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如今的清香型鐵觀音已經(jīng)在安溪本地有比較成熟的分類：正味/正炒、消青、拖脯、脫酸。如果幾種鐵觀音茶葉拼配起來，那口味更是五花八門。還是上一張圖幫助你理解：
鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型之說，這不是我們今天要講的。
題目上所說的“消青”和“拖酸”，其實是清香型鐵觀音4種類型工藝中的2種。
今天，我們就來說一下清香型鐵觀音的4種類型工藝，讓你更清楚的了解鐵觀音。
不要認(rèn)為有綠葉紅鑲邊的鐵觀音就是傳統(tǒng)鐵觀音，也不要認(rèn)為清香型鐵觀音就都是青綠色的。
如今的清香型鐵觀音已經(jīng)在安溪本地有比較成熟的分類：正味/正炒、消青、拖脯、脫酸。如果幾種鐵觀音茶葉拼配起來，那口味更是五花八門。還是上一張圖幫助你理解：
茶青的采摘是沒什么差別的：采茶時間一般是早上10點至下午16點。遇上下雨天停采，有露水的茶葉也不能采，太陽下山也不能采。早上10點之前茶葉有露水，不能采；下午16點之后，茶葉運回來沒有足夠的太陽曬青，也不能采。
茶葉的制作從曬青開始，之后就有了各種不同：正炒、消青、拖脯、拖酸。當(dāng)天采摘的茶青經(jīng)過曬青、搖青、涼青幾道重復(fù)工序之后，第二天就要進行殺青（炒茶）。根據(jù)殺青的時間可以分為幾種類型：如下
一、正味/正炒
第二天凌晨4：00-8:00下鍋炒茶的，炒制出來的鐵觀音稱為正味/正炒型鐵觀音。
正炒鐵觀音的特點是：口感偏淡，湯色淺黃綠色，干茶淺綠泛黃，帶淡淡蘭花香或米粥香，茶湯滋味白。
嚴(yán)格說來，標(biāo)準(zhǔn)正味必須在早上8:00殺青完成，但實際上茶農(nóng)更愿意在8:30之后至11：00之前進行殺青。8:30--11:00這段時間的下鍋炒制其實是消正，但通常也歸為“正炒”。
消正是正炒的改良版。原因有四點：
1.茶農(nóng)在茶季時基本都是高負荷的體力勞動。早上4:00-8:00是 的休息時間，如果這段時間起來炒茶，接下去要同時制作昨天采的茶青，還要上山運回當(dāng)天采的茶青并且曬青，做青。兩天采回來的茶青要雙線制作，場地空間不夠，勞力也跟不上。
2.太早炒茶，茶青含水量太高，炒茶的時間要明顯更長，浪費能源而且質(zhì)量未必更佳。標(biāo)準(zhǔn)正味茶是最難于成功的，主要的難點是：難于消除苦澀味，茶味偏淡，湯白（色澤淡白）水白（透水味），茶相，湯相也不好也不綠。難于做好，而且做好了也不見得高價，所以茶農(nóng)不喜歡制作標(biāo)準(zhǔn)正味。
3.消正能夠克服標(biāo)準(zhǔn)正味的缺點，成功率大大提高，但是高端茶品質(zhì)量稍減。消正的優(yōu)勢有：湯色較綠，滋味較濃，香味高，苦澀味易消除，缺點是：有點“青味”，香味不夠純凈優(yōu)雅。
4.消正的口味更類似于正炒，如果把消正歸為消青類，幾乎就沒有正炒鐵觀音了。做好青的茶葉，適合正炒的茶青：茶梗只紅一半，葉片黃綠，紅邊不大明顯，嫩葉的紅邊較多，但是制作過程中基本被揉碎，不存在于成品茶中。
殺青、摔青、篩青之后的茶葉，有點鄒，很清爽的綠色，類似于甜菊葉。此后的茶葉至成品前都叫做“茶索”
大家通常喝到的正味茶基本上是“消正”而不是“標(biāo)準(zhǔn)正味”。
二、消青
第二天下午13：00至17:00下鍋殺青的茶葉稱為消青型鐵觀音。
消青茶的特點是：帶青味，淡淡花香，香型類似蘭花香、桂花香、梔子花香或者茉莉花香，干茶青綠，湯色黃綠。
消青的做法最受茶農(nóng)的歡迎：
1.制作消青茶，失敗率極低，銷路好，茶販喜歡收購。
2.制作時間上好安排。
3.消青茶的受眾多，南方人用茶量大，閩粵二省的大部分茶客基本上喜歡又綠又濃又香，無苦澀味的茶。消青茶可以做到。
