一、綠茶攤青的目的

綠茶攤青是將采摘下來的嫩茶葉晾曬在平整的桌面上,以使其失水率降低,干燥速度加快,同時也有利于茶葉的品質(zhì)形成。具體來說,攤青有以下目的:

1. 降低茶葉的含水量:在采摘后,嫩茶葉表面會保留一定的水分,如果直接炒制,水分蒸發(fā)會使茶葉變干,影響品質(zhì)。因此,將嫩茶葉晾曬在桌面上,可以失水率降低,使茶葉變干燥,有利于下一步的加工。

2. 防止茶葉受到霉菌的污染:嫩茶葉表面容易滋生霉菌,如果將茶葉直接炒制,霉菌會生長并污染茶葉,影響品質(zhì)。因此,在晾曬前,需要將嫩茶葉放在通風(fēng)良好的地方,讓霉菌自然揮發(fā),達到攤青的目的。

3. 提高茶葉的口感和香氣:茶葉攤青可以使茶葉內(nèi)部水分蒸發(fā),從而使茶葉內(nèi)部分子發(fā)生變化,產(chǎn)生更好的口感和香氣。例如,攤青后的綠茶口感更柔軟、香氣更清新。

二、綠茶攤青的作用

1. 降低茶葉的含水量:攤青可以將嫩茶葉表面的水分蒸發(fā)掉,降低茶葉的含水量,使茶葉更加干燥,有利于后續(xù)加工。

2. 防止茶葉受到霉菌的污染:攤青可以殺死霉菌,防止霉菌在茶葉表面生長,減少霉菌對茶葉品質(zhì)的影響。

3. 提高茶葉的口感和香氣:攤青可以使茶葉內(nèi)部水分蒸發(fā),從而改變茶葉內(nèi)部分子的結(jié)構(gòu),產(chǎn)生更好的口感和香氣,使茶葉品質(zhì)更加優(yōu)秀。

綜上所述,綠茶攤青是綠茶制作過程中必不可少的一步,其目的是降低茶葉的含水量,防止茶葉受到霉菌的污染,提高茶葉的口感和香氣,從而使綠茶品質(zhì)更加優(yōu)秀。