揉捻是將青茶葉渣與茶葉一起揉捻,使其成為一種柔軟的、易于加工的茶葉形式。這一步非常重要,因為青茶的品質取決于揉捻的程度和質量。如果不經過揉捻,青茶將會失去其原有的形狀和口感,無法達到其獨特的香氣和味道。

揉捻的具體步驟如下:

1. 采摘青茶:青茶的采摘時間非常重要,因為如果采摘過早,茶葉的口感和香氣將會受到影響。采摘后,青茶需要進行攤放,以使茶葉充分休息和呼吸。

2. 清洗:采摘后的青茶需要進行清洗,以去除表面的雜質和污垢。

3. 烘干:清洗后的青茶需要進行烘干,以去除水分,并使其保持干燥狀態。烘干的時間和溫度需要根據青茶的品種和氣候來確定。

4. 揉捻:將青茶放入揉捻機中,進行揉捻。在揉捻的過程中,需要不斷調整力度和時間,以確保茶葉的形狀和口感達到最佳狀態。揉捻的時間通常需要20-30分鐘,溫度也需要根據青茶的品種和氣候來確定。

5. 分級:揉捻后的青茶需要進行分級,以確定每個品種的等級和質量。分級的標準通常是基于茶葉的形狀、重量和質量來確定的。

6. 儲存:分級后的青茶需要進行儲存,以確保其品質不會受到任何影響。儲存的溫度和濕度需要根據青茶的品種和氣候來確定,以避免其受到任何污染。

綜上所述,揉捻是青茶制作最關鍵的一步,直接關系到青茶的品質和口感。只有經過精細的揉捻處理,青茶才能夠呈現出其獨特的香氣和味道。