一、高溫殺青

高溫殺青是最常用的殺青方式之一,通常采用高溫加熱茶葉,以殺死茶葉中的細(xì)菌、霉菌和青草味。殺青溫度一般在 120°C-150°C 左右,時(shí)間約為 10-15 分鐘。在殺青過(guò)程中,要不斷翻炒茶葉,使茶葉受熱均勻,達(dá)到殺死細(xì)菌和去除青草味的目的。

高溫殺青的優(yōu)點(diǎn)是殺青速度快,能夠在短時(shí)間內(nèi)完成殺青過(guò)程,有利于制作高質(zhì)量的綠茶。不足之處是高溫殺青會(huì)使茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重,特別是維生素 C 等抗氧化物質(zhì),因此,在高溫下殺青時(shí),要注意掌握好火候和時(shí)間,避免茶葉過(guò)度干燥。

二、低溫殺青

低溫殺青是將茶葉放在平底鍋內(nèi),用低溫加熱茶葉,以殺死茶葉中的細(xì)菌和去除青草味。殺青溫度一般在 60°C-70°C 左右,時(shí)間約為 20-30 分鐘。在低溫殺青過(guò)程中,要不斷翻炒茶葉,使茶葉受熱均勻,達(dá)到殺死細(xì)菌和去除青草味的目的。

低溫殺青的優(yōu)點(diǎn)是能夠保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分,特別是維生素 C 等抗氧化物質(zhì),有利于提高綠茶的品質(zhì)。不足之處是低溫殺青需要較長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程,茶葉受熱不均,容易造成茶葉干燥,影響綠茶的口感和香氣。

綠茶制作殺青方法有許多種,不同的殺青方式有不同的優(yōu)缺點(diǎn)。在殺青過(guò)程中,要掌握好殺青的溫度和時(shí)間,避免茶葉過(guò)度干燥,保持綠茶的品質(zhì)和口感。