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磚茶[brick tea] 以茶葉、茶莖,有時(shí)還配以茶末壓制成的塊狀茶 蒸壓茶 俗稱磚茶，顧名思義，就是外形相磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種。是用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經(jīng)過高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊。磚茶是以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)發(fā)酵和發(fā)花工藝產(chǎn)生冠突曲霉，其湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨(dú)具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病理 作用。因而，在西北地區(qū)有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。數(shù)百年來，磚茶以其獨(dú)特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族的生活必需品，被譽(yù)為“古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。 我國有六大基本茶類，花茶、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶等則是在六大茶類的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工而來的，而磚茶是緊壓茶中的一種。 磚茶主要是用黑茶作原料經(jīng)過高溫高壓蒸壓而成的，如云南產(chǎn)的緊茶、小方磚茶；四川產(chǎn)的康磚茶；湖北產(chǎn)的青磚茶(又名洞茶)，湖南產(chǎn)的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶，俗稱米磚茶。 所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機(jī)壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術(shù)中，汽蒸漚堆是芙磚壓制有工序，同時(shí)它還有一個(gè)特殊的過程，即讓黃霉菌在其上面生長，俗稱“發(fā)”。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質(zhì)量越好。 花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶，外表形狀平整，四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正，滋味淳厚。康磚茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚。緊茶外觀烏潤，湯色橙紅，香氣清正，滋味淳厚。小方磚茶外表灰黃，湯色黃明，香氣平和，滋味濃厚微澀。紅磚茶四角平整，磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃。 磚茶內(nèi)地不多見，主要是供給邊疆兄弟民族飲用。《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載，表明我國邊疆的少數(shù)民族也有著悠久的飲茶歷史。由于他們?nèi)狻⒛淌称烦缘幂^多，蔬菜較少，而喝茶既可消食去膩，又可補(bǔ)充人體所需的多種維生素和微量元素，因此“寧可一日無食，不可一日無茶”，磚茶成為他們生活中的必須拼便是理所當(dāng)然的事了。 磚茶起源于唐代太和年間，風(fēng)靡于清末，是我國內(nèi)蒙古、新疆、西藏、寧夏、甘肅等西北少數(shù)民族居民生活的必需品，也為日本、俄羅斯、英國、馬來西亞等 和地區(qū)所喜愛。 由于邊疆少數(shù)民族肉、奶食品吃得較多，蔬菜較少，而喝茶既可消食去膩，又可補(bǔ)充人體所需的多種維生素和微量元素，故有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說，磚茶已成為他們生活中的必需品。數(shù)百年來，磚茶以其獨(dú)特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族的生活必需品，被譽(yù)為“古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。因此，歷年來我國生產(chǎn)的磚茶以邊銷為主。 磚茶根據(jù)原料和的不同，可以分為黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶等幾類。 黑磚茶，又被稱做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的。外形為長方磚形，規(guī)格為35＊18＊3.5厘米。磚面平整端正，四角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐；內(nèi)質(zhì)香氣純正，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚中微帶些澀味。每片磚凈2公斤。 花磚茶，產(chǎn)于湖南省，由歷史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成。茯磚茶外形為長方形，規(guī)格為35＊18.5＊5厘米。