食堂衛生是保障學生食品安全的重要保障措施,也是學校食品安全管理的重要內容。為了加強食堂衛生管理,提高食堂衛生水平,學校制定了一系列食堂衛生評比標準表,旨在對食堂衛生工作進行量化考核,督促食堂加強衛生管理,提高衛生水平。本篇文章將詳細介紹食堂衛生評比標準表-食堂衛生考核表的內容。

一、考核內容

1.食品采購:采購食品時必須遵守“新鮮、衛生、合法”的原則,食品來源必須正規,保證食品的質量和安全。

2.食品儲存:食品儲存必須保持清潔衛生,儲存方式、溫度、時間必須符合衛生要求。

3.食品加工:食品加工必須符合衛生要求,食品加工工具、設備必須清潔衛生,食品加工操作必須規范化。

4.餐具清洗:餐具清洗必須達到國家食品安全標準,餐具必須定期消毒。

5.食品銷售:食品銷售必須符合衛生要求,銷售食品必須保證新鮮、衛生、合法。

6.環境衛生:食堂內部環境必須符合衛生要求,地面、墻壁、門窗必須清潔衛生,食品、工具、設備必須符合衛生要求。

7.個人衛生:食堂員工必須保持良好的個人衛生習慣,操作間、就餐區必須干凈整潔。

二、考核標準

1.食品采購

(1)食品采購品名、規格、數量、價格必須符合衛生要求,采購食品必須按時到達,保證質量。

(2)食品采購必須經過檢驗,合格后才能入庫,入庫食品必須符合衛生要求。

(3)食品采購必須經過供應商確認,合格后才能入庫,供應商必須遵守誠實守信的原則。

2.食品儲存

(1)食品儲存必須符合衛生要求,儲存食品必須按時進行清理,保證食品的新鮮度。

(2)食品儲存必須遵守溫度要求,溫度必須符合衛生要求。

(3)食品儲存必須符合保質期,超過保質期的食品必須禁止銷售。

3.食品加工

(1)食品加工必須符合衛生要求,食品加工過程中必須保證食品的清潔衛生。

(2)食品加工必須符合規范化要求,員工必須按照操作規范進行操作。

(3)員工必須定期檢查食品質量,保證食品質量安全。

4.餐具清洗

(1)餐具清洗必須符合衛生要求,餐具必須定期消毒,消毒必須符合國家食品安全標準。

(2)餐具清洗必須保證清洗徹底,消毒效果良好。

(3)餐具清洗必須建立檔案,記錄每次清洗的餐具種類、數量、時間、責任人等信息。

5.食品銷售

(1)食品銷售必須符合衛生要求,銷售食品必須保證新鮮、衛生、合法。

(2)食品銷售必須符合規范化要求,銷售食品必須按照季節、品種進行分類。

(3)員工必須定期檢查食品質量,保證食品質量安全。

6.環境衛生

(1)食堂內部環境必須符合衛生要求,地面、墻壁、門窗必須清潔衛生,食品、工具、設備必須符合衛生要求。

(2)食堂必須建立環境衛生檔案,記錄每次檢查的環境衛生情況,定期檢查食堂的衛生情況。

(3)食堂必須保證食品、工具、設備的清潔衛生,及時清理垃圾,保證環境的整潔。

7.個人衛生

(1)員工必須保持良好的個人衛生習慣,操作間、就餐區必須干凈整潔,員工必須穿戴整潔的工作衣帽。

(2)員工必須定期檢查個人衛生,保持良好的心態,防止食品衛生問題的發生。

三、考核流程

1.考核人員:學校食品安全管理人員。

2.考核內容:食堂衛生管理情況,包括食品采購、食品儲存、食品加工、餐具清洗、食品銷售、環境衛生和個人衛生等方面。

3.考核標準:根據學校食堂衛生管理情況制定相應的考核標準,并對考核人員進行考核。

4.考核結果:根據考核標準,對食堂衛生管理情況進行評估,并對考核結果進行匯總、分析,提出相應的改進意見。

四、考核結果的處理

1.對考核結果優秀的食堂進行表彰,并給予一定的獎勵。

2.對考核結果優秀的食堂進行重點扶持,鼓勵其不斷改進、提高衛生管理水平。

3.對考核結果不滿意的食堂進行整改,確保其達到衛生要求,