特別提示：消青的消字不代表把青味消除，真正意義是把水分消的更干凈，這樣炒制過程葉綠素分解較少所以成品翠綠喜人。
消青的特點反而是有“青味”。消拖：消拖茶在做青過程走水更 ，后期制作（包揉成型）階段制作時間更縮短。使得茶葉的品質(zhì)更容易控制，降低風(fēng)險。
消拖茶口味更重，但香味更低。若出現(xiàn)“拖味”會被茶客誤以為是“拖脯”消青：做青好的茶葉，剛從青房里拿出來味殺青的（左）和殺青后的茶葉相對比：
三、拖脯
拖脯的做法是：當(dāng)日16:00之前采摘的茶青，經(jīng)過較長時間的做青（發(fā)酵）直等到第二天19:00之后才開始下鍋炒茶（殺青），這樣的就叫托脯。
拖脯因為搖青和涼青的過程較長，茶青走水較多，顏色暗綠，葉質(zhì)柔軟，就像農(nóng)民晾曬制作菜脯（蘿卜干、白菜干）的狀況，時間拖得比較長，故稱“拖脯”。也有說成“托補”，“托哺”的，意思相同。
拖脯的特點是：干茶墨綠油潤，滋味濃醇，帶拖味、“日曬味”等，拖味濃厚時，容易被茶友誤認(rèn)為是拖酸。
茶青的梗已經(jīng)從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色了。這是茶梗葉綠素分解、水分流失造成的
發(fā)酵適度的茶青是這樣子的：葉子柔軟，紅綠適度。
晚上19:30茶青走水夠了，可以殺青了。看好了：“綠葉紅鑲邊” 。
走水過頭的茶葉，叫做“死青”，嫩葉部分已經(jīng)變干變紅的，是要揀掉的，否則會破壞整鍋茶葉的品質(zhì)。
遺落地上沒有搖過青的茶葉還很青很硬，也是不可以用的，也是會壞了整鍋茶的。
試喝一下殺青后的茶葉：拖脯茶青的發(fā)酵程度很高，紅邊明顯喲！
四、拖酸
也有人說成脫酸。茶青拖到第三天早上才下鍋炒制的工藝，就叫拖酸型鐵觀音
拖酸的特點是：口感濃醇，略帶酸味，適合重口味的茶友。酸而不腠，酸而帶香，帶類似啤酒的怡人香味的拖酸鐵觀音也是上佳茶品。
拖酸的茶葉基本上要定制的，制作成功率極低。往往會把茶葉拖到臭而不酸。拖酸適合口味特別的茶友。
高檔的茶品價格極高，曾經(jīng)于10年前喝到一款茶，略帶淡淡的啤酒般怡人香味，齒頰微酸，回甘明顯，喉韻甜絲絲的，價格1000+。此茶之味至今記憶尤新，始終不忘，此后再也尋找不到這樣的茶品了。
拖酸茶葉往往不被大眾接受，也會被誤認(rèn)為放久變質(zhì)的茶葉。
拖酸茶葉其實是需要高成本的：
1、拖酸茶葉基本上要新樅茶葉來制作，新樅茶青的成本較貴，葉片肥厚，耐泡。
2、制作時間長，自從茶青采摘回來后，要照料茶青知道第三天早上或者中午才下鍋炒制，比正炒茶葉的制作時間整整多了一天。
3、條件限制，因為涼青占用場地空間，多耽誤一天，會造成另外兩天采摘的茶青沒有場地制作。所以拖酸的茶葉往往安排在茶季開始或尾聲階段，采茶量少，采茶間歇停頓的時間段來制作。
謝邀！
怎么說呢，與其說鐵觀音喝了對人有什么好處，還不如講一講鐵觀音喝起來感覺，因為六大茶類的功效都大同小異。
往小了說，作為烏龍茶的代表，鐵觀音有解餓、抗氧化、提神的功效，往大了說，無非就是 。
總的來說，喝茶對人的好處還是很多的，百利而無一害。
接下來，說下我對鐵觀音的感覺。印象特別深刻，說來你可能不信，來自一泡尿。
最早接觸鐵觀音，是04年跟著爸媽去福建安溪祥華鄉(xiāng)，在那邊過年。那里因為雨量充沛，泉甘土赤，十分適宜烏龍茶尢其是鐵觀音的栽培和制作，所以幾乎家家戶戶都做茶。
關(guān)鍵的來了，那時候條件簡陋，上廁所都沒地方，我茶喝多了，就屁顛屁顛跑到外面開閘放水。
沒想到，尿出來的是香的，香的。。。。。。能理解那種感受嗎，我瞬間對鐵觀音充滿無窮的崇敬，簡直膜拜。
順便提一下，我最早接觸功夫茶，紫砂壺茶水分離的泡茶法，也是從鐵觀音開始。
所以對鐵觀音有種莫名的熱愛，這并在于它高香、清甜的口感，而是單純緣分使然。
