一、引言

餐飲業是社會的重要組成部分,而小餐飲則是餐飲業中的重要組成部分。小餐飲的衛生管理對于保障公眾健康、促進餐飲業的發展具有重要的意義。因此,建立一套合理的小餐飲衛生管理制度,對于保障餐飲店的衛生安全、提高員工衛生意識、降低食品安全風險具有積極的促進作用。本文將從制度制定、實施、檢查等方面介紹餐飲店員工規章制度管理制度的建立和實踐。

二、制度制定

1.餐飲店員工衛生管理制度

(1)衛生管理職責分工:明確各崗位衛生管理職責,包括廚房衛生、餐具消毒、食材采購、員工個人衛生等。

(2)衛生標準:建立衛生標準,包括食品安全衛生、環境衛生、員工個人衛生等方面,并制定相應的檢查制度。

(3)衛生培訓:對員工進行衛生培訓,包括衛生知識、操作技能、食品安全等方面,提高員工衛生意識。

2.餐飲店員工健康管理制度

(1)健康管理制度:建立員工健康管理制度,包括員工健康檢查、健康檔案、防疫措施等方面。

(2)健康檢查:定期進行員工健康檢查,及時發現和處理員工健康問題。

(3)健康檔案:建立員工健康檔案,記錄員工健康狀況和入職時間等信息。

(4)防疫措施:制定防疫措施,包括口罩佩戴、消毒措施、衛生要求等方面,確保員工健康和安全。

三、制度實施

1.餐飲店衛生管理檢查制度

(1)檢查頻率:每月進行一次衛生管理檢查。

(2)檢查內容:包括廚房衛生、餐具消毒、食材采購、員工個人衛生等方面。

(3)檢查方式:由衛生管理人員進行實地檢查,并填寫檢查報告。

(4)檢查結果:根據檢查結果,給予相應的處理和獎勵。

2.餐飲店員工健康管理制度檢查制度

(1)檢查頻率:每季度進行一次員工健康管理制度