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1/8分步閱讀1、采摘采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。
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1、采摘采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。2/8
2、萎凋采摘下來(lái)之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。3/8
3、炒青茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。4/8
4、揉捻將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。5/8
5、團(tuán)揉團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開(kāi)打散以散熱，團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。6/8
6、渥堆一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過(guò)程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。7/8
7、干燥干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。8/8
8、緊壓緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。注意事項(xiàng)
什么是炒青綠茶？
首先，了解一下綠茶的初加工工藝。綠茶初加工分為“殺青→揉捻→干燥”三步。
根據(jù)殺青工序采用的方法不同，綠茶可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶。
而根據(jù)干燥工序采用的方法不同，又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
是不是分得有點(diǎn)范迷糊？
沒(méi)事，分類方法能記住是天賦異稟，記不住也不妨礙咱喝好茶。大致了解即可。
那么，什么是炒青綠茶？
殺青時(shí)用鍋炒殺青制成的綠茶，就是炒青綠茶。干燥時(shí)用鍋炒干燥制成的綠茶，也叫炒青綠茶。
鍋炒殺青哪些綠茶屬于炒青綠茶呢？
炒青綠茶是一個(gè)非常龐大的家族，下面成員眾多，包括：龍井、碧螺春、南京雨花茶、休寧松蘿茶、高橋銀峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、金壇雀舌、陽(yáng)羨雪芽、臨海蟠毫等等。
最后，再科普一個(gè)炒青綠茶知識(shí)點(diǎn)。
炒青綠茶還可以在細(xì)分，分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青。
這是因?yàn)椋辞嗑G茶在干燥過(guò)程中受到的機(jī)械或手工作用力的不同，形成長(zhǎng)條形、圓珠形、扁平形等不同形狀。
珍眉（長(zhǎng)炒青）泉崗輝白（圓炒青）龍井茶（扁炒青）以上，個(gè)人拙見(jiàn)，歡迎點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)交流！[比心][比心][比心]
黃金芽是烘青。黃金茶傳統(tǒng)可分為五個(gè)環(huán)節(jié)：采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。“長(zhǎng)攤青，重殺青”是黃金茶傳統(tǒng)制茶工藝的核心制茶要點(diǎn)，制成的黃金芽干茶具有黃葉黃湯的特點(diǎn)。
云南大白毫屬于什么茶？
云海白毫屬于白茶，產(chǎn)地勐海，地處祖國(guó)的南端，這里古樹參天，云霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質(zhì)層深厚，是茶樹生長(zhǎng)的理想環(huán)境。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的大葉種茶樹，是云海白毫品質(zhì)形成的優(yōu)越條件。
白毫茶采摘細(xì)嫩，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉半開(kāi)展或初展，要求芽葉大小、長(zhǎng)短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時(shí)攤放，及時(shí)加工，保持芽葉新鮮。
云南大白毫屬于什么茶
主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理?xiàng)l整形、復(fù)炒、干燥等六道工序。
1、蒸青
目的是利用蒸氣破壞芽葉內(nèi)的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時(shí)2.5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2～3分鐘。
2、揉捻
采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達(dá)90%以上為適，歷時(shí)10分鐘左右。
3、炒二青
目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低，一般為90～70℃。炒制時(shí)以抖為主，以便盡快散發(fā)水分。當(dāng)炒至六成干時(shí)，改用快速輕搓手法，以達(dá)到芽葉完整，失水均勻的目的，當(dāng)茶葉干度約七成干時(shí)起鍋，歷時(shí)8分鐘左右。
4、理?xiàng)l整形
是云海白毫成形的關(guān)鍵工序。通過(guò)理、拉、搓等手法，達(dá)到理齊茶條，拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60～70℃，歷時(shí)15分鐘左右。
云南大白毫屬于什么茶
5、復(fù)炒
通過(guò)繼續(xù)做形和失水，達(dá)到定形的目的。鍋溫50℃左右，繼續(xù)采用理、拉、搓的手法炒制，當(dāng)茶葉條索緊直圓渾，干度達(dá)時(shí)起鍋攤涼。
6、干燥
采用烘籠或烘房進(jìn)行，掌握文火慢烘的原則，達(dá)到增進(jìn)香氣，干度均勻一致的目的。烘溫50～60℃，烘時(shí)2小時(shí)左右。當(dāng)含水量達(dá)6～7%，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。
制作而成的云南大白毫外形秀美，芽頭肥壯，白毫滿披，翠白相間，每一根都纖細(xì)優(yōu)美，素有“茶中美人”之稱，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。
喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對(duì)于普洱茶來(lái)講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過(guò)的茶青放在太陽(yáng)下面曬干即可，這個(gè)過(guò)程中雖然也會(huì)有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。
