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做茶葉蛋最好用紅茶。因?yàn)榧t茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來(lái)的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。最關(guān)鍵的是紅茶并不傷胃，脾胃比較虛弱的患者都可以食用。
做茶葉蛋最好用紅茶。因?yàn)榧t茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來(lái)的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。最關(guān)鍵的是紅茶并不傷胃，脾胃比較虛弱的患者都可以食用。
綠茶有著清熱的功效，而且平時(shí)喝綠茶的朋友都知道，綠茶有一種苦澀的味道。其實(shí)這種苦澀的味道也會(huì)傳到茶葉蛋上面，而且綠茶性寒，不太適合體弱有胃病的人食用。
所以煮茶葉蛋最好使用紅茶茶葉對(duì)人體最宜。
擴(kuò)展資料
茶葉蛋，著名小吃，的傳統(tǒng)食物之一，全國(guó)大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉?？梢宰霾忘c(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過(guò)程中加入少許茶葉，煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃。
煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無(wú)不可，但是絕對(duì)避免放花椒，因?yàn)橐挥新槔保邋５牟柘憔突癁闉跤欣?。茶葉蛋本來(lái)是涼熱都能吃的，不過(guò)有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點(diǎn)鮮味，不過(guò)郊游旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用。
茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，還有酸性物質(zhì),在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。因而，茶葉蛋并不宜多吃。
鐵觀音可以做茶葉蛋。鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的，益于腦血管的單寧酸，更益于口腔牙齒的氟化物，雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，兩者可以一起做茶葉蛋。
茶葉蛋以綠茶煮雞蛋最佳，綠茶中含有能降糖降脂的茶多酚、預(yù)防心腦血管疾病的單寧酸、維持口腔牙齒健康的氟化物，而雞蛋中富含蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)結(jié)合在一起，對(duì)人體健康十分有益。
綠茶煮雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)，還可以起到化痰止咳的作用，對(duì)緩解咳嗽、支氣管炎、哮喘等癥狀都有幫助。
茶葉的保值期一般為兩年，而茶葉煮雞蛋從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，是會(huì)影響健康的。尤其是過(guò)期的茶葉！茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，于雞蛋里的鐵元素結(jié)合，這種結(jié)合體，對(duì)胃有強(qiáng)烈的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。
茶葉中的生物堿同雞蛋中的鈣結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，正確的做法是兩種食品分開食用。
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生雞蛋入藥有很悠久的歷史，在《傷寒論》303條中治療“少陰病，心中煩不得臥”的黃連阿膠湯里面就有用到雞蛋黃，用法是把黃連，黃芩，芍藥煮好之后濾出放入阿膠融化，稍冷了之后加入雞蛋黃兩枚攪拌均勻即可。這里用的是生雞蛋黃，滋腎陰，養(yǎng)心血安神。 在農(nóng)村老家也有沸水沖雞蛋的傳統(tǒng)，具體做法就是在一個(gè)茶缸里打兩個(gè)雞蛋，沖入一杯沸水，加蓋子悶一兩分鐘，不加鹽不加糖就這樣喝了，取其清熱解毒，滋陰養(yǎng)血的作用。以前如果是上火了喉嚨痛家人常常會(huì)這樣沖上一杯給我喝，說(shuō)實(shí)在味道有些腥，不甜不咸的，很難接受這個(gè)味道，每次都是著喝的。
可以明確的講，沸水沖雞蛋清熱瀉火養(yǎng)陰效果是明確的，這是幾千年積累的經(jīng)驗(yàn)。但是這樣處理雞蛋是半生不熟的，多少會(huì)有傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此不提倡這樣做。
1.準(zhǔn)備好調(diào)料。
2.雞蛋洗凈，放在涼水里浸泡1小時(shí)左右。然后小火煮開約10多分鐘即可，喜歡吃老蛋的可以多煮會(huì)兒。撈起投入裝好涼水的鍋中，并用涼水稍沖片刻，泡至水、蛋全涼。用筷子的圓頭部分輕輕敲擊蛋殼，敲勻、敲花表面就行
3.除了素易鮮，放入其它的所有調(diào)料。
4.放入適量的水。
5.再煮開，關(guān)火即可。
6.放入素易鮮(雞粉也可)
7.蓋上鍋蓋，自然放涼。
8.放上一宿，早上用來(lái)早餐特別的美味又營(yíng)養(yǎng)。
做茶葉蛋最常見的是紅茶，不適合用綠茶。因?yàn)榫G茶中含有的茶多酚較多，煮出來(lái)的茶葉蛋容易苦澀，口感比較差。而紅茶屬于全發(fā)酵茶，含有的茶多酚較少，更能煮出香甜可口的茶葉蛋。
而且，用紅茶煮茶葉蛋，蛋的顏色看起來(lái)會(huì)更加鮮亮。由于紅茶的茶多酚含量少，其刺激性也較小，煮出來(lái)的茶葉蛋吃多了也不會(huì)傷胃。而綠茶的刺激性大，煮出來(lái)的茶葉蛋對(duì)于腸胃不好的人不好接受。
在煮茶葉蛋的過(guò)程中，注意將煮好的雞蛋晾置至常溫，再輕輕敲擊雞蛋，使其表面出現(xiàn)裂紋，這樣煮出來(lái)的雞蛋會(huì)更加入味，并且還能夠節(jié)省煮蛋的時(shí)間。
煮五香茶葉蛋用的五香是：八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草。
茶葉蛋是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種水煮蛋，也是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，所以加入少許茶葉，煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋并不是用茶葉煮蛋，是在鹵蛋的過(guò)程中加入茶葉。
最好挑選紅茶煮茶葉蛋，因?yàn)榧t茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來(lái)的茶葉蛋色澤均勻、香氣四溢。
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然
粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。
2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過(guò)雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）
茶葉蛋的做法： 茶葉蛋制作方法第一種：
原料：雞蛋10個(gè)
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
