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鳳凰茶是潮州名產，有700多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。潮州鳳凰茶葉生產始于南宋末年，興于中期，發展于現代：潮州是我國三大烏龍茶產區之一，是廣東省烏龍茶傳統產地和重要產區，在我國茶葉的百花園中，是一枝奇葩，芬芳爭艷；潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產、優質、適應性廣的特點。歷史積淀下來的鳳凰茶茶樹栽種技法，特色鮮明；單株采制技術的創立，使鳳凰單叢多樣性自然花香和獨特的叢韻、蜜韻特點得到充分演繹，建立了與單叢茶特色茶類花色相適應的系統技術，確立了潮州鳳凰單叢茶品牌。潮州鳳凰茶葉具有許多值得總結、加以弘揚的技術和經驗。
玉堂春鳳凰單叢茶產自于廣東省潮州市的鳳凰鎮，是地方上赫赫有名的名茶，種植歷史已經有900多年了。鳳凰單叢茶，為一種半發酵烏龍茶，經過傳統工藝制作，有形美、色脆、味甘、香郁等特點；初泡茶湯色澤橙黃，精制茶湯色澤金黃，滋味鮮爽醇厚，很受消費者的喜愛。
鳳凰單叢茶產地是潮州，自然是靠近潮州那邊好些，比如喜多福茶文化體驗館不錯。
鳳凰單樅茶：它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。 鳳寶山茶：采用鳳凰當地的百日姜制作而成，具有驅寒暖身的功效。 鳳凰浮豆干：鳳凰山泉水制作而成，配上草仔很好吃 另外還有鳳凰雞腸粉，鳳凰米粉。
廣東省潮州市潮安區鳳凰山一帶單叢茶產地為廣東省潮州市潮安區鳳凰山一帶，其茶區脈瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，土壤含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發育與形成芳香物質，而此處出產的單叢茶具有形美、色翠、味甘、香郁等特點。
一、地形條件：跟海拔高度、地形，山坡朝向坡，坡等因素有關。鳳凰山位于潮州市東北部，經緯度為北偉23°53’，東緯116°40’。海拔320米-1498米。潮州鳳凰山脈，有獨特的地理環境，它由數量眾多的大小山峰和山丘簇擁而成，境內四面環山，層巒疊嶂，山川秀美。周邊和北部地區較高，中間和西南部較低。山脈大多呈東北-西南走向，逐漸傾斜的地勢由東北向西南形成了以鳳凰山為中心的若干山谷，呈分散的狀態，鳳凰山地形地勢阻擋南下的冷空氣，并把東南海洋性氣候的是溫濕氣流留在山谷里，這種溫暖濕潤的天氣，非常適合茶樹的種植。鳳凰單叢茶的生長環境二、氣候條件1，日光照少：鳳凰山地屬于亞熱帶季風氣候陽光充足。年平均日照時數1403小時，紫外線總量少，山高多雨，云霧繚繞，直射光少，漫射光多，空氣濕度大，自然光照具有低強度、短日照量和短波光質的特點，非常符合茶樹喜溫、耐陰的生物學特性。鳳凰山產出的茶葉葉質柔軟，甘醇爽適。2、雨天和降雨量多：潮州市鳳凰地處粵東，面向南海，離南海只有幾十公里，受到熱帶海洋暖濕氣流的影響，經常出現臺風天氣，屬于南亞熱帶濕潤季風氣候。年平均降雨量2160毫米，主要降雨量集中2-9月份，春雨綿綿，云霧繚繞，相對濕度大，之所謂高山云霧產名茶。3、氣溫偏低：鳳凰山年平均氣溫20℃（海拔四百米）最高氣溫35.6℃。山上晝夜氣溫相差8-10℃，這種晝夜氣溫的差異，有利于茶樹有機質的積累。最低氣溫零下2.4℃，年平均有霜期3-5次，有霜天數年平均10天左右，極端氣候零下10℃。霜凍期一般發生在“小寒”到“大寒”期間。茶樹進行休眠狀態，山里的蟲害凍死，有利于茶樹的生態種植環境。鳳凰單叢茶的生長環境4、土壤酸性:鳳凰茶區土壤分黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四個類型。自然土壤母質主要由花崗巖分化成。潮州鳳凰山的地質巖層主要是酸性火山巖和花崗巖、河流沖積、洪積地層。鳳溪水庫、鳳凰水庫及鳳凰溪兩側地帶,主要是花崗閃長巖;鳳鳥髻、萬峰山、烏崠山等地,主要是黑云母花崗巖。這些花崗巖風化較深,礦物質含量多。1），黃壤主要分布在海拔800米以上的高山頂部地帶，以草甸土為主。黃壤地區一般冬季多霜，溫度相對較低，土層深厚，結構較好。生產的茶葉韻味濃郁，茶氣雄厚綿長。鳳凰單叢茶的生長環境2），紅壤分布在海拔400到800米的山地，土層厚度多在50cm以上,土質較黏，PH 值5.5左右。土壤風化程度較深，植被以針葉、闊葉混交林為主。一般而言,黃壤和紅壤都很適合種植優質潮州風凰單叢茶,但紅壤的肥力要比黃壤的肥力好。再加上,地面上動物的尸體和糞便、枯枝落葉的堆積、腐爛,使得土地腐殖質不斷增加。經年積累,土層厚,富含各種有機物質,使茶樹的生長能夠得到充分的養料。生產的茶葉茶湯柔軟，潤滑甘甜。鳳凰單叢茶的生長環境前二種土壤中含有多種適合于茶樹生長適量的微量元素,尤其是士壤含有硒元素,目前已證實有機硒對人體具有抗癌的作用。土壤的PH值4.5-5.5，酸性較強,合于茶樹喜酸性的生物學特性,茶樹壽命長,葉質量好,檔次高。3），赤紅壤大體分布在海拔400米以下的低山、丘陵、坡地,土層較厚,土質多壤土,富含有機質,礫石較多,pH值5-6;植被以樺林、闊葉、針葉混交林為主。生產的茶葉茶湯口感帶澀尾。4），水稻土分布在山坡梯被以田、坑塱及河谷盆地,水熱條件較好,土壤熟化程度較深,自然肥力較高,PH值5.5~6.5。酸性弱，生產的茶葉茶湯比較淡薄。由于鳳凰茶區的氣候和土壤，適合于茶樹的喜溫，喜酸，好濕和耐陰的生物學特征。構成了生產名優茶得天獨厚的自然環境條件。
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