酵母面發過了之后,可以進行一些補救措施來挽救面團。以下是一些建議:

1. 重新發酵:將發酵后的面團重新發酵,時間可以根據自己的喜好來定。重新發酵的方法可以是將發酵后的面團放在溫暖的地方,例如放在暖氣旁邊,或者放在鍋里,在溫暖的地方進行重新發酵。重新發酵的時間大概需要1-2小時,具體取決于面團的大小和溫度等因素。

2. 折疊和揉面:將重新發酵后的面團進行折疊和揉面,可以去除面團中的大泡和氣體,使得面團更加柔軟,口感更加好。折疊和揉面的時間大概需要10-15分鐘,具體取決于面團的大小和強度等因素。

3. 切成小塊:將重新發酵后的面團切成小塊,這樣可以方便下一次的烹飪。切成小塊后,可以再次進行折疊和揉面,使得面團更加均勻。

4. 冷藏:將發酵后的面團冷藏一段時間,可以減緩面團的發酵速度,使得面團可以更好地保存。將冷藏后的面團取出,再次進行折疊和揉面,然后切成小塊,就可以用于烹飪了。

總之,酵母面發過了之后,可以進行一些補救措施來挽救面團。重新發酵、折疊和揉面、切成小塊這些方法都可以減緩面團的發酵速度,使得面團可以更好地保存。當然,最好的方法是在發酵過程中及時進行判斷,如果發現面團已經發酵過度,應該及時采取措施來挽救。