茶葉攤青的目的-綠茶攤青起什么作用

一、綠茶攤青的目的

綠茶攤青是將采摘下來的嫩茶葉晾曬在平整的桌面上,以使其失水率降低,干燥速度加快,同時也有利于茶葉的品質形成。具體來說,攤青有以下目的:

1. 降低茶葉的含水量:在采摘后,嫩茶葉表面會保留一定的水分,如果直接炒制,水分蒸發會使茶葉變干,影響品質。因此,將嫩茶葉晾曬在桌面上,可以失水率降低,使茶葉變干燥,有利于下一步的加工。

2. 防止茶葉受到霉菌的污染:嫩茶葉表面容易滋生霉菌,如果將茶葉直接炒制,霉菌會生長并污染茶葉,影響品質。因此,在晾曬前,需要將嫩茶葉放在通風良好的地方,讓霉菌自然揮發,達到攤青的目的。

3. 提高茶葉的口感和香氣:茶葉攤青可以使茶葉內部水分蒸發,從而使茶葉內部分子發生變化,產生更好的口感和香氣。例如,攤青后的綠茶口感更柔軟、香氣更清新。

二、綠茶攤青的作用

1. 降低茶葉的含水量:攤青可以將嫩茶葉表面的水分蒸發掉,降低茶葉的含水量,使茶葉更加干燥,有利于后續加工。

2. 防止茶葉受到霉菌的污染:攤青可以殺死霉菌,防止霉菌在茶葉表面生長,減少霉菌對茶葉品質的影響。

3. 提高茶葉的口感和香氣:攤青可以使茶葉內部水分蒸發,從而改變茶葉內部分子的結構,產生更好的口感和香氣,使茶葉品質更加優秀。

綜上所述,綠茶攤青是綠茶制作過程中必不可少的一步,其目的是降低茶葉的含水量,防止茶葉受到霉菌的污染,提高茶葉的口感和香氣,從而使綠茶品質更加優秀。