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1、采摘：現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。2、萎調(diào)：將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。3、揉捻：將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。4、發(fā)酵：將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。5、烘干：將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。6、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。7、揀剔：將篩分過的各號茶中的輕片、破片、、茶梗和雜物等手揀剔除。8、包裝：所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進行包裝封存。
指的是云南省一定區(qū)域內(nèi)產(chǎn)的大葉種普洱茶。云南省內(nèi)茶區(qū)遍布不一的
大葉種曬青茶是普洱毛茶，所謂大葉種曬青茶指的是采收云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干工藝制成的毛茶，亦稱之為曬青毛茶，曬青毛茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵便可制成普洱熟茶，經(jīng)過稱重、壓制、晾干制成普洱生茶。大葉種是指茶葉的葉片 成熟，展開后，面積較大，長度大約為13厘米，寬度約為5厘米，干毛茶一芽兩葉，大約為一公斤1300根左右。而大葉種曬青毛茶，便是將采收的大葉種，進行初步加工，即采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干，曬干之后的初步茶品，便是大葉種曬青毛茶。大葉種曬青毛茶是云南特有的產(chǎn)物，大葉種亦也是普洱茶的精髓所在。
區(qū)別是意思不一樣生普， 是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。滇青，是云南有悠久歷史的茶葉，它采用大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻后，用太陽曬干而成的優(yōu)質(zhì)曬青茶。
在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1．5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節(jié)奏地進行旋轉(zhuǎn)搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續(xù)曬至完成；不經(jīng)翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，曬青過程中應(yīng)應(yīng)及時輕手翻拌2-3次，時間縮短。曬青力求均勻一至。曬青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午后進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用曬埕曬青，應(yīng)在傍晚埕面降溫后進行或提前進行灑水降溫，帶熱曬青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質(zhì)層，產(chǎn)生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質(zhì)下降。
一、沖泡準備選器| 瓷質(zhì)蓋碗沖泡，150cc容量的蓋碗，兩個公道杯用水| 切忌自來水，適宜用礦物質(zhì)含量低的水，山泉水、純凈水等二、沖泡步驟溫具| 用95度以上熱水將所用杯盞全部溫洗一遍，保持茶具處于溫和的狀態(tài)迎接茶湯涼水，是沖泡曬青毛茶最關(guān)鍵的步驟，“喚醒”充分，茶的表現(xiàn)力就強。醒茶須特別注意水溫及注水，將水在公道杯中稍涼(約涼30秒至水溫大約95度左右)然后，將熱水從公道杯中緩慢輕柔地、沿杯壁回旋注入：溫柔、不驚擾，是 地喚醒。注意：切忌水柱過粗過急、水溫過高，醒茶時間約5秒左右。醒過茶的蓋碗，可以嗅聞茶香，在此過程中茶葉充分自醒、舒展(潤茶水出湯時將公杯里外澆透后，細溫高溫至冷香，你會發(fā)現(xiàn)一杯茶的美好需要用心去捕捉，不容錯過)沖泡步驟| 正式?jīng)_泡，水溫很重要，具體溫度要視所泡之茶的品種和嫩度來調(diào)整，小葉種茶和嫩度較高的茶可降低水溫沖泡，其余粗枝大葉的毛茶盡量用高溫，一方面可逼出茶香，另一方面可以試出茶的真實滋味。 泡，湯色淺黃明亮，香氣輕盈柔和，滋味甜醇少澀。第三泡開始，湯色略黃，香氣明顯，水路細密清透，飲后杯底留香，呈果蜜香型。至第四、五泡，茶湯內(nèi)質(zhì)及滋味開始充分顯現(xiàn)，茶湯入口醇和飽滿，香氣四溢。至第六泡，將茶湯在口腔中停留，內(nèi)質(zhì)豐富，苦澀稍現(xiàn)，覺齒頰留香，并伴隨有身體的微微發(fā)熱，細細感受普洱茶幽深妙曼之韻味。第六泡之后，適當延長浸泡時間，使茶葉中較晚溢出的物質(zhì)充分浸出。延長時間以每泡增加10秒左右為宜，茶師可通過試茶，靈活確定浸泡時間，最長可延長至2分鐘左右。古樹曬青毛茶的耐泡度可達二十余泡。三、提示普洱茶古樹曬青毛茶的特點在于：① 香氣及滋味的持續(xù)性持久穩(wěn)定;② 耐泡度佳，耐泡潛力可達25泡以上;③ 韻味悠長，回甘生津持久。充分正確地把握好沖泡水溫、時間以及投茶量，以安靜平穩(wěn)地心態(tài)，用心地關(guān)注杯中茶，便可以充分地彰揚出其全部魅力，能量在心技藝在手，借茶修為以茶養(yǎng)德
