風(fēng)青茶制作工藝流程-熟茶的制作工藝流程

一、風(fēng)青茶制作工藝流程

1. 產(chǎn)地選擇:風(fēng)青茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地,以福建省福州市福鼎市的風(fēng)青茶為最佳。

2. 采摘:風(fēng)青茶一般在清明后、勞動(dòng)節(jié)前采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩芽及一芽一葉初展,要求采摘時(shí)保持鮮葉完整,不破損。

3. 萎凋:將采摘好的鮮葉放入萎凋機(jī)中萎凋,時(shí)間一般為20-30分鐘,萎凋程度以鮮葉失去部分水分,葉形略微扁平為宜。

4. 揉捻:將萎凋好的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻,以增強(qiáng)茶葉的口感和香氣,時(shí)間一般為10-20分鐘。

5. 發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間一般為1-2小時(shí),發(fā)酵程度以茶葉產(chǎn)生香氣和熟味為主。

6. 烘干:將發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干,時(shí)間一般為20-30分鐘,以去除余味和水分。

7. 審評(píng):將烘干好的風(fēng)青茶進(jìn)行審評(píng),以確定其品質(zhì)特征和等級(jí)。

二、熟茶制作工藝流程

1. 產(chǎn)地選擇:熟茶主要產(chǎn)于福建省福州市,以福州市福鼎市的熟茶為最佳。

2. 采摘:熟茶一般在9月10日后采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩芽及一芽一葉初展,要求采摘時(shí)保持鮮葉完整,不破損。

3. 萎凋:將采摘好的鮮葉放入萎凋機(jī)中萎凋,時(shí)間一般為20-30分鐘,萎凋程度以鮮葉失去部分水分,葉形略微扁平為宜。

4. 揉捻:將萎凋好的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻,時(shí)間一般為10-20分鐘,揉捻以使茶葉形成緊結(jié)的團(tuán)狀為最佳。

5. 發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間一般為2-3小時(shí),發(fā)酵程度以茶葉產(chǎn)生熟味和香氣為主。

6. 烘干:將發(fā)酵好的熟茶進(jìn)行烘干,時(shí)間一般為20-30分鐘,以去除余味和水分。

7. 審評(píng):將烘干好的熟茶進(jìn)行審評(píng),以確定其品質(zhì)特征和等級(jí)。

三、總結(jié)

風(fēng)青茶和熟茶都是中國(guó)傳統(tǒng)的名茶,其制作工藝流程具有一定的獨(dú)特性。風(fēng)青茶制作需要選擇優(yōu)質(zhì)的原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵等步驟,最終形成獨(dú)特的香氣和口感;而熟茶制作則需要一定的發(fā)酵時(shí)間和技巧,最終形成熟香濃郁的品質(zhì)。