不過，近年來喝鐵觀音的人卻是越來越少，主要是負面新聞導(dǎo)致的。記得當(dāng)時為了迎合市場需求，當(dāng)?shù)匕蚜值氐臉淙靠车簦脕矸N植鐵觀音，結(jié)果導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重破壞，加上農(nóng)藥的頻繁使用，竟是上了央視新聞聯(lián)播。
這也導(dǎo)致很多人對鐵觀音心生芥蒂，慢慢的，鐵觀音的銷量就開始走下坡路。。。直到現(xiàn)在還沒恢復(fù)元氣。
因此，對于鐵觀音，還是有點惋惜吧。
“靠譜喝茶，就關(guān)注茶靠譜”提示：鐵觀音是一款中性茶性的半發(fā)酵茶，適合大部分人喝；鐵觀音的市場確實出現(xiàn)一些負面的聲音，但不表示這個所有的鐵觀音有問題；值得信賴的茶農(nóng)、茶企和品牌茶，可以放心選購。
鐵觀音是中性茶，特異體質(zhì)除外，大部分都可以適量喝我覺得非常遺憾。今天的鐵觀音，已經(jīng)有茶友在懷疑是否能喝了。作為喝著鐵觀音從青年走向中年的人，我覺得鐵觀音茶的從業(yè)主們確實要反省一下了，究竟是什么，讓茶友們對鐵觀音產(chǎn)生這樣的不信任感。
我還是非常明確的說，鐵觀音肯定能喝，我自己也一直在喝。就像所有的食品都有可能存在一些安全隱患一樣，鐵觀音存在的風(fēng)險并不會比其他食品高。不法商人在鐵觀音市場里有沒有？不敢說沒有。但不法商人同樣在其他市場里可能存在。因此，鐵觀音需要大家公平對待。雖然我沒有賣茶，但是我看到很多辛勤的鐵觀音茶葉從業(yè)者們忙碌在自己的茶山上、茶廠里，在熱天春末夏初、艷陽高照的秋天甚至揮汗如雨的夏天，用自己的技術(shù)和熱情，制造著一款款茶品。雖然品質(zhì)有高下，香氣有濃淡，味道有差異，但鐵觀音是一款好茶，一款獨特的茶。
鐵觀音正在從產(chǎn)品品質(zhì)到銷售兩方面破瓶頸據(jù) 的消息，安溪鐵觀音已經(jīng)行銷至東南亞、日本、歐美、俄羅斯等多個 ，每年的出口量達到1.6萬噸。這種出口的情況足以說明兩點：一是安溪鐵觀音的產(chǎn)量在國外得到充分釋放；二是在一些對食品安全要求很高的 和地區(qū)，安溪鐵觀音也能夠走進去，其產(chǎn)品是經(jīng)受住考驗的。
而據(jù)安溪的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2017年，安溪已建成了高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園1.6萬畝，建成有機食品、綠色食品茶葉基地和出口備案基地3.7萬畝。相關(guān)的茶園和產(chǎn)業(yè)升級正在步步推進。
睜大眼睛，才能買到更好更安全的鐵觀音感情不能代替理想的分析。鐵觀音引起質(zhì)疑，首先是其農(nóng)殘問題。不可否認(rèn)，鐵觀音在制茶的特點、對原料的要求、季節(jié)性上，確實有更多施用農(nóng)藥的空間，畢竟夏天和秋天產(chǎn)茶，比春天的茶遭遇的蟲害可能性會多一些。但農(nóng)殘不是農(nóng)殘超標(biāo)。只要購買合格的、正規(guī)渠道的產(chǎn)品，應(yīng)該都是可以放心的。選準(zhǔn)茶農(nóng)或茶企，或者認(rèn)和行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的相關(guān)資質(zhì)、證明等，我覺得購買鐵觀音是沒有問題的。這也提醒鐵觀音從業(yè)者，千萬要自律，不要被眼前的小小利益迷惑，堅持產(chǎn)品的品質(zhì)，才是最重要的。而相關(guān)監(jiān)督管理機構(gòu)，也更是要從嚴(yán)監(jiān)管，以保護這個行業(yè)的健康成長，讓廣大茶友享受到這樣的一款好茶。而色素、香精的問題，我在相關(guān)的回答里有說過，感興趣的朋友可以翻一翻。
