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抹茶為什么絲毫感覺不到綠茶那種苦澀的味道？先要弄清楚茶中的苦味從何而來？主要是咖啡堿。咖啡堿在一株茶中的含量是不同的，大體來講是嫩葉>老葉>梗，這也就是為什么單芽頭制作的茶往往滋味偏苦澀（比如竹葉青），綠茶講究外形，采摘多用人工，標準統(tǒng)一且整體偏嫩；而生產(chǎn)抹茶的日本采摘標準也很高，葉子等級比日本高檔綠茶——玉露還高，就這一點來講，二者無法比較。其次，不同茶樹品種所含咖啡堿含量也不同。長期以來日本無性選育的茶樹品種：菽北、朝日、朝露等。這些茶樹品種葉子鮮嫩，葉綠素含量高，咖啡堿含量低，苦味不明顯，做出的抹茶品種更好，所以相比于其他茶樹品種（平均水平）而言，苦味少。再次，日本茶樹采摘前會遮陰覆蓋，覆下法培育的茶樹保留了更多的葉綠素及氨基酸，而偏向苦味的茶多酚含量會減少，日本茶樹的采摘時間也偏晚，大概在5月份左右，而尚早尚鮮的綠茶早已面世，越早采摘的茶葉咖啡堿含量越高，所以這一點上來講抹茶又勝出了。至于加工過程，炒青烘青的溫度大概在200度左右，而咖啡堿在超過200度時會有升華現(xiàn)象，所以采用這種工藝加工的綠茶會減少咖啡堿含量。蒸青溫度在100度以內(nèi)，幾乎對咖啡堿沒有影響。之后抹茶會進行粉碎，達到200目以上的抹茶在沖泡時會迅速溶解，如果是相同咖啡堿含量的抹茶和其他綠茶，相對于綠茶的緩慢多次浸泡，無疑一碗抹茶所含咖啡堿含量更多，滋味更苦。水溫對咖啡堿的浸出也有很大影響，高溫會令咖啡堿迅速浸出，而80度以內(nèi)，甚至60度會大大延緩其溶解速度，這也就是為什么冷泡茶滋味不苦澀的緣由了。日本茶道在沖泡抹茶時的水溫普遍偏高，綠茶沖泡水溫有些時候是沸水，有些時候講究的注意用80度左右水沖泡，沒法一概而論了。綜上，日本抹茶就加工沖泡過程來說，咖啡堿保留完整，浸出充分，苦味明顯。所以為了減少苦味，選育含咖啡堿含量少的茶樹品種，并在種植培育上做文章，飲用日本抹茶時還會搭配用糯米砂糖為主料制作的和果子，以減低品飲時帶來的苦味。
茶樹的樹葉很黃，是病了還是其他原因？光看題主的提供的圖片不能很清晰判斷。最有可能的情況，就是根系不好。單株茶樹生理上就不夠健壯，扦插苗沒有繼承母株的優(yōu)良特點，蔫。這樣的茶樹，水肥都吸收不了，一到夏季，溫度一高，會慢慢枯掉。也有可能，是水土的原因，那片茶樹的土質(zhì)不夠好，沙土居多，不蓄水蓄肥。或者是后期，管理不到位，造成的水肥差異化。還有一種情況混雜了其他茶品種。比如，安吉白茶里的黃金芽。大家印象中的茶葉顏色都是綠色的，但黃金芽就不一樣，葉黃，芽黃，通體金黃。它是一種光照敏感性，黃色變異新品種。上世紀末，在余姚茶場偶然發(fā)現(xiàn)，后經(jīng)繁殖培育慢慢推廣，但管理難度大，茶葉經(jīng)濟價值高。還有一個要關(guān)注的點，是病害。照片上看，除了顏色發(fā)黃，還有葉片邊緣發(fā)生了焦狀。且第二張圖，隱隱約約能看到，有其他單株上也發(fā)現(xiàn)枯黃焦偏。考慮下，茶葉的芽枯病。茶芽枯病。葉上葉尖或葉緣產(chǎn)生黃色黃褐色，慢慢擴展成枯焦狀，萎縮，葉片易碎扭曲。這是一種低溫病害，溫度在15-20℃之間，最容易發(fā)病。溫度升高以后，病害停止發(fā)展。單株間茶樹的抗病性差異，一般發(fā)芽早的茶葉，更容易得這種情況。采摘結(jié)束后，適量噴藥水。或者，修剪即可。具體的，題主可查看茶園茶樹具體生長情，或是去當?shù)剞r(nóng)資店問問。我是綠谷茶農(nóng)，分享茶葉種植經(jīng)驗。
