茶葉炒青和烘青哪個好_炒青茶和烘青茶的區別

發布時間：2025-12-08 22:01:21 來源：網絡

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1、如何區別炒青與烘青？
2、黃金芽是炒青還是烘青？
3、四季青茶的區別？
4、茶葉炒青的溫度？
5、二葉炒青茶好不好？
6、清茶和紅茶的區別？
7、黃山毛峰與霍山黃芽是烘青還是炒青？

炒青綠茶優點是因綠茶干燥，炒干而得名，按外形可分長炒青，圓炒青，扁炒青等。長炒青似眉毛，又稱眉茶。特點:條索緊結，色澤綠潤，高香耐沖泡等。

1、如何區別炒青與烘青？

炒青代表茶有;西湖龍江，碧螺春，都勻毛尖個眉茶等。

烘青綠茶是用烘籠烘干，再經加工成茶。

特點:外型完整，稍彎曲峰苗顯露干，色黑綠。

型分:尖形，片形，針形等。湯色葉底黃綠明亮。香氣一般不及炒青高。

烘青綠茶代表茶有:黃山毛峰，信陽毛尖，敬亭綠雪等。

以上是夲人愚見，有誤處請方家正之。

2、黃金芽是炒青還是烘青？

黃金芽是烘青。黃金茶傳統可分為五個環節：采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。“長攤青，重殺青”是黃金茶傳統制茶工藝的核心制茶要點，制成的黃金芽干茶具有黃葉黃湯的特點。

3、四季青茶的區別？

四季青茶是烏龍茶，亦稱青茶半發酵茶及全發酵茶，品種較多是幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘萎凋搖青炒青揉捻烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。

烏龍茶由宋代貢茶龍團鳳餅演變而來，創制于1725年清雍正年間前后。品嘗后齒頰留香回味甘鮮。

4、茶葉炒青的溫度？

茶葉殺青的溫度是200~260℃。

殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織，殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，茶青得當，則可以形成茶葉的關鍵品質，而殺青不到位，則茶葉有澀味，但如果溫度過高，又會使茶葉變焦。

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

1、適當高溫，先高后低

炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍。

2、悶炒為主，保持一定的含水量

悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。

3、快速短時，程度稍輕

炒青中采用適當高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用。

4、掌握適當的投葉量

投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續紅變，產生浸潤狀褐紅色，品質下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產效率低。

5、根據不同的做青葉掌握炒青

（1）發酵程度

發酵程度適當的鮮葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發酵不足的應適當高溫，悶炒結合揚炒，以散發水份與青氣，炒青程度充足。

（2）品種

香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。

（3）季節

春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續發酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。

（4）嫩度

成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質多，應適當高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。

6、根據不同的炒青機具掌握炒青

不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當的失水程度，要注意掌握相應的操作方法。

5、二葉炒青茶好不好？

炒青”是茶葉殺青的一種，二葉炒青效率高，殺青充分，茶葉的香氣也能被充分激發出來。

6、清茶和紅茶的區別？

1、青茶和紅茶的區別

?1.1、青茶對付熱毒:青茶又叫烏龍茶,溫熱適中,有潤膚生津、清除體內積熱,其代表品種有大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等。

1.2、紅茶對付寒氣:代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅,印度河斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。紅茶由于經過發酵,比綠茶刺激性低,功效也有所不同,能促進血液循環。

2、青茶的主要成份

烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

7、黃山毛峰與霍山黃芽是烘青還是炒青？

黃山毛峰不是炒青綠茶，屬于烘青綠茶，炒青綠茶是炒干的，而黃山毛峰是烘干的，且黃山毛峰的干燥工藝分初烘和足烘，初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。黃山毛峰是十大名茶之一，屬于綠茶，產于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。