制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個(gè)是有生命，會(huì)繼續(xù)后發(fā)酵，一個(gè)無(wú)生命力，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)，炒制之后，太陽(yáng)底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒(méi)有晾曬過(guò)程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級(jí)毛茶)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后在壓制，就是熟茶。
當(dāng)攤青的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)候，本身茶葉里面的水分就會(huì)弄干，當(dāng)在溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉就會(huì)進(jìn)一步的萎縮，茶葉的水分也會(huì)減少，最重要的就是當(dāng)茶葉攤青后，泡出來(lái)的味道是非常苦澀，沒(méi)有香味。
所以時(shí)間長(zhǎng)是不好的。
（2）時(shí)間過(guò)短的話。對(duì)于時(shí)間短來(lái)說(shuō)，茶葉當(dāng)采摘下來(lái)的時(shí)候，一般都是晴天，而這個(gè)時(shí)間太陽(yáng)是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進(jìn)行光合作用。
當(dāng)攤青的時(shí)候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉才會(huì)看上去更加的綠，而且泡的時(shí)候也會(huì)帶有香味。
但是攤青過(guò)短，那么里面的葉綠素就沒(méi)有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。
所以對(duì)于茶葉攤青來(lái)說(shuō)，時(shí)間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。
而一般茶葉在靠攤青機(jī)攤青的時(shí)候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時(shí)間一般在20個(gè)小時(shí)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉才會(huì)比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個(gè)機(jī)器來(lái)完成的。
茶葉攤青時(shí)間不夠不會(huì)苦澀，帶有苦澀味的茶，不一定就是攤青時(shí)間不夠的茶，往往還是好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。
茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵
舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：
（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵希瑪偡湃~的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)
（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；
（3）搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來(lái)死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"
（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味
（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；
（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；
（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；
（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開(kāi)成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。
（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
（10）初步成型
謝邀！
茶喝是一門學(xué)問(wèn)，能明明白白的喝懂一款茶很不容易，而且能喝明白的也僅限于自己認(rèn)知范圍內(nèi)的茶葉相關(guān)知識(shí)，但凡盲品，能道出茶品是古樹還是小樹、能喝出茶葉是哪里產(chǎn)出來(lái)的，我一概都不信，至少我會(huì)保留我的意見(jiàn)，品茶我能判斷的是工藝、香氣、口感以及對(duì)自己體感的反應(yīng)，以自己喝茶的經(jīng)驗(yàn)去判斷是否適合我，那么通過(guò)茶葉的色澤我們可以了解茶葉的什么品質(zhì)呢？下面以云南普洱生茶為例做具體分析。
1.茶園的生態(tài)系統(tǒng)，通過(guò)茶的鮮葉我們可以大概了解茶樹是在一個(gè)什么樣的環(huán)境下生長(zhǎng)，茶園沒(méi)有森林覆蓋，采光很強(qiáng)，甚至是過(guò)度光照的情況下茶樹鮮葉便黃色，如圖下所示。像這樣的茶園的生態(tài)系統(tǒng)就沒(méi)有良好的生態(tài)系統(tǒng)，或者說(shuō)它的生態(tài)系統(tǒng)不夠穩(wěn)定。
而茶園有許多森林覆蓋，具有良好的生態(tài)系統(tǒng)，具備良好的采光且沒(méi)有過(guò)度的光照，茶樹鮮葉是偏油綠色的，如下圖所示，這樣的茶樹鮮葉具有良好的生態(tài)系統(tǒng)，制成茶品口感豐富，極具山野氣息。
2.可以判斷茶葉的生產(chǎn)季節(jié)。通過(guò)茶品毛料的色澤可以大概區(qū)分毛茶的季節(jié)，即春茶和秋茶的區(qū)分（南糯山古茶園茶農(nóng)不采雨季茶，這里不做討論），春茶毛料色澤顯烏黑油亮，毛料芽頭相比秋季茶品毛料較少，如下圖所示。
而秋季茶品毛料色澤偏黃，茶梗小，茶梗上兩葉片的間隔大，且茶梗芽頭多，如下圖所示。
通過(guò)茶葉色澤能了解到茶葉品質(zhì)的信息量不多，但是能判一二，但具體到買茶喝茶，我相信還是得通過(guò)試飲參考來(lái)的實(shí)在，而且通過(guò)色澤就判斷茶葉品質(zhì)有些片面，并且對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的朋友存在非常多的不可知因素，所以還是需要通過(guò)實(shí)際品鑒過(guò)后再選擇是否購(gòu)買，畢竟茶還是要自己喝，切勿隨云亦云，盲目跟風(fēng)，希望我的回答能對(duì)你有幫助。
