• 1、2020年的茶能送人嗎
• 2、傳統(tǒng)的肉桂焙火多少道
• 3、會返青的武夷巖茶，就是工藝不好嗎
• 4、氣是茶最迷人的地方，學(xué)會聞茶香就是半個懂茶的人，如何品茶香呢
• 5、武夷巖茶為什么要用中火烘焙
• 6、鳳凰單叢茶焙火程度不同是為什么
• 7、返青的武夷巖茶，應(yīng)該要如何處理
• 8、巖茶的“三道火”是怎樣貫穿其制作過程的

1、2020年的茶能送人嗎

2020年的大紅袍茶葉是可以送人的。桶內(nèi)茶葉為2020年新茶，焙火兩道。茶焙得很透，因此不易受潮和返青，更有利于收藏儲存。收藏2-3年，將達(dá)到品飲的口感巔峰，之后若繼續(xù)儲存，則將慢慢轉(zhuǎn)化出老茶風(fēng)韻。經(jīng)過發(fā)酵的大紅袍茶葉保存年限超過3年以上就是好茶了。

2、傳統(tǒng)的肉桂焙火多少道

三道火。為了追求“氣息清和兼骨鯁”，前后三道炭焙，令肉桂香氣的強(qiáng)勁和茶湯的甘滑醇和相互融合。整體厚重而平和，如肅然君子，將力道都藏于湯水之中，唯有細(xì)品，才能出味。馬頭巖肉桂素有“香氣易成，滋味難求”之說。為了保有馬頭巖肉桂的特質(zhì)，這次合沐軒也特地在走水、炭火烘焙時細(xì)心觀察，且仔細(xì)品茶比較，才使得三道火的馬頭巖肉桂中的果木香與肉桂的霸氣相得益彰。三揉三焙、好原料、上乘的工藝的結(jié)合，才能稱得上聲名遠(yuǎn)外的“馬肉”。通過三道焙火的不斷升華，茶的內(nèi)質(zhì)漸而顯現(xiàn)。茶葉也更為耐存，湯水順滑，湯底香且醇厚。

3、會返青的武夷巖茶，就是工藝不好嗎

一是對于茶的品味介于個人習(xí)慣，有些人確實(shí)不喜歡巖茶但同時手法要看匠人的心

4、氣是茶最迷人的地方，學(xué)會聞茶香就是半個懂茶的人，如何品茶香呢

聞茶香是門技術(shù)活茶香是茶給人非常直接的感官體驗(yàn)。一般從干香、蓋香、杯香、葉香和水香五個方面進(jìn)行判定。1、干香。這個需歷茶無數(shù)，從干茶里能嗅出茶里的很多信息。從自己的經(jīng)歷總結(jié)，至少香氣的大體類型，香氣的飽滿度，樹齡和存放的時間能有一個基礎(chǔ)判斷。如果自己比較熟悉的茶類，大體這泡茶的整個演化過程也能基本掌握。比如：一泡30年的冰島古樹生普。干香：陳香顯，存得非常好，沒有霉味，也沒吸入別的雜味，純純的茶葉陳香；有冰島的那種比較幽的山場氣息，沒有班章那么強(qiáng)勁的氣息，有古樹普洱的氣息；香氣非常豐富，熱的蓋碗里有明顯的花果香。一泡老叢水仙。干香：微酸，因?yàn)榉诺哪晗薏痪谩Ｗ钐貏e的是綿綿幽幽的干凈氣息，一股老樹叢味加上新芽的鮮嫩味。一旦氣息很幽，感覺是一絲絲滲出來的，這種茶往往反而功力深厚，有喝過一泡武夷山長滿花草的牛欄坑產(chǎn)的肉桂，也是這種特質(zhì)。2、蓋香。是蓋碗的蓋上留香。這是升騰起來的茶氣。這個氣息比較弱，開始一般年份香、火味、果香比較容易表征，最后一般是花香，特別是蘭花香比較明顯。3、杯香。功夫茶里每個小杯里喝完后的留在杯底的香。這個香氣是比較明顯的，一般年份香、火味、樹齡香、花果香和品種香都能在杯底存留。但它跟水香本身又是有區(qū)別的。4、葉香。一般年份香、火味、樹齡香、花果香和品種香也都有，但葉香更側(cè)重品種香。品種的氣息會在葉子的味道表征更明顯。5、水香。這是能融入到水里的香。茶如果不夠好，水和香融合得不好，水香的滋味和韻味感不足。如果是好的茶，香和水融合到位，除了品種的特殊香，比如白茶的毫香、紅茶松煙香，水里含的其他物質(zhì)越多，茶氣越足。茶氣足的茶，水香除了在嘴巴里快速迸發(fā)，口齒留香，還能沖向鼻腔，如果閉上眼睛，甚至能帶你進(jìn)入某種意想，或者帶你進(jìn)入茶所在產(chǎn)地環(huán)境，或者讓你瞎想連篇。所以盧仝《七碗茶詩》里說七碗吃不得，因?yàn)閮梢盖屣L(fēng)，快要飛起來的感覺。相信很多茶友會有這種感覺的。總之，可以從這五個方面進(jìn)行綜合性判斷，特別需要注意的是，一泡茶里，這五個參數(shù)在每個時間段里都有自己的變化軌跡，而且很奇特的是，即使在同一沖的茶里，這五個參數(shù)的香氣也是有很大的差別。這或許就是茶的神秘之處。茶友們可以細(xì)細(xì)體會。一己之見，不足之處，請多多指正。

