• 1、大米炒熟泡水喝減肥嗎？
• 2、茶葉能做烹飪食材嗎？
• 3、什么是炒米茶？
• 4、飯茶和擂茶的區(qū)別？
• 5、陳皮炒米茶是大米好還是小米好？

請分享我的陳皮糊米飲，我用東北黑米、白糯米、陳皮絲在鐵鍋中同炒，先用中火快炒，炒得米中水氣散發(fā)后（能看見水霧氣飄出），改用中小火慢炒，待有糊香味時(shí)熄火撤下攤涼，再次下鍋用中小火慢炒，抓幾粒入口嘗試，米中無夾生味時(shí)，撤下攤涼，又入鍋用中小火勤翻慢炒，抓幾粒入口嚼碎，有糊香熟味時(shí)撤下攤涼即成功了，可裝瓶防潮儲存待用。

1、大米炒熟泡水喝減肥嗎？

請分享我的陳皮糊米飲，我用東北黑米、白糯米、陳皮絲在鐵鍋中同炒，先用中火快炒，炒得米中水氣散發(fā)后（能看見水霧氣飄出），改用中小火慢炒，待有糊香味時(shí)熄火撤下攤涼，再次下鍋用中小火慢炒，抓幾粒入口嘗試，米中無夾生味時(shí)，撤下攤涼，又入鍋用中小火勤翻慢炒，抓幾粒入口嚼碎，有糊香熟味時(shí)撤下攤涼即成功了，可裝瓶防潮儲存待用。

每日晨取約50克許，杯裝鮮開水沖入加蓋悶十來分鐘即可，邊飲邊續(xù)開水，其米也可食之。我用保健壺泡有碧螺春綠茶，用該茶水沖續(xù)陳皮糊米飲也很好。

我是晚飯后活動(dòng)少，到次日2時(shí)許胃灼痛，反脹難受……

見網(wǎng)友介紹自制“糊米陳皮茶”，乃提醒了我：糊米飲可化食助消化，陳皮順氣理氣。我已飲用20余日了，有明顯的效果。

還有糊鍋巴煮稀飯常吃，也有養(yǎng)胃的的功效，所以我也常用炒的糊米煮稀飯吃，老年人的胃口好，消化能力卻減弱了許多（我72歲），養(yǎng)胃保胃健胃要靠自己多注意才好！

能不能減肥？我不知道，不能隨口而出！

2、茶葉能做烹飪食材嗎？

茶葉，在已有上千年的歷史。茶中富含氨基酸、維他命的幾十種營養(yǎng)成分，既能喝，也能烹制菜肴用。

民間廣為流傳的就是“茶雞蛋”家喻戶曉。還有近十幾年飄揚(yáng)而來的“抹茶系列”，也是烘培愛好者的調(diào)味食材。抹茶還可以做咖啡“卡布奇諾”也是創(chuàng)意新奇。

而傳統(tǒng)菜肴中，有一道著名茶葉名菜，在七、八十年代，更是國宴上不可或缺的一道有型有樣的名菜，并讓外賓們嘆為觀止！那就是“龍井蝦仁”。

北方做茶雞蛋多用花茶，烹調(diào)多用龍井茶。而烹調(diào)中還有一種用法就是“熏制”也離不開茶葉，著名的“樟茶鴨子”、熏肉、熏魚等等。

“熏”是烹調(diào)中技法之一，南北有別，但又大同小異，有生熏法和熟熏法。鍋底有鋪松柏的，有放樟木屑的，貧瘠時(shí)期也有放鋸末的；還有白糖、大米、和茶葉等等，根據(jù)自己需要調(diào)配。

九十年代，我出版的《新派粵菜24款》教學(xué)錄像帶中，我創(chuàng)新了一道“碧螺花枝片”的菜肴，就是用碧螺春茶葉和茶汁制作的。我設(shè)計(jì)這道菜就是因?yàn)椤氨搪荽骸边@個(gè)名字好聽，花枝片又潔白無瑕！兩者搭配“清而淡之，滑而爽脆”，花枝是很厚的墨魚肉斜片而成，是八十年代末隨港式粵菜的引進(jìn)，而流行的一種食材。

這道菜叫“白茶石榴蝦仁”。是駐海參崴總領(lǐng)事邵恒浚的孫女，慈禧西逃接駕縣令吳勇的外孫女（我叫邵大姐）宴請學(xué)者李傲的姐姐時(shí)，我給幾位老人家做的其中一道菜。

我做菜有個(gè)特點(diǎn)，無論誰來，我都不會(huì)提著籃子滿世界的去尋找奇珍異寶的食材，身手抓到什么就是什么。而且我從不用“味精”因?yàn)槲毒侨毡镜恼{(diào)味，烹飪根本沒這一味！而我的客人也都是對我的菜贊不絕口，重要餐事他們都VIP和我預(yù)定，因?yàn)槌薞IP好珍饈的客人我是不下廚的，在海外能遇到這樣追求菜烹調(diào)極致的客人也是我的緣分！我在波士頓有一眾這樣的客人，年齡都在七、八十歲，各個(gè)都家族顯赫。

這道“白茶石榴蝦仁”，就是借鑒“龍井蝦仁”的做法。我正好從國內(nèi)帶回來的安溪白茶，和我自己剛剛買的大紅石榴，這顏色也是著實(shí)的迷人；現(xiàn)成的蝦仁在經(jīng)過上漿處理，就促成了這道菜。

