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炒青綠茶因干燥采2113用炒干而得名。按外5261形可分為長炒青、圓4102炒青和扁炒青三類。長炒青形1653似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。抗衰老有助于延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。炒青綠茶長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇綠茶功效抑疾病有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。抗致癌有助于預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有裨益。抗病毒菌茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達90%左右。美容護膚茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。醒腦提神茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。利尿解乏有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。緩解疲勞綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的可以刺激中樞神經、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。護齒明目有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。降脂有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提?? ?胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
是茶葉本身的氣味，生青氣味，這和茶葉的產地，以及茶葉的有關系。并不是因為你存放的原因，四川和貴州這邊的茶葉，制作完了以后多多少少有一點青氣味，綠茶的，殺青是最重要的一道工序。殺青是綠茶制造的關鍵工序，它對綠茶品質的形成具有決定性的作用，殺青就是利用高溫處理鮮葉，破壞鮮葉中氧化酶的活性，制止茶多酚等物質的酶促氧化，避免產生紅梗紅葉，同時防止葉綠素的過度轉化，散發青草氣，保持茶葉的綠色特征。殺青殺的不重的話，他會讓茶葉特別綠，但是會有一點輕微生青氣味，所以有的制茶師，殺青殺了特別的重，前期的話會有很重的火味，但是沒了青氣味，這種茶存放三五個月以后，火味退了以后，口感還是非常不錯的。但是殺青殺的輕的，這種青氣味，他會一直保留，無論放多久。
有相似疑問未得到解答，
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竹葉青和雀舌不同在于，它要保持外形的嫩綠，因此殺青溫度不會太高，香氣更多便清香，栗香味不會太濃。
發酵程度的區別。綠茶2113：又稱不發酵茶。以適5261宜茶4102樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型1653工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區主要分布于浙江、安徽、江西等省。代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。2、紅茶：又稱發酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。代表茶有滇紅、宜興紅茶3、烏龍茶：亦稱青茶，半發酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。功能抗衰老抗菌降血脂減脂、瘦身防齲齒、清口臭
感恩提問者，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，有豆香味兒的茶葉究竟是那種茶？其實這個問題很簡單，主要有兩類能產生豆香味的茶品，這是茶葉發酵程度與高溫工藝造成。豆香的茶有哪兩類茶？普文為大家講述豆香味的茶主要是那幾類茶常見，以下大類茶品。1.綠茶綠茶中品類比較多，主要是四種，①炒青②曬青③蒸青④烘青。這幾種工藝都能出豆香味的茶。2.黃茶黃茶的比較特殊，在茶葉殺青后悶黃，再高溫烘干。鮮葉前期幾乎無發酵，在高溫烘干后，仍然能產生清爽的豆香味。這兩大類中主要的茶品其實綠茶在各大產茶區都有明顯的綠茶品都能出豆香味。普文列舉：浙江產區：龍井、安吉白茶、五羊春雨、惠明茶等。福建產區：天山綠茶、石亭綠茶等。云南產區：云雀、銀絲綠等。貴州產區：都勻毛尖、湄潭翠芽等。四川產區：蒙頂甘露、雀舌、峨眉毛峰等。安徽產區：六安瓜片、黃山毛峰等。河南產區：信陽毛尖、金剛碧綠等。山東產區：日照綠、嶗山綠等。江蘇產區：碧螺春等。不再一一講述，湖北、湖南等產茶區，只要產茶地區就有綠茶。留給茶友們去補充吧。黃茶的主要產區的品類：四川產區：蒙頂黃芽等。安徽產區：霍山黃芽、皖西黃大茶等。湖南產區：君山銀針、溈江白毛尖等。浙江產區：平陽黃湯等。其余的廣東等產區就不在一一說明，同樣留給茶友們！總結出現豆香的茶品，主要取決于及茶青的發酵程度。發酵程度越高的茶品，越不可能出現豆香味，而來說，必須經過高溫干燥的一步，曬青做不出來這樣的香型，唯一能接近的話，高溫殺青使茶青過干燥。真茶君—普文
01、毫香型一般來說，白毫顯露的干茶，在沖泡時散發的獨特香氣，稱為毫香。凡是有白毫、嫩度在一芽一葉以上的鮮葉，經過正常制茶過程，均可能產生毫香。銀針茶一般都有典型的毫香，比如白毫銀針、君山銀針；除此之外，部分毛尖、毛峰也會帶有毫香，比如黃山毛峰等。02、嫩香型顧名思義，這類茶有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時，會出現嫩香，嫩香多以綠茶為主。比如都勻毛尖、毛尖等各類毛尖茶，以及毛峰茶。03、花香型花香型的茶，鮮葉嫩度為一芽二葉，經加工后，會散發出類似鮮花的芳香。按照花香的清甜不同，還可分為清花香與甜花香兩種。清花香香型包括蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有桂花香、玫瑰花香、玉蘭花香等。具有花香型的茶葉品種有很多，青茶、花茶以及部分綠茶、紅茶都會呈現花香型特點。青茶中比如鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、包種等，都能聞到明顯的花香。花茶中自然以茉莉花茶為代表。綠茶中呈花香型的有涌溪火青、舒城小蘭花等。紅茶中的祁門紅茶有獨特的花果香，特意命名為“祁門香”。04、果香型凡茶葉中散發出各類水果香氣，即果香型。比如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、桂圓香、蘋果香等。在六大茶類中，閩北烏龍茶常呈果香型，紅茶中的白琳工夫、滇紅工夫往往會帶有蘋果香。05、清香型清香和嫩香有所不同，一般見于鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常的綠茶等，也是綠茶的典型香型；當然，也有少數悶堆以及干燥時火工程度較輕的黃茶和搖青、做青、火工程度較輕的烏龍茶等。清香型突出的茶主要有竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽以及清香型鐵觀音等。06、甜香型甜香是工夫紅茶的代表性香型，茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉的紅茶均可能呈現此種香型。具體可分為清甜香、蜜糖香、桂圓香、甜花香、干果香等。呈現甜香型的茶有宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。07、火香型呈火香型的茶，主要是原料較老，含梗較多的茶葉，有高火香、老火香、鍋巴香等，這種香型的出現，主要是加工時烘焙溫度高，使糖類焦化所致。呈火香型的茶葉主要有黃大茶、武夷巖茶等。08、陳醇香型基本上提到陳醇香，就是普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等出現的香氣。陳香型茶葉鮮葉較老，制造中有渥堆過程。經長期存放后，在后發酵的作用下，香型慢慢發生轉變，逐漸出現了難得的陳香。比如普洱茶經常提到的越陳越香以及陳韻，說的即是陳香型。09、松煙香型這是一種比較獨特的煙熏香，如果在干燥時用松柏或楓球黃藤等熏過的茶，一般都會有松煙香。松煙香的代表型茶類主要有小種紅茶，溈山毛尖、六堡茶也有此種煙香。
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