酵素的發(fā)酵過程一般包括啟動、發(fā)酵、終止和分離四個步驟。在發(fā)酵過程中,發(fā)酵液不斷地進行化學反應,生成的產物也會不斷地積累。當發(fā)酵到一定階段時,發(fā)酵液的濃度會逐漸增加,反應速率也會逐漸加快,這就是酵素發(fā)酵越長安全性越高的原因。