5、武夷巖茶為什么要用中火烘焙

嫩適宜中火

6、鳳凰單叢茶焙火程度不同是為什么

【感謝邀請】 烘焙對于鳳凰單叢來說，是極為重要的一道工序，它是工藝水平?jīng)Q定了單叢茶的品質(zhì)，拋開其他工序不談，好的鳳凰單叢茶必須有好的焙火來保證。單叢茶利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。烘焙也被我們用來解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、返青等問題。不同的焙火程度，不同的焙火，都會讓茶葉展現(xiàn)出不同的特色。 按焙火程度一般分為清香型、醇香型、濃香型。清香型泛指焙火程度輕的，茶葉在烘焙時可使糖類、氨基酸、果膠質(zhì)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，低溫長烘可促進(jìn)糖的焦化作用，產(chǎn)生麥芽糖的香味。一般3個月內(nèi)香氣最好。當(dāng)然，因每款茶后期發(fā)酵程度不同，有些還會在存儲中期輕火復(fù)焙，用來鞏固茶香，提升口感。焙火程度輕的單叢茶，香氣高，茶湯清甜，但茶湯口感比較薄，層次感不足。醇香型泛指中火焙制的茶葉，這類茶一般既有清香型的香氣，又有濃香型的品質(zhì)口感適宜。很受茶友的喜愛。因焙火程度的加重，茶葉本身的香氣和口感都得到了完美的呈現(xiàn)，長時間存放后口感會愈加醇厚。濃香型泛指重焙火的茶葉，此類茶退火周期較長，但存放時間會更長，重焙火的單叢一般會有焦糖香，茶香濃郁，茶湯為亮紅色。隨著存儲時間的延長，口感更濃，且持久耐泡。鳳凰單叢茶不同的焙火程度，造就了單叢茶特有的香氣和滋味，且保存時間隨焙火程度加重而延長。同時，也是鳳凰單叢制作功夫的體現(xiàn)，使得單叢茶的品質(zhì)特征可以更加豐富和突出，這也是為什么許多茶友對鳳凰單叢茶情有獨(dú)鐘的原因。

7、返青的武夷巖茶，應(yīng)該要如何處理

返青是困擾巖茶的一個魔咒，而這個魔咒的罪魁是水，解開魔咒的鑰匙是火。一般情況下，如果只是熱嗅有青氣的話，可以通過從新焙火來挽救。焙火是巖茶品質(zhì)形成最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一，如果制作時火沒焙透，導(dǎo)致茶葉內(nèi)部含水量超標(biāo)，那么后期返青是必然的。所以很多師傅制作巖茶時都要隔一段時間（幾個月到幾年不等）焙火。另一種是在存放的過程中受潮，進(jìn)而導(dǎo)致返青，如果直觀出現(xiàn)很多青葉或沖泡后發(fā)現(xiàn)茶湯里都是青味，那解救的可能就不大了。舍不得扔就湊合喝吧，畢竟請師傅焙火也是要花錢的。所以，防止巖茶返青要在一開始選茶環(huán)節(jié)杜絕焙火沒焙透的茶，另外就是存放過程中注意防潮。而解救返青巖茶的方法就是焙火。