當(dāng)然，買茶葉，水深。你對面熱心十足向你推薦好茶的人，手里的茶未必就是好茶。跟你說是正宗安溪鐵觀音的茶，可能是外地鐵觀音冒充的。所以，多留心，多對比，少量買，多了解有關(guān)知識，買到不安全茶的幾率，會少很多。畢竟，喝茶是天天不可或缺的事，了解一些，深入一些，總有好處。
靠譜喝茶，就關(guān)注茶靠譜。歡迎留言探討交流。
首先謝邀！
大家一提到鐵觀音茶首先想到的就是安溪鐵觀音，其實很多人不知道的是，除了安溪縣的鐵觀音外，還有福建的漳州、泉州和莆田、福州以及三明出產(chǎn)的鐵觀音品質(zhì)都不還不錯。下面曉茗就為大家詳細介紹下鐵觀音的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
如何分辨正宗安溪鐵觀音？識
鐵觀音又稱閩南烏龍茶，原產(chǎn)于福建省南部安溪縣西平鎮(zhèn)，是半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶之間，屬于青茶類（烏龍茶），是“十大名茶”之一。
近幾年隨著信息和物流的飛速發(fā)展，涌入北方市場的茶品越來越多，鐵觀音的市場被瓜分，可它穩(wěn)重儒雅厚實的美好，依然會讓人在某個心情里、某個季節(jié)中想起、重溫！
為了更好地適應(yīng)北方市場，鐵觀音在傳統(tǒng)工藝上有了創(chuàng)新，也因為有些常年存放的鐵觀音口感、香氣有了很大的轉(zhuǎn)變，所以市場上出現(xiàn)了三大基本類型，即清香型、濃香型、陳香型。
泡
泡鐵觀音選用透氣不透水的紫砂壺 （茶香，不失真味），蓋碗次之。
色
干茶：青蒂綠腹蜻蜓頭，油潤光亮，卷曲壯實。
湯色：由于種類不同而湯色不同，一般有淡綠色、綠黃色和金黃色之分。
干嗅：沸水溫壺，放入干茶，香氣清幽，淡雅純潔。
湯香：輕輕在鼻下蕩漾，先是茶香，接著是花香，逐一入鼻。
味
清香型口感稍顯清淡，微甜，茶湯黃綠，花香高揚，北方人較為青睞；濃香型鐵觀音口感較為厚重，略有苦味，回甘生津迅速，相對于清香型鐵觀音性溫，暖胃，適合口重的和胃口不好的人飲用；陳香型鐵觀音又稱為老鐵，由于長時間貯存，而且會隔段時間就重新焙火，所以口感更醇厚、潤滑、柔軟、沉香綿長。
由于人們太熟悉它的滋味，所以泡法各不相同，總有茶客會問：這茶啥味？那茶啥味？其實品茶到了一定高度，茶就是茶味，香只是茶香，因此如何去泡一款茶就沒有了 性的標(biāo)準(zhǔn)，只為適者尋一手泡法，苦甜濃淡能隨心所欲，這也是泡茶的一個新境界了。
葉底
鐵觀音的葉底呈橢圓形，綠葉鑲紅邊，葉厚肉多，用手撫摸如綢緞般光滑柔軟。
飲用鐵觀音有哪些保健功效呢？鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有消食解膩、減肥瘦身、美容養(yǎng)顏、提神益思等作用，經(jīng)常飲用還可以 、降血脂、降低膽固醇等。
鐵觀音的保存方法有哪些呢？鐵觀音的保存一般要防壓、防潮、避光、防異味。鐵觀音的保存方法可以參考以下幾種：抽氣充氮貯存法；低溫貯存法，放在5°C的冰箱中，與其他食物分開放置，這是最為簡單的方法。
鐵觀音是我最喜愛的茶，無論任何時候只要聞到鐵觀音的茶香，整顆心都會被茶香充斥著，包裹著，心中的煩悶也會被茶香化解掉。
手捧觀音，閉目細品，它的花香在秋日里綻放著，不急不躁，從容不迫；永不失生命的綠色，儒雅高歌在那里。
————————關(guān)注曉茗說茶，誠信與您聊茶，有問必答！鐵觀音不能讓聲音變好聽。
任何茶葉，藥物之類的，都沒有 的好與壞，不同的人看法不一樣意見建議:喝鐵觀音跟嗓子沒有任何的關(guān)系，沒有保護嗓子的作用，也沒有破壞嗓子的作用，但是如果你有咽喉炎的話，鐵觀音更加不能喝，可以喝一些金銀花之類的茶水
鐵觀音屬于烏龍茶類，也是青茶。
我國茶葉分類繁多，有青茶、紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類，鐵觀音就屬于青茶類中的一個細分類。烏龍茶的種類繁多，鐵觀音只是烏龍茶中的杰出代表性茶種。
