1. 煮飯剩飯和新米的比例一般是1:1。這意味著,如果煮了1碗新米,就可以用1碗剩飯來煮飯。但是,最好避免用太多的剩飯來煮飯,因為剩飯可能會變質,導致煮飯過程中出現夾生的情況。

2. 確保新米是完全成熟的。新米需要在完全成熟的情況下才能煮飯。在煮飯之前,應該先浸泡一段時間,直到米粒膨脹。然后,將米和水一起放入鍋中,用中小火慢慢煮沸,直到米飯煮熟。如果新米沒有完全成熟,可能會在煮飯過程中煮爛,導致煮飯過程中出現夾生的情況。

3. 確保水的質量和水量。水的質量和水量對煮飯的質量也有很大的影響。水的質量應該干凈,沒有雜質。水的水量應該剛好覆蓋米飯,不要太多或太少。如果水的質量不好或水量不足,可能會導致米飯煮熟后夾生或不夠煮熟。

4. 調整煮飯的時間。煮飯的時間也會對煮飯的質量產生影響。在煮飯的過程中,可以根據米飯的大小和形狀來調整煮飯的時間。一般來說,當米飯煮熟后,如果米粒沒有變形或過度膨脹,就可以停止煮飯。如果米粒變形或過度膨脹,就需要延長煮飯的時間。

5. 調整煮飯的調味料。煮飯的調味料也會影響煮飯的質量。一般來說,煮飯的調味料包括鹽、糖、雞精和油。在煮飯之前,應該根據煮飯的配方來準備調味料。如果新米煮熟后夾生,可以嘗試添加一些油來防止米飯煮熟時夾生。

總之,煮飯剩飯和新米煮好需要一些技巧和經驗。如果新米煮熟后夾生,可以嘗試調整水的質量和水量,調整煮飯的時間,或添加一些油來防止米飯煮熟時夾生。如果仍然遇到任何問題,請嘗試咨詢當地的米農或米店,獲取更專業的建議。