酵素的發(fā)酵過程一般包括啟動(dòng)、發(fā)酵、終止和分離四個(gè)步驟。在發(fā)酵過程中,發(fā)酵液不斷地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),生成的產(chǎn)物也會(huì)不斷地積累。當(dāng)發(fā)酵到一定階段時(shí),發(fā)酵液的濃度會(huì)逐漸增加,反應(yīng)速率也會(huì)逐漸加快,這就是酵素發(fā)酵越長安全性越高的原因。