鐵觀音，原產(chǎn)于我國東南沿海福建省泉州市安溪縣，坐落于福建中部戴云山南麓的丘陵山區(qū)。鐵觀音清新淡雅，沖泡后香高味醇，蓋香顯著，口感鮮爽，有獨特的“蘭花香”觀音韻，尤其珍貴。
鐵觀音在制作的過程是非常復(fù)雜的，與很多綠茶相比，很多綠茶都是采用了茶葉尖進行制作，而鐵觀音無疑是不能這樣的，對于很多喝茶的人一定就有這樣的感受，鐵觀音在泡茶出來以后是大片大片的茶葉，從這個角度上面我們就知道，其實鐵觀音是屬于整片的茶葉，對于很多不了解鐵觀音的人其實是可以看看的。
鐵觀音即是高營養(yǎng)價值的茶葉，同時也是高養(yǎng)生功效的茶葉之一。鐵觀音除具有一般茶葉的普通功效之外，在抗衰老、抗動脈硬化、 糖尿病、減肥健美、 齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效表現(xiàn)突出。
感謝邀請！
鐵觀音在六大茶類中屬于青茶，也叫烏龍茶，為半發(fā)酵茶類。
鐵觀音有清香型、鮮香型、濃香型、炭焙型、韻香型；
鐵觀音有提神作用，晚上睡覺前不建議多喝，易使人失眠；
要喝的話可以飯后半小時再喝，有助于腸胃消化。
怕影響睡眠質(zhì)量的可將 泡久泡1－2分鐘倒掉，從第二道開始喝，這樣可以將大部分咖啡堿濾出；以淡茶為宜，忌睡前喝濃茶；盡量選擇炭焙型鐵觀音，性質(zhì)相對溫和。
未盡之處請各位前輩指教補充！謝謝！
另：可以嘗試喝老白茶，口感功效都很不錯。
鐵觀音（tiě guān yīn）茶是中性茶，傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。
除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、 糖尿病、減肥健美、 齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
感謝邀請。鐵觀音屬于青茶類（烏龍茶類），是半發(fā)酵茶。茶的功效大同小異，而鐵觀音作為的名茶，青茶類的代表茶，其功效自然不必多說，但其實，在眾多茶中，鐵觀音的減肥消脂功效，那是杠杠滴！
鐵觀音，產(chǎn)自福建安溪縣，且自古以來受到人們的喜愛。鐵觀音的確能減肥降脂，但是，重點來了，重點來了，重點來了！靠喝鐵觀音減肥降脂是一個長期堅持的過程，恒心是必不可少滴！
喝鐵觀音雖然能起到減肥消脂的效果，但也有注意事項，不能麻木亂用。
禁忌一：睡前不能喝濃茶
晚上不能大量飲茶，當(dāng)然，這條對鐵觀音依然適用！飲濃茶不僅可能影響睡眠，還對減肥毫無益處。因此在早晨和上午飲茶比較合適。上午人體代謝率較高，工作任務(wù)也比較重，適合飲用較濃的茶。如下午5點以后飲茶，有可能造成晚上失眠，而減少睡眠并不能改善減肥效果，因為睡眠不足不僅會降低抵抗力，還會升高血糖，提高促進食欲的激素水平，所以是得不償失的事情。
禁忌二：鐵觀音減肥并不是適用于所有人
鐵觀音的確可以減肥消脂，但是減肥都是因人而異的，有的人一喝就有效，有的人或許需要慢慢的長期過程才能體現(xiàn)出效果來的。總之要對自己的減肥成功有信心。首選茶葉那是 安全又靠譜的，其次正確健康的飲茶，才是減肥又養(yǎng)生的。
禁忌三：不能空腹飲用
喝鐵觀音不要空腹喝。因為鐵觀音的成分較為濃郁，空腹會沖淡胃酸，還會抑制胃液的正常分泌，不利于消化，嚴(yán)重的還會引起頭部不適、心悸、心煩、胃部不適、等癥狀，感覺就像喝醉酒了，我們稱其為“茶醉”現(xiàn)象，如果發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象， 吃一些小零食或者吃一塊糖可以緩解;空腹飲茶當(dāng)然也不利于人體對蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎等疾病。
因此，堅持健康合理的飲用鐵觀音，然后堅持下去，減肥降脂一定會事半功倍哦！
