萎凋是青茶制作的第一步,也是最重要的一步。萎凋的目的是將青茶葉片中的水分蒸發掉,使茶葉變得柔軟,同時去除茶葉表面的雜質和異味。在萎凋的過程中,青茶葉片會經歷一系列變化,其中最重要的是“失水”過程。

失水是指青茶葉片中的水分逐漸失去,細胞開始縮小,顏色變暗,質地變軟。當青茶葉片中的水分完全失盡時,茶葉的口感和香氣會變得更加清新和醇厚。

在萎凋的過程中,需要選擇合適的溫度和濕度,以保證青茶的質量。通常,萎凋的最佳溫度為20°C至25°C,濕度為60%至70%。如果溫度太高或太低,都會影響青茶的口感和香氣。

萎凋的過程中還需要進行適當的攪拌,以保持青茶葉片的形狀和均勻度。如果攪拌不當,可能會導致茶葉變形、凝聚或破碎。

完成萎凋后,青茶的制作過程正式開始。接下來,需要將青茶葉片進行揉捻,以使茶葉的形狀更加緊密,口感更加醇厚。揉捻的過程也需要選擇合適的溫度和濕度,以保證茶葉的質量。

青茶的制作過程中,萎凋是最關鍵的一步。通過萎凋,青茶葉片中的水分逐漸失去,使茶葉變得更加柔軟,同時去除茶葉表面的雜質和異味。只有通過萎凋,青茶才能獲得獨特的香氣和口感。