紅茶發(fā)酵流程-紅茶怎么發(fā)酵全過程

一、萎凋

萎凋是紅茶制作的 步,也是最重要的一步。萎凋的目的是將茶葉從鮮葉中分離出來,使其失去一部分水分,減少茶葉中的水分含量,有利于后續(xù)的發(fā)酵過程。萎凋的方法有多種,常用的有萎凋槽、萎凋盤、萎凋籠等。

1. 萎凋槽

萎凋槽是一種專門用于萎凋茶葉的設(shè)備,通常由不銹鋼制成,槽內(nèi)裝有萎凋劑,如黃嘌呤、草酸鈉等。茶葉在萎凋槽中經(jīng)過一段時間的水分蒸發(fā),葉片會逐漸展開,顏色變淺,香氣逐漸散發(fā)出來。

2. 萎凋盤

萎凋盤是一種常見的萎凋工具,它是由圓形的托盤制成,通常用不銹鋼或銅制。茶葉放在托盤上,通過風(fēng)力或水水潤濕,使茶葉逐漸展開。

3. 萎凋籠

萎凋籠是一種小型的萎凋設(shè)備,通常由不銹鋼制成。它可以通過手動或自動控制系統(tǒng)控制茶葉的萎凋時間。萎凋籠的使用方法與萎凋槽相似,但需要注意的是,在萎凋過程中需要保持茶葉的溫度,避免過高或過低的溫度對茶葉的影響。

二、發(fā)酵

1. 發(fā)酵

在萎凋完成后,茶葉已經(jīng)開始初步的發(fā)酵過程。發(fā)酵的目的是將茶葉中的茶多酚氧化,產(chǎn)生特有的香氣和滋味。

2. 發(fā)酵

紅茶的發(fā)酵過程分為兩個階段:萎凋和發(fā)酵。在萎凋的過程中,茶葉中的水分被蒸發(fā),降低了茶葉中茶多酚的含量。