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做茶葉蛋 用紅茶。因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。最關鍵的是紅茶并不傷胃，脾胃比較虛弱的患者都可以食用。
做茶葉蛋 用紅茶。因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。最關鍵的是紅茶并不傷胃，脾胃比較虛弱的患者都可以食用。
綠茶有著清熱的功效，而且平時喝綠茶的朋友都知道，綠茶有一種苦澀的味道。其實這種苦澀的味道也會傳到茶葉蛋上面，而且綠茶性寒，不太適合體弱有胃病的人食用。
所以煮茶葉蛋 使用紅茶茶葉對人體最宜。
擴展資料
茶葉蛋，著名小吃，的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。
煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無不可，但是 避免放花椒，因為一有麻辣，清澹的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來是涼熱都能吃的，不過有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點鮮味，不過郊游旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用。
茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。因而，茶葉蛋并不宜多吃。
鐵觀音可以做茶葉蛋。鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的，益于腦血管的單寧酸，更益于口腔牙齒的氟化物，雞蛋含有豐富蛋白質、氨基酸、微量元素等，兩者可以一起做茶葉蛋。
茶葉蛋以綠茶煮雞蛋 ，綠茶中含有能降糖降脂的茶多酚、 心腦血管疾病的單寧酸、維持口腔牙齒健康的氟化物，而雞蛋中富含蛋白質，這些物質結合在一起，對人體健康十分有益。
綠茶煮雞蛋不但營養，還可以起到化痰 的作用，對緩解咳嗽、支氣管炎、哮喘等癥狀都有幫助。
茶葉的保值期一般為兩年，而茶葉煮雞蛋從營養的角度考慮，是會影響健康的。尤其是過期的茶葉！茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，于雞蛋里的鐵元素結合，這種結合體，對胃有強烈的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。
茶葉中的生物堿同雞蛋中的鈣結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏松，正確的做法是兩種食品分開食用。
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生雞蛋入藥有很悠久的歷史，在《傷寒論》303條中 “少陰病，心中煩不得臥”的黃連阿膠湯里面就有用到雞蛋黃，用法是把黃連，黃芩，芍藥煮好之后濾出放入阿膠融化，稍冷了之后加入雞蛋黃兩枚攪拌均勻即可。這里用的是生雞蛋黃，滋腎陰，養心血安神。 在農村老家也有沸水沖雞蛋的傳統，具體做法就是在一個茶缸里打兩個雞蛋，沖入一杯沸水，加蓋子悶一兩分鐘，不加鹽不加糖就這樣喝了，取其清熱 ，滋陰養血的作用。以前如果是上火了喉嚨痛家人常常會這樣沖上一杯給我喝，說實在味道有些腥，不甜不咸的，很難接受這個味道，每次都是著喝的。
可以明確的講，沸水沖雞蛋清熱瀉火養陰效果是明確的，這是幾千年積累的經驗。但是這樣處理雞蛋是半生不熟的，多少會有傳播疾病的風險，因此不提倡這樣做。
1.準備好調料。
2.雞蛋洗凈，放在涼水里浸泡1小時左右。然后小火煮開約10多分鐘即可，喜歡吃老蛋的可以多煮會兒。撈起投入裝好涼水的鍋中，并用涼水稍沖片刻，泡至水、蛋全涼。用筷子的圓頭部分輕輕敲擊蛋殼，敲勻、敲花表面就行
3.除了素易鮮，放入其它的所有調料。
4.放入適量的水。
5.再煮開，關火即可。
6.放入素易鮮(雞粉也可)
7.蓋上鍋蓋，自然放涼。
8.放上一宿，早上用來早餐特別的美味又營養。
做茶葉蛋最常見的是紅茶，不適合用綠茶。因為綠茶中含有的茶多酚較多，煮出來的茶葉蛋容易苦澀，口感比較差。而紅茶屬于全發酵茶，含有的茶多酚較少，更能煮出香甜可口的茶葉蛋。
而且，用紅茶煮茶葉蛋，蛋的顏色看起來會更加鮮亮。由于紅茶的茶多酚含量少，其刺激性也較小，煮出來的茶葉蛋吃多了也不會傷胃。而綠茶的刺激性大，煮出來的茶葉蛋對于腸胃不好的人不好接受。
在煮茶葉蛋的過程中，注意將煮好的雞蛋晾置至常溫，再輕輕敲擊雞蛋，使其表面出現裂紋，這樣煮出來的雞蛋會更加入味，并且還能夠節省煮蛋的時間。
煮五香茶葉蛋用的五香是：八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草。
茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種水煮蛋，也是我國的傳統食物之一。因為茶葉有提神醒腦的功能，所以加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋并不是用茶葉煮蛋，是在鹵蛋的過程中加入茶葉。
挑選紅茶煮茶葉蛋，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的茶葉蛋色澤均勻、香氣四溢。
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然
粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。
2.如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關火后不用管它。五小時后才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
茶葉蛋的做法： 茶葉蛋制作方法 種：
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時，然后給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
