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一、原料選擇
金萱烏龍茶的原料選用福建省武夷山市、福州市等地的優質烏龍茶葉,要求芽葉完整、色澤嫩綠、香氣高雅、滋味鮮爽。同時,要求原料新鮮,無老葉、黃葉、病蟲等雜質,以確保茶葉的品質。
二、萎凋
萎凋是烏龍茶制作的 步,目的是使茶葉中的水分逐漸揮發,使葉片失去光澤,變成柔軟狀態。萎凋的方法有自然萎凋和機械萎凋兩種。
1. 自然萎凋
自然萎凋是指將茶葉放在萎凋槽中,讓茶葉在自然條件下進行萎凋。這種方法操作簡單,但需要天氣晴朗、溫度適宜,才能最大限度地保持茶葉的品質。
2. 機械萎凋
機械萎凋是利用萎凋機對茶葉進行萎凋,可以自動化控制,提 率,減少人工操作。
三、揉捻
揉捻是烏龍茶制作的重要步驟,目的是將茶葉中的水分和雜質排出,使茶葉形成柔軟的形狀,便于下一步的發酵處理。揉捻的方法有手工揉捻和機械揉捻兩種。
1. 手工揉捻
手工揉捻是指將茶葉放在揉捻機上進行揉捻。這種方法操作簡單,但需要掌握技巧,否則容易造成茶葉破碎,影響茶葉的品質。
2. 機械揉捻
機械揉捻是利用揉捻機對茶葉進行揉捻,可以自動化控制,提 率,減少人工操作。
四、發酵
發酵是烏龍茶制作的最后一步,目的是將茶葉中的酶轉化為發酵劑,使茶葉產生獨特的香氣和滋味。
金萱烏龍茶的發酵過程分為輕度發酵和深度發酵兩種。
1. 輕度發酵
輕度發酵是指將茶葉放入發酵罐中,在一定溫度和濕度下進行發酵,時間一般為2-3小時。這種方法產生的香氣比較高雅,滋味比較清淡。
2. 深度發酵
深度發酵是指將茶葉放入發酵罐中,在一定溫度和濕度下進行發酵,時間一般為6-8小時。這種方法產生的香氣比較濃郁,滋味比較醇厚。
五、烘干
烘干是烏龍茶制作的最后一步,目的是將茶葉中的水分 排出,使茶葉干燥,達到儲存和運輸的要求。
金萱烏龍茶的烘干過程分為自然烘干和機械烘干兩種。
1. 自然烘干
自然烘干是指將茶葉放在烘干架上,讓茶葉在自然條件下進行烘干。這種方法可以保持茶葉的品質,但需要天氣晴朗、溫度適宜。
