餐廳環境衛生管理制度是保障顧客食品安全衛生的基本要求,是食品安全管理的重要組成部分。餐飲衛生管理的內容主要包括以下幾個方面:

1. 食材采購管理:食材采購必須保證新鮮、衛生、合法,遵循“新鮮度優先”的原則。供應商必須經過層層篩選,選擇信譽良好的企業作為供應商。

2. 餐具清洗消毒:餐具必須定期清洗消毒,確保餐具干凈衛生。餐具清洗消毒應當符合衛生標準,使用專門的餐具清洗設備,保證清洗消毒效果。

3. 食品儲存管理:食品儲存應當保持新鮮、衛生、干燥、通風。食品儲存應當遵循分類、分級、分區、避光、通風等原則。

4. 食品加工制作:食品加工制作必須符合衛生標準,遵循食品安全規范。食品加工制作場所必須保持干凈、衛生、整潔。

5. 食品售賣管理:食品售賣必須符合衛生標準,遵循食品安全規范。食品售賣場所必須保持干凈、衛生、整潔。

6. 員工衛生管理:員工必須保持個人衛生,勤洗手、戴口罩,不得在食品操作間以外的區域吃零食、飲料等食品。

7. 設備設施管理:餐廳設備設施應當保持干凈、衛生、整潔,符合衛生標準。餐廳必須配備專門的廚房設備、餐具消毒設備、垃圾處理設備等。

餐廳環境衛生管理制度是保障顧客食品安全衛生的基本要求,是食品安全管理的重要組成部分。只有建立和完善餐廳環境衛生管理制度,才能夠確保顧客食品安全衛生,使顧客享受到安全、衛生、美味的餐點。