磚面平整，棱角分明，花紋圖案清晰，色澤烏黑法潤；內(nèi)質(zhì)香氣純正，稍帶松木煙香，湯色紅換，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚微澀。制造工藝與黑磚基本相同。 茯磚茶，也是以湖南黑毛茶為原料，經(jīng)壓制而成的長方磚形茶，由于茯磚茶的加工過程中有一個(gè)特殊的工序——發(fā)花，使得茯磚茶的品質(zhì)茂盛的金黃色的菌落，俗稱“發(fā)”，生長的越多，代表茯磚茶的品質(zhì)越好。特制茯磚茶磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正且有黃花清香，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻，滋味醇厚平和。普通茯磚茶磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老，滋味醇和尚濃。 米磚茶，使以紅茶的片末茶為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，因其所用原料皆為茶末，所以被稱為“米磚茶”。米磚茶成品外形十分美觀，棱角分明，紋面圖案清晰秀麗，磚面色澤烏亮，沖泡厚湯色紅濃，香氣純和，滋味十分醇厚。 青磚茶，又稱“川字茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成。成茶的外形端正光滑，厚薄均勻，磚面色澤青褐。湯色紅黃明亮，具有青磚茶特殊的香味，品飲時(shí)無青澀感覺，葉底粗老呈暗褐色。 卡規(guī)磚茶，產(chǎn)于四川省雅安、宜賓、江津、萬縣等地，她以四川邊茶中的南路邊茶味原料經(jīng)壓制而成。磚面色澤為棕褐色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅，葉底較為粗老，呈深褐色且較為發(fā)暗，滋味醇和尚濃。 產(chǎn)量較大的有湖南的茯磚、黑磚、花磚及湘尖、湖北的老青磚。四川的康磚、金尖、方包、云南的緊茶，廣西的六堡茶。 磚茶一般不是用茶的嫩芽葉加工制成的，而是用老樹葉加工成的。磚茶的氟含量比其他茶類高。雅安磚茶含氟量每千克為543-586毫克，益陽產(chǎn)的磚茶為每千克365—400毫克，是綠茶、花茶的幾十倍、幾百倍。 長期大量飲濃茶，會(huì)引起蓄積性氟中毒。少數(shù)民族地區(qū)飲用水氟含量低于1毫克／升，但牧民飲用的“磚茶”氟含量高達(dá)1000毫克／千克左右。成年牧民平均每天飲5升水，其中大部分是奶茶和濃茶，兒童的飲茶量也很大。對(duì)2290名8-12歲蒙古族兒童的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90.14％的兒童患有氟斑牙，10％的兒童患有重度氟斑牙。 飲磚茶的蒙古族人群骨質(zhì)疏松的發(fā)病率，比漢族人群高17％。可見，牧民長期大量飲濃茶和奶茶是引起氟斑牙、骨質(zhì)疏松、患腰腿痛等的主要原因。 1995年，專家們對(duì)甘孜藏族自治州的道孚縣藏族、漢族的氟中毒狀況進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查證實(shí)，當(dāng)?shù)氐乃春康汀５刈迥撩窈烷L期大量飲用磚茶，成人每天攝氟量達(dá)12.46毫克，青少年為6.56毫克。 藏族牧民攝人過多的氟，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。藏民們認(rèn)為，磚茶喝得過量、過濃感到頭昏、手足發(fā)麻、抽搐、四肢關(guān)節(jié)痛等。當(dāng)?shù)厥炔璨孛窈颓嗌倌曛校前Y、氟斑牙的發(fā)病率高達(dá)73.5％、51.2％。當(dāng)?shù)貨]有飲磚茶習(xí)慣的漢族成人和青少年沒有一例患氟骨癥或患氟斑牙。 經(jīng)專家們計(jì)算，藏胞每人一年平均飲用10.77千克磚茶，每天飲用29.3克。按照磚茶氟含量為426毫克／千克計(jì)算，藏民每天飲用磚茶可以吸收12.5毫克的氟，是安全劑量的3倍多。 專家點(diǎn)評(píng): 一、 首先從外型看來?xiàng)l索細(xì)長，條形較完整，應(yīng)是4—5級(jí)毛茶底料，干茶色澤棕褐色，散發(fā)少許油光，聞起來干茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風(fēng)化跡象，量為250克。 二、 鑒別普洱茶品質(zhì)最重要的依據(jù)是開湯試泡，主要是觀湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。 1、 湯色顯粟色，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸浮物 2、 茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強(qiáng)，水性稍薄 3、 葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質(zhì)較柔軟，捏起來有彈性。 云南思茅地區(qū)產(chǎn)的青磚，生餅干倉，陳期約為30年左右，但該茶儲(chǔ)藏條件不是太理想，造成有雜味，非常可惜，故只能稱為中品。目前市場上同類產(chǎn)品優(yōu)品每塊(250克)價(jià)約為1萬元。但這塊磚因有缺陷之處，故價(jià)格約為7000元/塊左右。不過隨著收藏年數(shù)的增加，這塊茶磚的價(jià)值也會(huì)有很大的增值空間。
茶磚要用一個(gè)鈍器（錐子也可以）把茶磚撬成小塊，約20克，放入杯中即可，不過沖泡普洱茶要洗茶兩次，第三次沖泡的才可以喝。
