一、萎凋

萎凋是紅茶制作的第一步,也是最重要的一步。萎凋的目的是將茶葉從鮮葉中分離出來,使其失去一部分水分,減少茶葉中的水分含量,有利于后續的發酵過程。萎凋的方法有多種,常用的有萎凋槽、萎凋盤、萎凋籠等。

1. 萎凋槽

萎凋槽是一種專門用于萎凋茶葉的設備,通常由不銹鋼制成,槽內裝有萎凋劑,如黃嘌呤、草酸鈉等。茶葉在萎凋槽中經過一段時間的水分蒸發,葉片會逐漸展開,顏色變淺,香氣逐漸散發出來。

2. 萎凋盤

萎凋盤是一種常見的萎凋工具,它是由圓形的托盤制成,通常用不銹鋼或銅制。茶葉放在托盤上,通過風力或水水潤濕,使茶葉逐漸展開。

3. 萎凋籠

萎凋籠是一種小型的萎凋設備,通常由不銹鋼制成。它可以通過手動或自動控制系統控制茶葉的萎凋時間。萎凋籠的使用方法與萎凋槽相似,但需要注意的是,在萎凋過程中需要保持茶葉的溫度,避免過高或過低的溫度對茶葉的影響。

二、發酵

1. 發酵

在萎凋完成后,茶葉已經開始初步的發酵過程。發酵的目的是將茶葉中的茶多酚氧化,產生特有的香氣和滋味。

2. 發酵

紅茶的發酵過程分為兩個階段:萎凋和發酵。在萎凋的過程中,茶葉中的水分被蒸發,降低了茶葉中茶多酚的含量。