青茶做青工藝是曬青綠茶工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一,也是決定綠茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素之一。曬青綠茶是將采摘的青茶原料經(jīng)過(guò)做青、曬青、加工等一系列工藝制作而成,其外形扁平如銀針,色澤翠綠,口感清香爽口,具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

一、做青工藝

做青是青茶制作的重要環(huán)節(jié),也是決定綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。做青的目的是讓茶葉中的一些化學(xué)物質(zhì)充分釋放,同時(shí)去除茶葉中的雜質(zhì)和不良成分。做青的方式主要有手工做青和機(jī)器做青兩種方式。

手工做青需要采摘成熟的青茶原料,然后將原料放在石頭上或者木樁上進(jìn)行摩擦,使茶葉表面的雜質(zhì)和不良成分被去除,同時(shí)讓茶葉中的化學(xué)物質(zhì)充分釋放。手工做青需要耗費(fèi)較多的人力和時(shí)間,但是可以更好地保留茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。

機(jī)器做青則是通過(guò)機(jī)器攪拌和摩擦的方式完成做青。機(jī)器做青可以快速、高效地完成做青過(guò)程,但是往往會(huì)導(dǎo)致茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣流失較多。

二、曬青工藝

曬青是將青茶原料在太陽(yáng)下晾曬,使茶葉中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化,形成曬青綠茶的獨(dú)特風(fēng)味。曬青綠茶的制作過(guò)程分為以下幾個(gè)步驟:

1. 曬青:將采摘的青茶原料放在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方進(jìn)行晾曬。晾曬時(shí)間根據(jù)青茶的品種和產(chǎn)地的不同而有所差異,一般為 2-3 天。

2. 降溫:在晾曬過(guò)程中,需要將青茶原料降溫,以免因太陽(yáng)曝曬導(dǎo)致溫度升高,破壞茶葉的品質(zhì)。

3. 潤(rùn)茶:將曬青后的青茶原料進(jìn)行攪拌和摩擦,使茶葉中的化學(xué)物質(zhì)充分釋放,同時(shí)去除雜質(zhì)和不良成分。

4. 加工:將曬青后的青茶進(jìn)行加工,包括篩分、烘干、包裝等步驟。

三、曬青綠茶的特點(diǎn)

曬青綠茶具有以下幾個(gè)特點(diǎn):

1. 香氣高:曬青綠茶具有獨(dú)特的香氣,香氣清新、持久,且具有一定的層次感。

2. 滋味鮮:曬青綠茶的滋味鮮爽、清爽,口感清新爽口,不甜不苦。

3. 營(yíng)養(yǎng)豐富:曬青綠茶具有多種營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素、礦物質(zhì)等,對(duì)人體健康有益。

4. 外形扁平:曬青綠茶的外形扁平如銀針,色澤翠綠,具有較高的觀賞性。

通過(guò)曬青綠茶的制作,不僅保留了青茶的傳統(tǒng)特色,而且具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,是茶客們喜愛(ài)的美味佳飲。