大家好，我是街角美味，一個專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第916個原創(chuàng)回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題 在我個人看來，之所以網(wǎng)上購買的干辣椒，會被剪掉辣椒頭頭，主要就是辣椒的品質(zhì)問題了，其實想想也是的，要是辣椒沒有一點問題的話，那么商家肯定不會把辣椒頭頭剪掉的，畢竟剪掉的辣椒頭頭，也是值不少小錢的，所以在辣椒品質(zhì)沒有問題的情況下，那么商家肯定不會把辣椒頭頭主動剪掉的，但只要出現(xiàn)這個問題了，那么多半就是辣椒出現(xiàn)品質(zhì)問題了，而只要辣椒出現(xiàn)品質(zhì)問題了那么多半就是辣椒頭頭那里了，畢竟辣椒頭頭那里，就是給辣椒提供營養(yǎng)，生命力的地方，而只要這個地方出現(xiàn)問題了，那么辣椒頭頭就要開始發(fā)生變質(zhì)了，而只要辣椒頭頭發(fā)生變質(zhì)了，那么就會影響整個辣椒了，所以只要發(fā)現(xiàn)辣椒頭頭開始變質(zhì)了，那么就要及時把辣椒頭頭剪掉了，何況只要將辣椒頭頭剪掉了，那么辣椒的其它部位，也是 可以食用的，況且只要將辣椒頭頭剪掉了那么辣椒的品質(zhì)問題，也就無從發(fā)現(xiàn)了，因為這些剪掉辣椒頭頭的辣椒，已經(jīng)被做成干辣椒了，而辣椒只要做成干辣椒了，那么也就不好區(qū)分辣椒的品質(zhì)問題了，畢竟做好的干辣椒做是一個樣的所以商家剪掉辣椒頭頭的最大原因，就是一個辣椒品質(zhì)問題了，至于是不是有一些商家，是為了提高自己產(chǎn)品競爭力，提高自己產(chǎn)品銷售量，從而主動將辣椒頭頭剪掉的，那就有點不好了畢竟現(xiàn)在重品質(zhì)的商家，還真是沒有多少的，哪怕就是有這樣的商家，估計辣椒的價格，也要比其它辣椒貴上一點吧，因為剪一個辣椒頭是小事情，但剪成千上萬的辣椒頭，可就不是一個小事情了，而是要花費一定的人力物力成本了，而有了一定的人力物力成本，那么相應(yīng)的辣椒價格，自然就要高上一點了，但只要辣椒價格上漲了，那么就要面臨著銷售不佳的情況了，所以現(xiàn)在主動剪辣椒頭的，根本就沒有多少了
我是安溪的，對這個問題可以給你肯定的是，這茶不是明前春茶，多半是去年的茶！1，真的明前茶，扣去春茶的人工，茶青價錢，運輸，七七八八的成本下來，2斤99 虧錢！如下圖品質(zhì)明前龍井，拿貨2500價格上下浮動！2，廣告標明前茶，多半是營銷策略，掛羊頭，賣狗肉！把沒變味的茶，外地車，到來年全部當春茶，明前茶等！3，消費者應(yīng)樹立正確的消費觀，莫貪小便宜，要清楚認知“便宜無好貨，好貨不便宜”的道理，不然容易上當受騙！
茶葉“返青”在我們這里是指茶樹長出新芽為返青。一般是在清明節(jié)前后，這時也是采新茶的黃金一季節(jié)，俗稱雨前茶。