白茶：每年三月，采摘茶尖嫩芽，不炒不揉，只經(jīng)凋、干燥兩道工序制成。成茶“白毫滿披，葉狀似玉女劍峰，銀光鑲嵌”，茶味極簡青醇，香溢淡然高貴！“白毫銀針”更有“茶中美女”之美名。

1、此菜先將原蝦仁挑去蝦線，用白醋、淀粉輕柔漂洗干凈，

2、在用蔥姜花雕水“撈泡”10分鐘，隨即用冰水沖洗兩遍，用紙巾蘸干水份，再泡入冰冷白茶汁中20分鐘。

3、蝦仁上漿，蛋清，淀粉，胡椒粉點(diǎn)一點(diǎn)，精鹽點(diǎn)一點(diǎn)，用色拉油封住蝦仁表面。不要把油拌入蝦仁，在烹調(diào)時(shí)再拌勻即可，隨即放入冰箱配餐。炒時(shí)再拿出來，保持蝦仁清爽不被室內(nèi)暖空氣干擾而發(fā)生變化。

4、調(diào)汁極簡：白茶汁、鹽、（糖、胡椒粉都是一點(diǎn)點(diǎn)），白醋一滴，咸鮮味。

5、烹制用廣東菜手法，蝦仁不直接過油，而是先落滾水快速倒出瀝水，再拉油，手法快速。這樣劃出來的蝦仁“爽、滑、脆、嫩、鮮”，而且干凈利落。

6、盤中再?zèng)_泡一杯白茶，反扣盤中作為觀賞之用。這也是早在七、八十年代讓外賓在國宴上驚嘆的地方！他們不知道是如何做到的？一杯茶反扣在盤中還不會(huì)流出來！我的師爺叫王蘭，是周總理貼身御廚，并同時(shí)為服務(wù)。是建國初期由總理欽定的“烹飪界四大名旦之四大名廚之一”淮揚(yáng)菜大師。其他三位是“羅國榮、范俊康、陳勝”，“開國第一宴”就是由他們策劃制作的。

7、此菜就是清炒蝦仁，但“”卻在手法和烹調(diào)技法上，要對烹飪和飲食文化有深刻的認(rèn)識和理解。蔥姜、酒我都用啦，但在無形之中，他們既起到了它們的作用，也不會(huì)喧賓奪主的“搶味”。

8、菜，就是有故事在里邊的，所以稱之為文化。根源就是華夏五千年悠久的文化底蘊(yùn)！有伊尹、有孔子、有李時(shí)珍、孫思邈，還有無數(shù)文人墨客…蘇東坡、李白、袁枚，曹雪芹等等，延續(xù)下了今天的養(yǎng)生、藥膳，和飲食文化史，我們有責(zé)任繼續(xù)“繼承和傳揚(yáng)“！

謝謝喜愛美食，尊崇傳統(tǒng)飲食文化的追隨者！

總結(jié)：菜幾千年的文化淵源，不是靠味精提味！而是靠我們精湛的烹調(diào)技法和烹調(diào)理念文化“一脈傳承”！烹飪專業(yè)廚師用味精就是“自我羞辱”！不包括業(yè)余和民間使用。

原創(chuàng)文章，原創(chuàng)圖片、??Patrick·邵

3、什么是炒米茶？

炒米茶,可能很多人并不知道。如果你是身處廣東的朋友這種炒米茶就是家喻戶曉的東西了,如果是別的地方的可能就會(huì)感到有些生疏了,這是一個(gè)具有濃厚的地方特色的茶點(diǎn),它是大米的變身體,是招待客人沖泡的一種茶,味道很獨(dú)特,希望更多的人們了解炒米茶,用心的品嘗炒米茶的與眾不同.

喜歡炒米茶的朋友們都知道,要想真正的品嘗到有特色的炒米茶是需要專業(yè)指導(dǎo)的,炒米茶的迷人之處不在于它的味道和外表,而在于它本身有很多的特殊的功效,這些功效對人們的身體益處多多.

4、飯茶和擂茶的區(qū)別？

區(qū)別是用料不同。飯茶是以青菜，白米飯為主料再加入開水的食品；擂茶是以茶葉、花生、芝麻等為主要原料加入開水的食品。擂茶有兩個(gè)流派，一個(gè)是湖南擂茶，一個(gè)是客家擂茶，兩者稍有區(qū)別。湖南擂茶更像是一種吃食，大部分會(huì)用上大米為原料，喝下兩碗便能飽肚。而客家擂茶則是將綠茶、芝麻、花生以及草藥混一起，放入缽內(nèi)，擂成粉狀，然后篩濾，再加水，成就一碗茶香清湯。

5、陳皮炒米茶是大米好還是小米好？

炒米茶最好是用成顆粒的米，也最好是大米，不要用打的非常碎的米，成顆粒的米，炒出來的茶不僅顏色和形狀更好。而且營養(yǎng)價(jià)值更高。它里面所含有多種碳水化合物和礦物質(zhì)。在夏天沖泡可以達(dá)到。生津止渴的作用，平時(shí)還可以拿來熬湯。注意沖泡的時(shí)候，最好是要選擇80度以上的熱開水，這樣可以將炒米茶的清香和營養(yǎng)物質(zhì)泡制出來。