酵素的原理可以簡單地概括為“利用分子間的相互作用力,將化學能量轉移到化學反應中”,具體來說,酵素通過酶分子中的蛋白質結構,利用氨基酸之間的相互作用力,將底物分子(即反應物)催化到正確的化學方程式中,使反應速率得到提高。

酵素的結構與功能密切相關。不同的酵素具有不同的蛋白質結構,能夠催化不同的化學反應。例如,消化酵素能夠將食物分解為更小的分子,以便人體更好地吸收。免疫系統酵素能夠識別和消滅病毒、細菌和其他致病微生物。

除了催化化學反應外,酵素還具有一些其他功能。例如,酵素能夠促進植物生長,將營養物質運送到植物中,使其能夠生長和繁殖。此外,酵素還能夠調節體內電解質平衡,促進神經和肌肉運動,以及促進細胞代謝等。