• 1、新茶葉制作方法？
• 2、什么是炒青綠茶？
• 3、黃金芽是炒青還是烘青？
• 4、云南大白毫是什么茶？
• 5、喬木曬青茶是什么茶？
• 6、鮮茶葉攤青的方法是什么？
• 7、茶葉攤青時間不夠會苦澀嗎？
• 8、茶發酵的方法？
• 9、通過茶葉的色澤了解茶葉品質？

1/8分步閱讀1、采摘采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。

1、新茶葉制作方法？

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1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。

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2、萎凋

采摘下來之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上。

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3、炒青

茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

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4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

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5、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

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6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關系，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

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7、干燥

干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥。

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8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。

注意事項

2、什么是炒青綠茶？

什么是炒青綠茶？

首先，了解一下綠茶的初加工工藝。綠茶初加工分為“殺青→揉捻→干燥”三步。

根據殺青工序采用的方法不同，綠茶可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶。

而根據干燥工序采用的方法不同，又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

是不是分得有點范迷糊？

沒事，分類方法能記住是天賦異稟，記不住也不妨礙咱喝好茶。大致了解即可。

那么，什么是炒青綠茶？

殺青時用鍋炒殺青制成的綠茶，就是炒青綠茶。干燥時用鍋炒干燥制成的綠茶，也叫炒青綠茶。

鍋炒殺青

哪些綠茶屬于炒青綠茶呢？

炒青綠茶是一個非常龐大的家族，下面成員眾多，包括：龍井、碧螺春、南京雨花茶、休寧松蘿茶、高橋銀峰、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、金壇雀舌、陽羨雪芽、臨海蟠毫等等。

最后，再科普一個炒青綠茶知識點。

炒青綠茶還可以在細分，分為長炒青、圓炒青和扁炒青。

這是因為，炒青綠茶在干燥過程中受到的機械或手工作用力的不同，形成長條形、圓珠形、扁平形等不同形狀。

珍眉（長炒青）

泉崗輝白（圓炒青）

龍井茶（扁炒青）

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3、黃金芽是炒青還是烘青？

黃金芽是烘青。黃金茶傳統可分為五個環節：采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。“長攤青，重殺青”是黃金茶傳統制茶工藝的核心制茶要點，制成的黃金芽干茶具有黃葉黃湯的特點。

4、云南大白毫是什么茶？

云南大白毫屬于什么茶？

云海白毫屬于白茶，產地勐海，地處祖國的南端，這里古樹參天，云霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質層深厚，是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹，是云海白毫品質形成的優越條件。

白毫茶采摘細嫩，采摘標準為一芽一葉半開展或初展，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。

云南大白毫屬于什么茶

主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、干燥等六道工序。

1、蒸青

目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時2.5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2～3分鐘。

2、揉捻

采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達90%以上為適，歷時10分鐘左右。

3、炒二青

目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低，一般為90～70℃。炒制時以抖為主，以便盡快散發水分。當炒至六成干時，改用快速輕搓手法，以達到芽葉完整，失水均勻的目的，當茶葉干度約七成干時起鍋，歷時8分鐘左右。

4、理條整形

是云海白毫成形的關鍵工序。通過理、拉、搓等手法，達到理齊茶條，拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60～70℃，歷時15分鐘左右。

云南大白毫屬于什么茶

5、復炒

通過繼續做形和失水，達到定形的目的。鍋溫50℃左右，繼續采用理、拉、搓的手法炒制，當茶葉條索緊直圓渾，干度達時起鍋攤涼。

6、干燥

采用烘籠或烘房進行，掌握文火慢烘的原則，達到增進香氣，干度均勻一致的目的。烘溫50～60℃，烘時2小時左右。當含水量達6～7%，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。

制作而成的云南大白毫外形秀美，芽頭肥壯，白毫滿披，翠白相間，每一根都纖細優美，素有“茶中美人”之稱，內質香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。

