茶的茶葉比較嫩，應(yīng)該用八十度到九十度之間的開水去沖泡，如果是沖泡綠茶粉，水溫需要控制在四十到六十度之間，如果用沸水沖泡，會讓綠茶營養(yǎng)成分大量流失，人們再飲用也吸收不到應(yīng)有的營養(yǎng)成分。
制作茶葉特別是烏龍茶在炒茶的時候非常重要，炒茶之前要先看、聞，看就是看經(jīng)過一個晚上揺青和發(fā)酵是否恰到好處，聞就是聞香味是否清香，因為經(jīng)過一個晚上的揺青發(fā)酵有沒有散發(fā)著一股撲鼻的清香，如果香氣還不夠清雅就說明還不是 的炒茶時間，這個時候就要注意有兩個方法可以提高品質(zhì)如果揺青發(fā)酵不夠可以進行再揺青讓茶葉的發(fā)酵才能在炒茶以后青味不會太重，第二種方法就是等，茶葉揺青已經(jīng)夠了就是 的炒茶時間還沒到，所以殺青之前的時間是做一款好茶的重要環(huán)節(jié)。
安吉白茶按工藝分屬于綠茶的一種，加工工藝分為：采摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤晾、復(fù)烘、收灰干燥。炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華 保留的工序。曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥。安吉白茶從茶葉的形狀上分為：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個是烘青綠茶，后一個是炒青綠茶。值得說明的一點：安吉白茶制作過程中可能有烘青或炒青環(huán)節(jié)，不會有曬青的環(huán)節(jié)。
首先謝謝頭條官方和茶友的邀請，謝謝這份肯定和信任。自己愛喝茶，也學(xué)茶做茶，談?wù)勛约旱囊稽c認(rèn)識，和茶友們一起交流學(xué)習(xí)，共同進步。這個朋友提的問題很好:同樣是高溫殺青，為何普洱生茶和綠茶的區(qū)別如此之大？這也是很多茶友的疑惑，感覺生普和綠茶的工藝類似，為何一個是普洱茶，一個是綠茶，無論茶分類還是茶的口感滋味、后期表現(xiàn)，差別會如此之大。咱們來捋一捋。雖然兩種茶大體的工藝相似，都要經(jīng)過高溫茶青，但他們殺青的程度是不同的，這也是決定兩款茶后期差別的關(guān)鍵所在。雖然是高溫，但溫度還是不同的。綠茶的殺青溫度通常180°以上，不同茶類會有不同，目的是在短時間內(nèi)，去除青味兒，快速鈍化氧化酶的活性，鎖住茶葉的嫩綠鮮爽，也正是因為足夠的高溫限制了茶青的繼續(xù)發(fā)酵，這類成茶發(fā)酵度基本為零的茶，才分類為綠茶。而普洱生茶則不同，雖然也是過鐵鍋殺青，但是生茶的殺青溫度要比綠茶低很多，只有85°左右，目的是為了在確保去除青味兒的同時，盡可能的保持茶內(nèi)酶的活性，以便普洱茶后期有足夠的轉(zhuǎn)化活性。除此之外，綠茶無論碳火烘干還是烘箱烘干，烘干溫度也是很高的，而普洱生茶采用日曬干燥，溫度則低很多，也是為了保證茶內(nèi)酶的活性。所以雖然兩者看起來都要高溫殺青，但是其殺青溫度和殺青目的，還是有很大不同的。堅持獨立思考和原創(chuàng)，幫助更多茶友明白喝茶，我是龍熹堂，歡迎茶友們關(guān)注交流。
黃山毛峰屬于炒青綠茶，這是錯誤的說法。所謂炒青綠茶因干燥采用炒干而得名。而黃山毛峰是烘干的。所以黃山毛峰不屬于炒青綠茶，屬于烘青綠茶。
1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開采時間越早，而止采時間越晚，但這基本上是對綠茶而言的，因為在明代后期開始，我國茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時間就與綠茶有不同了，這方面 的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因為他要求采摘的鮮茶放開葉，往往在立夏前后開始。但對大部分茶來講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘 時期。2、首先要說明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青，這幾個步驟 相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開化龍項。另外還要說明一點，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機制茶相對，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過于殺青和理條：手制茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時刻用什么方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，并且目前所有殺青機器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。在理條方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開發(fā)出來的，所以靈活性也不能與手制茶相比。但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。
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