青茶和黃茶都是中國茶類中的著名品種,它們的制作過程中都經歷了一系列的工藝。但是,它們的做青工藝是不同的,這奠定了它們各自獨特的制作工藝。在本文中,我們將探討青茶做青的工藝以及黃茶的關鍵工藝。

青茶的做青工藝

青茶的做青工藝是指將采摘回來的青葉經過一系列的處理和加工過程,使其轉化為茶青。青茶的做青工藝主要包括以下幾個步驟:

1. 涼青:將青葉放在通風良好的地方,讓青葉自然干燥。涼青的目的是使青葉內部的水分蒸發,去除青葉中的異味和雜質。

2. 揚青:將涼青后的青葉用揚青機進行翻炒,使青葉中的茶葉物質充分提取。揚青的目的是使青葉表面形成一層薄皮,增加青葉的香氣和口感。

3. 篩青:將揚青后的青葉進行篩分,將其中雜質和粗葉篩掉,留下細嫩的茶葉。篩青的目的是去除粗葉和雜質,提高茶葉的質量。

4. 炒青:將篩過的青葉進行翻炒,使茶葉中的物質進一步提取和混合。炒青的目的是使茶葉形成獨特的香氣和口感。

5. 揉捻:將炒青后的茶葉進行揉捻,使茶葉中的營養物質更好地融合,形成獨特的風味和香氣。

黃茶的做青工藝

黃茶的做青工藝與青茶的做青工藝有所不同。黃茶的做青工藝主要包括以下幾個步驟:

1. 涼青:將采摘回來的黃茶青葉放在通風良好的地方,讓青葉自然干燥。涼青的目的是使青葉內部的水分蒸發,去除黃茶中的異味和雜質。

2. 揚青:將涼青后的黃茶青葉用揚青機進行翻炒,使黃茶中的茶葉物質充分提取。揚青的目的是使黃茶表面形成一層薄皮,增加黃茶的香氣和口感。

3. 篩青:將揚青后的黃茶青葉進行篩分,將其中雜質和粗葉篩掉,留下細嫩的茶葉。篩青的目的是去除粗葉和雜質,提高黃茶的質量。

4. 炒青:將篩過的黃茶青葉進行翻炒,使茶葉中的物質進一步提取和混合。炒青的目的是使黃茶形成獨特的香氣和口感。

5. 揉捻:將炒青后的黃茶進行揉捻,使茶葉中的營養物質更好地融合,形成獨特的風味和香氣。

可以看出,青茶的做青工藝奠定了青茶的獨特香氣和口感,而黃茶的做青工藝則奠定了黃茶的獨特香氣和口感。此外,黃茶的做青工藝還涉及到揉捻等特殊工藝,這些工藝使黃茶形成獨特的風味和香氣。因此,黃茶的制作工藝與其他茶類相比,具有更高的要求。