• 1、千兩茶可以存放多久？
• 2、為什么要返青？
• 3、焙火工程是什么作用？
• 4、大家覺得今年茶葉市場會(huì)受到影響嗎？
• 5、武夷巖茶的返青特征是什么？

足火茶，存放下去湯水會(huì)柔順很多，被火壓制的香氣也會(huì)隨著時(shí)間吐出來，但沒必要算好一年時(shí)間去存放，放到第二年再來喝。第二年開始，茶葉會(huì)開始漸漸的出陳味，沒有了剛開始退火后的那種“新鮮感”，不能說這種沒有新鮮感是不好的表現(xiàn)，但個(gè)人覺得茶味還是純凈點(diǎn)好。每年春茶制好后焙到足火程度，一般時(shí)間都是下半年了，放個(gè)把兩個(gè)月后就已經(jīng)可以到好喝的程度，但可以喝慢一點(diǎn)，每隔些天來喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同變化，正常情況都是越來越順口。

1、千兩茶可以存放多久？

巖茶存放時(shí)間多久得看是焙什么火功，跟什么檔次、價(jià)位無關(guān)。

輕火、中火茶，很快就能退火，買回去后不建議做長期存放，時(shí)間久了容易返青，建議當(dāng)年喝完。

足火茶，存放下去湯水會(huì)柔順很多，被火壓制的香氣也會(huì)隨著時(shí)間吐出來，但沒必要算好一年時(shí)間去存放，放到第二年再來喝。第二年開始，茶葉會(huì)開始漸漸的出陳味，沒有了剛開始退火后的那種“新鮮感”，不能說這種沒有新鮮感是不好的表現(xiàn)，但個(gè)人覺得茶味還是純凈點(diǎn)好。每年春茶制好后焙到足火程度，一般時(shí)間都是下半年了，放個(gè)把兩個(gè)月后就已經(jīng)可以到好喝的程度，但可以喝慢一點(diǎn)，每隔些天來喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同變化，正常情況都是越來越順口。

另外還有個(gè)比較重要的地方，不管什么火功的茶，必須要焙透才適合存放。沒有焙透的茶，不僅夾雜著青味，還極容易加快返青速度。足火茶也一樣，焙足和焙透是兩回事，焙足但沒有焙透，香氣不清透，湯水渾濁（這個(gè)渾濁是指味道不純凈），口感顯得“粗”，不柔不順不平穩(wěn)。

存放，密封、防潮防異味。避光也需注意，太陽直曬肯定不行，還有存放場合的溫度不宜過高。對(duì)于輕火茶，有個(gè)比較極端的儲(chǔ)存，就是密封放冰箱冷藏，低溫下轉(zhuǎn)化慢，但要放冰箱就得一直放著，隨時(shí)喝隨時(shí)取。相對(duì)來說，北方因?yàn)楦稍铮瑤r茶存放不會(huì)那么快返青。

買茶的時(shí)候根據(jù)自己口味去選擇，不應(yīng)該為了存放時(shí)間能夠久些而刻意選擇足火茶，不適合自己口味，買回去也沒意義。如果你喝茶消耗量比較大，輕火茶買回去能夠在當(dāng)年喝完就沒問題。如果喝得慢，就買小分量回去，不然買多了，自己沒有專業(yè)工具復(fù)焙，返青后就不好了。或者有閑情的話，也可以買個(gè)迷你焙茶機(jī)，這樣買中、輕火茶也就無壓力。

茶葉存放多久其實(shí)還是要具體茶葉具體對(duì)待，茶客買茶回去時(shí)不時(shí)可以喝喝看有什么變化，畢竟每個(gè)人所處地區(qū)以及存放。打個(gè)比方，同樣一款茶，裝成兩箱，一箱經(jīng)常打開喝，一箱沒有開封，那肯定是經(jīng)常打開喝的那個(gè)容易返青。茶是“活”的，變化是隨著環(huán)境而變化。

2、為什么要返青？

因?yàn)樵谠绱海参锷L需要大量水分，同時(shí)隨著氣溫升高，空氣中水分蒸發(fā)量也會(huì)逐漸加大，因此植物對(duì)水分的需求量更大，然而由于一個(gè)冬天的干旱，少雨少雪，土壤中儲(chǔ)存的水分已經(jīng)被大量消耗，再加上早春風(fēng)比較大，植物出現(xiàn)干旱情況，因此需要返青澆水。

3、焙火工程是什么作用？

歷史上焙火的目的主要是為了茶葉干燥后容易保存。以前焙火時(shí)要計(jì)算茶區(qū)到銷售市場上的距離和時(shí)間，來計(jì)算焙火的程度，以保證新茶做好后到達(dá)市場銷售完之前不會(huì)返青，這種火功是最好的。

茶葉本身結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內(nèi)的水分通過焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地保存，水分高于12%容易發(fā)生霉變。

茶葉本身存在許多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高于160度時(shí)能夠較大程度地殺菌，并且高溫可以促進(jìn)農(nóng)藥的降解和揮發(fā)，降低有害物質(zhì)的殘留。

通常制茶的原料不能保證茶葉原料的統(tǒng)一，多是源于多個(gè)茶園、不同采摘時(shí)間、采摘時(shí)長、保存的，因此茶葉的風(fēng)味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達(dá)到較好的統(tǒng)一的茶香。

初制茶時(shí)茶氣不穩(wěn)，可能還有青臭味、苦澀味及儲(chǔ)藏不當(dāng)帶來的雜味，通過高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。

不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)茶口味要求不同，不同品質(zhì)的茶對(duì)焙茶的火候要求也不同。通過調(diào)整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現(xiàn)不同的口感和香氣

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4、大家覺得今年茶葉市場會(huì)受到影響嗎？

按照以往的經(jīng)驗(yàn)，今年的春茶應(yīng)該比去年要降20％左右，原因有三個(gè)。

一、2019年冬季氣溫比常年偏高很多，茶樹的冬季管理要容易些，茶樹沒有受凍，秋冬一來生長旺盛，頂芽沒有受凍，春來出芽整齊，產(chǎn)量有待增長。

二、喝茶是幾千年的傳統(tǒng)文化，不但我們國家喝茶的人很多，還有很多外國人更喜歡喝茶呢。茶葉出口世界很多國家，如綠茶、紅茶等中低端茶都是走出口的。

三、然而由于今年的役情使我們國家和遭受了一次前所未有的災(zāi)難，好在全國齊心合力在黨中央的決策領(lǐng)導(dǎo)下終于取得了偉大勝利，一切都基本恢復(fù)了長態(tài)。所以對(duì)于茶葉的銷售和價(jià)格我們還是抱樂觀的心態(tài)去對(duì)待了。

5、武夷巖茶的返青特征是什么？

武夷巖茶有好幾種原因會(huì)導(dǎo)致"返青"。

1、做茶青殺青(炒茶青)時(shí)，巖茶沒做熟。

2、焙茶時(shí)沒有焙透火。

3、放置時(shí)間過長，茶葉會(huì)自然復(fù)"活"，茶葉是有生命的，"返青"后、用炭火復(fù)焙一次茶葉又"熟"透了。

4、放置時(shí)由于受空氣中的水份濕氣影響，導(dǎo)致茶葉內(nèi)雜質(zhì)激活返青。

返青后的特點(diǎn)：喝茶時(shí)出現(xiàn)生青味。有點(diǎn)苦澀感。武夷巖茶的存放：放置在無異味、干燥處、密封保存、防止受潮。

"返青"后，用炭火復(fù)焙一次，又能焙走茶葉中所含的雜質(zhì)，茶湯返回純厚回甘的口感。