5、喬木曬青茶是什么茶？

喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對于普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個過程中雖然也會有物質轉化，但主要目的是為了干燥。

制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個是有生命，會繼續后發酵，一個無生命力，不會繼續發酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)，炒制之后，太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒有晾曬過程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發酵，發酵之后在壓制，就是熟茶。

6、鮮茶葉攤青的方法是什么？

當攤青的時間過長時候，本身茶葉里面的水分就會弄干，當在溫度過高，時間過長，茶葉就會進一步的萎縮，茶葉的水分也會減少，最重要的就是當茶葉攤青后，泡出來的味道是非常苦澀，沒有香味。

所以時間長是不好的。

（2）時間過短的話。對于時間短來說，茶葉當采摘下來的時候，一般都是晴天，而這個時間太陽是非常大的，而茶葉內部還在進行光合作用。

當攤青的時候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產出來的茶葉才會看上去更加的綠，而且泡的時候也會帶有香味。

但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。

所以對于茶葉攤青來說，時間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。

而一般茶葉在靠攤青機攤青的時候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時間一般在20個小時，這樣生產出來的茶葉才會比較好，所以現在很多好的茶葉都是靠這個機器來完成的。

7、茶葉攤青時間不夠會苦澀嗎？

茶葉攤青時間不夠不會苦澀，帶有苦澀味的茶，不一定就是攤青時間不夠的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。茶葉的苦味物質，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。

8、茶發酵的方法？

茶葉發生吸氧作用，即稱為發酵

舉例烏龍茶發酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時

（2）第一次發酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵32min；

（3）搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"

（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味

（5）第二次發酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發酵60min；

（6）第一次機焙：將經過第二次發酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；

（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；

（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

9、通過茶葉的色澤了解茶葉品質？

謝邀！

茶喝是一門學問，能明明白白的喝懂一款茶很不容易，而且能喝明白的也僅限于自己認知范圍內的茶葉相關知識，但凡盲品，能道出茶品是古樹還是小樹、能喝出茶葉是哪里產出來的，我一概都不信，至少我會保留我的意見，品茶我能判斷的是工藝、香氣、口感以及對自己體感的反應，以自己喝茶的經驗去判斷是否適合我，那么通過茶葉的色澤我們可以了解茶葉的什么品質呢？下面以云南普洱生茶為例做具體分析。

1.茶園的生態系統，通過茶的鮮葉我們可以大概了解茶樹是在一個什么樣的環境下生長，茶園沒有森林覆蓋，采光很強，甚至是過度光照的情況下茶樹鮮葉便黃色，如圖下所示。像這樣的茶園的生態系統就沒有良好的生態系統，或者說它的生態系統不夠穩定。

而茶園有許多森林覆蓋，具有良好的生態系統，具備良好的采光且沒有過度的光照，茶樹鮮葉是偏油綠色的，如下圖所示，這樣的茶樹鮮葉具有良好的生態系統，制成茶品口感豐富，極具山野氣息。

2.可以判斷茶葉的生產季節。通過茶品毛料的色澤可以大概區分毛茶的季節，即春茶和秋茶的區分（南糯山古茶園茶農不采雨季茶，這里不做討論），春茶毛料色澤顯烏黑油亮，毛料芽頭相比秋季茶品毛料較少，如下圖所示。

而秋季茶品毛料色澤偏黃，茶梗小，茶梗上兩葉片的間隔大，且茶梗芽頭多，如下圖所示。

通過茶葉色澤能了解到茶葉品質的信息量不多，但是能判一二，但具體到買茶喝茶，我相信還是得通過試飲參考來的實在，而且通過色澤就判斷茶葉品質有些片面，并且對于經驗不足的朋友存在非常多的不可知因素，所以還是需要通過實際品鑒過后再選擇是否購買，畢竟茶還是要自己喝，切勿隨云亦云，盲目跟風，希望我的回答能對你有幫助。