8、巖茶的“三道火”是怎樣貫穿其制作過程的

原創(chuàng) | 義芳君喜歡巖茶的茶友們都知道，武夷巖茶的“火功”獨(dú)步天下，也是茶類中為數(shù)不多的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其技藝迄今已經(jīng)有三百多年的歷史。清代兩江總督梁章鉅在《歸田瑣記》中就曾贊嘆“武夷焙法，實(shí)甲天下”。焙火是武夷巖茶長達(dá)二十多道工序中的最后關(guān)鍵環(huán)節(jié)，好比萬里長征最后幾公里，就差臨門一腳，就可大功告成了。不過，世人皆知武夷巖茶重火功，殊不知這“技術(shù)活”背后體現(xiàn)的是武夷茶人的耐心與細(xì)心，以及對于茶葉的熱愛，方能有如此的講究。一般來說，武夷巖茶的“三道火功”基本上是經(jīng)過毛茶期的“走水焙”以及精制期采用輕火、中輕火、中足火、足火的淬煉，方能成就精品。武夷巖茶的制作，揉捻一結(jié)束，就需要過第一道火，也稱之為“走水焙”。茶葉大致六至七成干時便可下焙。這道火的主要目的在于固化前面加工環(huán)節(jié)形成的茶葉品質(zhì)，包括條索、香氣等。這時候的茶干外觀基本上褐中帶綠，湯色偏黃，口感清香含青味。經(jīng)過走水焙的茶干，還需進(jìn)行簸扇去茶末，攤晾后再挑剔去梗與茶樸，然后進(jìn)入精制期的復(fù)焙階段。這個階段對于武夷巖茶最終品質(zhì)的形成至關(guān)重要，重點(diǎn)就是“看青焙火”，目的就是純化茶葉香氣，提升內(nèi)質(zhì)口感。不同的茶葉品種、前期不同的做青、走水焙程度、焙茶師傅個人的經(jīng)驗(yàn)水平及風(fēng)格偏好等都將對這批武夷巖茶的品質(zhì)起到重要的影響。有些茶，前期做青或走水焙比較不到位，這時候有些師傅可能就會選擇用焙火來彌補(bǔ)。本來中輕火就可以了，就得用火更深一些，用上中足火，以剔除茶葉中的青味、澀味。有些茶，則適合中輕火或中足火，溫度控制在七八十度左右，例如肉桂、黃觀音等這類講究品種香的品類。這樣退火后，這類茶特有的品種香，或山場香便能顯露出來。如果用了足火，經(jīng)驗(yàn)不足、控制不好，焙焦的幾率大大增加。有些茶，則適合中足火，甚至是足火，例如大紅袍、水仙這類茶葉葉片比較厚的，就火功可以更深一些，把火真正焙到茶骨里去，直到“露白骨”，起“蛤蟆皮”。焙到位，就不太容易返青。這類巖茶茶干黑褐，湯色深紅，熟香中帶焦糖香。當(dāng)然，如同會做飯的人都明白用急火、猛火是做不出好湯的，想要焙出一道香氣純正撲鼻、舌有余甘、醇厚鮮活的武夷巖茶一定是需要細(xì)致入微的文火慢燉式的焙火。所以，與其說武夷巖茶的火功如何了得，不如說武夷巖茶的師傅是如何用心。我是【義芳君說茶】，每日分享原創(chuàng)茶文。歡迎茶友關(guān)注交流，留言轉(zhuǎn)發(fā)。版權(quán)聲明：本文由義芳君（gwj030）原創(chuàng)撰寫，媒體轉(zhuǎn)載請聯(lián)系義芳君！