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1、大家都在問

1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。不管是那種茶，初品時總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統稱為類黃酮物質。在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。2.不正確的加工與放置除了茶葉本身含有的物質致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置也是導致其散發濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當而發生不良發酵或者不正常發酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，在攪拌時需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個道理。有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。

2、大家都在問

茶品質不太好、沖好茶后不要壓茶渣，這樣會連苦澀味也一同壓出來的、茶粉份量過多，水和茶粉比例不當(減少茶的份量）無論品質多好的茶超過一定的濃度都會苦澀茶本身太新放長時間點會變得醇

3、大家都在問

澀味是指當口腔黏膜的蛋白質被凝固時，所引起的收斂感覺，使味覺感覺到澀味，使口腔、舌面和上腭有不滑潤感。澀味也不是食品的基本味覺，而是刺激觸覺神經末梢造成的結果。酒中呈澀味的物質，主要包括丁醛、糠醛等醛類物質，乳酸及其酯類物質，木質素及其分解出的酸類化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物質，異丁醇和異戊醇等高級醇。

4、大家都在問

茶葉的苦澀味與其中的茶多酚有關，人們在喝茶時，茶多酚會與唾液里的唾液蛋白以及糖蛋白之間產生相互作用，刺激觸覺神經末梢產生澀味。另一個原因是茶本身所含有的物質就有澀感，又或是不正確的加工、儲藏，以及原料的不同，影響了茶葉的澀感。

5、大家都在問

先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質；而讓茶湯有澀味呈現的物質成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質與口腔中的蛋白質相互作用而產生的。《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構成，是客觀存在的。這也是當被問及此問題時，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠勝于簡單純粹的甜。

6、大家都在問

澀可能是在工序上的不足，雖然立頓是國際名牌，但這也是其弱點，統一了口味就不能做出很好的茶，而且立頓的茶是拼配出來的，好的綠茶是不會“那么澀”的，好的綠茶滋味鮮爽，即是有點澀味也是會很快回甜的，這也寓意了苦盡甘來的意思。要和好的綠茶還是和產的，畢竟綠茶茶是最早發明的。