青茶是一種以茶樹的新梢為原料,經過萎凋、揉捻、發酵(部分品種)和干燥等工藝處理的茶類。青茶做青是青茶加工過程中非常重要的一步,決定了青茶的口感、香氣和品質。本文將介紹青茶做青的技術要點,以及青茶加工的基本工藝。

一、青茶做青的技術要點

1. 萎凋:將青茶原料放在萎凋機中,進行萎凋處理。萎凋的目的是使茶葉失去部分水分,減輕揉捻時的干燥應力,同時改變茶葉的色澤和香氣。萎凋時間應根據不同原料和工藝要求進行調整,一般掌握在20-30分鐘之間。

2. 揉捻:將萎凋后的青茶原料放入揉捻機中,進行揉捻處理。揉捻的目的是將茶葉中的水分和有機物進行擠壓、混合和融合,形成獨特的口感和香氣。揉捻的時間應根據原料和工藝要求進行調整,一般掌握在10-20分鐘之間。

3. 發酵:將揉捻后的青茶原料放入發酵機中進行發酵處理。發酵的目的是改變茶葉的化學結構和生化變化,形成獨特的香氣和口感。發酵的時間和溫度應根據不同品種和工藝要求進行調整,一般掌握在30-60分鐘之間。

4. 干燥:將發酵后的青茶原料放入干燥機中進行干燥處理。干燥的目的是將茶葉中的水分蒸發掉,達到成品茶的標準。干燥的時間和溫度應根據不同品種和工藝要求進行調整,一般掌握在10-20分鐘之間。

二、青茶加工的基本工藝

青茶加工的基本工藝包括以下幾個步驟:

1. 采摘:采摘的是茶樹的新梢,要求新梢色澤嫩綠、無病蟲害、無折斷和無變質等情況。

2. 萎凋:將采摘的青茶原料放在萎凋機中進行萎凋處理,時間掌握在20-30分鐘之間。

3. 揉捻:將萎凋后的青茶原料放入揉捻機中進行揉捻處理,時間掌握在10-20分鐘之間。

4. 發酵:將揉捻后的青茶原料放入發酵機中進行發酵處理,時間掌握在30-60分鐘之間。

5. 干燥:將發酵后的青茶原料放入干燥機中進行干燥處理,時間掌握在10-20分鐘之間。

6. 包裝:將干燥后的青茶放入包裝材料中,進行包裝。包裝方式有袋藏、桶藏、壇藏等,根據具體情況而定。

7. 審評:將包裝好的青茶進行審評,以確定茶的品質和等級。

通過以上基本工藝,可以制作出高品質的青茶。