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一、做青工藝
做青是青茶制作的重要環節,也是決定綠茶品質的關鍵步驟。做青的目的是讓茶葉中的一些化學物質充分釋放,同時去除茶葉中的雜質和不良成分。做青的方式主要有手工做青和機器做青兩種方式。
手工做青需要采摘成熟的青茶原料,然后將原料放在石頭上或者木樁上進行摩擦,使茶葉表面的雜質和不良成分被去除,同時讓茶葉中的化學物質充分釋放。手工做青需要耗費較多的人力和時間,但是可以更好地保留茶葉的品質和風味。
機器做青則是通過機器攪拌和摩擦的方式完成做青。機器做青可以快速、 地完成做青過程,但是往往會導致茶葉中的營養成分和香氣流失較多。
二、曬青工藝
曬青是將青茶原料在太陽下晾曬,使茶葉中的化學物質發生變化,形成曬青綠茶的獨特風味。曬青綠茶的制作過程分為以下幾個步驟:
1. 曬青:將采摘的青茶原料放在通風良好、陽光充足的地方進行晾曬。晾曬時間根據青茶的品種和產地的不同而有所差異,一般為 2-3 天。
2. 降溫:在晾曬過程中,需要將青茶原料降溫,以免因太陽曝曬導致溫度升高,破壞茶葉的品質。
3. 潤茶:將曬青后的青茶原料進行攪拌和摩擦,使茶葉中的化學物質充分釋放,同時去除雜質和不良成分。
4. 加工:將曬青后的青茶進行加工,包括篩分、烘干、包裝等步驟。
三、曬青綠茶的特點
曬青綠茶具有以下幾個特點:
1. 香氣高:曬青綠茶具有獨特的香氣,香氣清新、持久,且具有一定的層次感。
2. 滋味鮮:曬青綠茶的滋味鮮爽、清爽,口感清新爽口,不甜不苦。
3. 營養豐富:曬青綠茶具有多種營養成分,如維生素、礦物質等,對人體健康有益。
4. 外形扁平:曬青綠茶的外形扁平如銀針,色澤翠綠,具有較高的觀賞性。
通過曬青綠茶的制作,不僅保留了青茶的傳統特色,而且具有獨特的風味和營養成分,是茶客們喜愛的美味佳飲。
