一、原料選擇

金萱烏龍茶的原料選用福建省武夷山市、福州市等地的優(yōu)質(zhì)烏龍茶葉,要求芽葉完整、色澤嫩綠、香氣高雅、滋味鮮爽。同時(shí),要求原料新鮮,無(wú)老葉、黃葉、病蟲(chóng)等雜質(zhì),以確保茶葉的品質(zhì)。

二、萎凋

萎凋是烏龍茶制作的第一步,目的是使茶葉中的水分逐漸揮發(fā),使葉片失去光澤,變成柔軟狀態(tài)。萎凋的方法有自然萎凋和機(jī)械萎凋兩種。

1. 自然萎凋

自然萎凋是指將茶葉放在萎凋槽中,讓茶葉在自然條件下進(jìn)行萎凋。這種方法操作簡(jiǎn)單,但需要天氣晴朗、溫度適宜,才能最大限度地保持茶葉的品質(zhì)。

2. 機(jī)械萎凋

機(jī)械萎凋是利用萎凋機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋,可以自動(dòng)化控制,提高效率,減少人工操作。

三、揉捻

揉捻是烏龍茶制作的重要步驟,目的是將茶葉中的水分和雜質(zhì)排出,使茶葉形成柔軟的形狀,便于下一步的發(fā)酵處理。揉捻的方法有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種。

1. 手工揉捻

手工揉捻是指將茶葉放在揉捻機(jī)上進(jìn)行揉捻。這種方法操作簡(jiǎn)單,但需要掌握技巧,否則容易造成茶葉破碎,影響茶葉的品質(zhì)。

2. 機(jī)械揉捻

機(jī)械揉捻是利用揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻,可以自動(dòng)化控制,提高效率,減少人工操作。

四、發(fā)酵

發(fā)酵是烏龍茶制作的最后一步,目的是將茶葉中的酶轉(zhuǎn)化為發(fā)酵劑,使茶葉產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和滋味。

金萱烏龍茶的發(fā)酵過(guò)程分為輕度發(fā)酵和深度發(fā)酵兩種。

1. 輕度發(fā)酵

輕度發(fā)酵是指將茶葉放入發(fā)酵罐中,在一定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間一般為2-3小時(shí)。這種方法產(chǎn)生的香氣比較高雅,滋味比較清淡。

2. 深度發(fā)酵

深度發(fā)酵是指將茶葉放入發(fā)酵罐中,在一定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間一般為6-8小時(shí)。這種方法產(chǎn)生的香氣比較濃郁,滋味比較醇厚。

五、烘干

烘干是烏龍茶制作的最后一步,目的是將茶葉中的水分完全排出,使茶葉干燥,達(dá)到儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊蟆?p>

金萱烏龍茶的烘干過(guò)程分為自然烘干和機(jī)械烘干兩種。

1. 自然烘干

自然烘干是指將茶葉放在烘干架上,讓茶葉在自然條件下進(jìn)行烘干。這種方法可以保持茶葉的品質(zhì),但需要天氣晴朗、溫度適宜。