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1. 殺青溫度
在炒青綠茶的制作中,茶葉在炒青的過程中需要達到高溫,以殺死茶葉中的細菌和氧化物,同時保持茶葉的鮮嫩度和香氣。炒青的溫度通常在120°C-180°C之間,需要持續炒制20分鐘左右。
而蒸汽殺青綠茶的制作中,茶葉在殺青的過程中需要使用蒸汽溫度,通常需要達到100°C左右,然后持續蒸煮20-30分鐘。因為蒸汽殺青不需要直接接觸茶葉,所以殺青溫度較低,但也能較快地達到殺死細菌和氧化物的目的。
2. 殺青時間
炒青綠茶的制作需要持續進行炒制,直到茶葉表面形成綠色光澤,而且炒制時間需要比較長。在炒制過程中,茶葉需要不斷翻炒,直到茶葉表面顏色變深,香氣變得更加濃郁。
而蒸汽殺青綠茶的制作通常只需要進行蒸煮,時間比較短。通常只需要10-20分鐘,然后就可以取出茶葉進行加工了。
3. 殺青方式
炒青綠茶的制作需要使用手工或機械炒制,以使茶葉表面形成綠色光澤。而蒸汽殺青綠茶的制作通常是使用蒸汽機進行蒸煮,然后取出茶葉進行加工。
4. 茶葉品質
炒青綠茶因為需要進行較長時間的高溫翻炒,所以茶葉表面會形成一種特有的“炒青香”,口感更加醇厚,而且香氣更加濃郁。炒青綠茶還具有獨特的外形和口感,其品質穩定且具有一定的獨特性。
而蒸汽殺青綠茶因為不需要直接接觸茶葉,所以殺青溫度較低,時間也較短。茶葉外形比較平整,色澤較淺,香氣較低。
因此,蒸汽殺青綠茶適合制作較為輕薄、口感清爽的綠茶,如龍井、碧螺春等,而炒青綠茶則適合制作口感較濃、香氣濃郁的綠茶,如黃山毛峰、瓜片等。
綠茶是炒青的好還是烘青的好,取決于個人口味和偏好。如果喜歡口感更加醇厚、香氣更加濃郁的綠茶,那么炒青綠茶是不錯的選擇。如果喜歡清爽口感、清香持久的綠茶,那么蒸汽殺青綠茶可能更適合。
