一、老生茶有酸味的原因

1. 氧化反應

茶葉在發酵過程中會產生氧化反應,這是茶葉中許多成分發生變化的主要原因。在發酵過程中,茶葉中的茶多酚被氧化,產生了一系列的化學反應。這些反應會導致老生茶產生酸味。

2. 干燥不當

如果老生茶在加工過程中沒有正確干燥,或者存放不當,就可能會導致茶葉受潮,進一步導致酸味的出現。

3. 茶葉本身的品質

有些老生茶可能本身品質不佳,或者存放不當,也可能會導致酸味的出現。

二、懂茶的人為什么不喝小青柑

1. 小青柑的烘焙方式

小青柑通常是采用炭火烘焙的方式,這種烘焙方式能夠讓茶葉進一步發酵,同時保持茶葉的香型和口感。而老生茶通常采用低溫烘焙的方式,這種烘焙方式能夠讓茶葉快速干燥,同時去除茶葉中的一些香味和口感。

2. 小青柑的陳皮味

小青柑在制作過程中會加入陳皮,這種陳皮味能夠讓老生茶的口感更加豐富。而老生茶通常沒有這種陳皮味,因此懂茶的人更傾向于喝小青柑。

三、結論

從上述分析可以看出,老生茶有酸味是茶葉在發酵過程中產生的一種正常現象,而懂茶的人之所以不選擇老生茶,主要是因為老生茶的氧化反應和干燥不當等因素導致茶葉產生酸味,同時小青柑的烘焙方式和陳皮味也讓老生茶的口感更加豐富。因此,懂茶的人通常會選擇小青柑或其他適合存放的老茶。