1.茶刀+茶盤＝一次性撬好多＝省事＝入茶葉罐＝搞定啦。這是我個(gè)人喜歡的搭配，可以一次性多撬一點(diǎn)，再裝到臨時(shí)的茶罐里面。撬的方向要注意哦，是從側(cè)面一大片一大片地分開。裝罐的時(shí)候，大片的放在底下，不小心弄碎的放在上面，先碎的泡掉。2.茶針+茶盤＝泡多少撬多少如果你是喜歡撬一點(diǎn)喝一點(diǎn)，那茶針比較適合你。撬一次的量，茶針最合適。如果是茶刀，那會(huì)撬下大塊大塊的還很多很多的。茶針撬的方法如圖。建議買不銹鋼制的茶針。木制的茶針沒有什么用~之所以選用茶盤因?yàn)檫@樣就可以直接倒茶葉入壺啦。注意事項(xiàng):盡量不要讓手過多的接觸茶。所以茶盤一倒，茶針或者茶刀輔助一下，茶葉就入壺啦。當(dāng)然，如果專業(yè)的一點(diǎn)，當(dāng)然要用茶匙倒茶入壺啦。
茶磚可以采取以下方法分散后進(jìn)行泡茶： 1、用專門的普洱刀一層一層的切； 2、用錘子砸！緊壓茶在云南、西藏、新疆等地，是老百姓日常生活一天也離不開的東西，由于飲食習(xí)慣問題，那里的當(dāng)?shù)厝耍款D飯都要飲茶，就像我們每頓飯都要吃菜一樣。他們就是拿錘子在大塊緊壓茶上砸下一塊來，然后去煮。 3、把大塊緊壓茶放到鍋里隔水蒸，緊壓茶被熱水汽蒸透之后，就自然散開了。 茶葉做成茶磚,主要是為了運(yùn)輸方便,歷史上的普洱茶，主要依靠“茶馬古道”，運(yùn)往牧區(qū)銷售，而茶馬古道因道路艱險(xiǎn)，無法行車，只能依靠獸力馱運(yùn)。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運(yùn)的重量較少，而運(yùn)費(fèi)是按重量計(jì)算的，為了增加運(yùn)輸效率，增大一次馱運(yùn)的利潤，逐步就產(chǎn)生了緊壓茶。作為一個(gè)馬幫來說，馱運(yùn)緊壓茶可以比馱運(yùn)散茶多運(yùn)輸大約30-50%。
霜桑萊磚茶制作方法如下：1.采葉和處理以采晚秋桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片為好。2.裝籠將切好的桑葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度在5-7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。3.蒸青鍋內(nèi)放清水，燒開后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴(yán)，用大火、急火迅速蒸，待上大氣后，根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘，揭開蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽是關(guān)鍵。蒸青過程中氣味呈現(xiàn)出淡淡的清香時(shí)起鍋攤放才會(huì)使桑葉茶沖泡時(shí)的青味少。蒸青時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時(shí)間過長，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營養(yǎng)損失多。4.干燥將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動(dòng)，使水分盡快蒸發(fā)，至大半干時(shí)改用小穩(wěn)火使水分進(jìn)一步蒸發(fā)、均勻一致；至桑葉趨于干燥時(shí)，再用大火，并急速翻動(dòng)，使其受熱均勻，然后迅速撤火。要隨時(shí)注意，當(dāng)手捏不粘、手捻發(fā)脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(dāng)（焦而不生），即為成品，迅速撤火。5.攤涼過篩將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(nèi)（不要用塑料容器）攤涼，冷卻后用適當(dāng)?shù)暮Y子篩去過細(xì)的碎末。
磚茶的沖泡方法： 1、撬茶：先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地?fù)荛_，注意保持磚型的完整性，以便于包裝存放； 2、投茶：取5-10克磚茶放入蓋碗中； 3、洗茶：蓋碗中沖入煮開的沸水，稱為 泡茶，一般情況下 泡是用來洗去茶中灰塵及讓茶葉遇水溶開，因?yàn)? 泡不能喝； 4、倒掉 泡：將 泡迅速倒掉，避免茶味被過度洗走； 5、洗杯： 泡茶可倒入茶杯中，將茶杯洗洗之后再倒掉，稱為暖杯； 6、第二泡：再?zèng)_入沸水泡茶，從這一泡開始就可以喝了； 7、出湯：磚茶泡一定的時(shí)間后，將茶湯從蓋碗中倒入公道杯； 8、分湯品茗：將公道杯中的茶湯倒入小茶杯中，便可品嘗。 磚茶，又稱為蒸壓茶，是緊壓茶的一種。主要以黑茶為原料，經(jīng)蒸壓成型制作而成，因外形像磚頭，而稱為磚茶。以黑茶為原料的磚茶有云南緊茶、云南小方磚茶、四川康磚茶、湖北青磚茶、湖南黑磚茶、湖南茯磚茶、湖南花磚茶等。此外，還有以紅茶為原料制作而成的紅磚茶，也叫做米磚茶。 黑磚、花磚、茯磚、青磚等磚茶，外形平整，四角分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正，滋味淳厚。 康磚茶外形呈圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚。 緊茶外觀烏潤，湯色橙紅，香氣清正，滋味淳厚。 小方磚茶呈灰黃色，茶湯黃明，香氣平和，滋味濃厚微澀。 紅磚茶則四角平整，磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃。
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磚茶屬于堿性 但凡是茶都是堿性的
磚茶經(jīng)過發(fā)酵緊壓，其防潮性能特別好，很便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。
