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"殺青"一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫"殺青"或"汗青"。后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫"殺青"。殺青就意味著定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如："一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終于殺青。"
"殺青"一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫"殺青"或"汗青"。后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫"殺青"。殺青就意味著定稿?，F在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如："一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終于殺青。"
紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”后，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得。++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。"殺青"一詞現在多用于影視作品的制作上,經常會看到"某某片于今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的
綠茶是茶類中的一種名稱，紅茶殺青指的是紅茶制作過程中的一道程序名稱。
茶葉殺青后可以用太陽曬。綠茶在制作過程中因為干燥、烘青綠茶和曬青綠茶三個類別。在綠茶制作過程中，殺青后應該先揉捻，然后再干燥。曬青綠茶最典型的品種就是云南曬青，云南曬青綠茶一般不作為直接飲用的茶葉，而是作為沱茶或普洱茶的原料。
炒主要是在高溫下使酶鈍化，這樣可以固定茶葉的內含物品質，如綠茶是不發酵茶，炒茶（殺青）就是為了使其不發酵，保住綠茶清湯綠葉的品質，所以當你喝綠茶時有看到紅變的葉子那就是殺青沒殺好，做的比較失敗的綠茶。同時茶的過程當中也在進一步減少水分。
也是為了更好的保存茶葉本身的香味，曬干的話香味都揮發了。
殺青工序通過高溫，破壞鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中多酚類物質氧化，以防止葉子變紅；同時蒸發葉內部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件；隨著水分的蒸發，鮮葉中有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行，為達到以上目的，要求在殺青過程中在制品升溫快，殺青要勻透，不產生紅梗紅葉，不產生煙焦葉。由于殺青機種類不同，其殺青效果不一樣，因此制茶品質也不盡相同。殺青機械主要有鍋式、滾筒式、槽式和滾槽式四大類。除特種茶外，殺青一般在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青，它們是一個整體，互相牽連制約。
1、手工殺青：手工殺青就是鍋式殺青機，基本結構由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動機械和爐肚部分組成。鍋式殺青機的優點是結構簡單，操作簡便，出葉快，殺青效果良好，而且價格較低；但不能連續作業，易焦邊葉，出葉不干凈，在出葉時需要人員操作。
鍋式殺青機要注意以下幾點：① 鮮葉倒入殺青鍋后，應立即加蓋悶殺二分鐘左右，待水汽向鍋口大量溢出時，即可揭蓋讓其揚抖殺青至完成，這樣可迅速提高葉溫，不易產生紅梗紅葉；②炒手要靈活，出葉板要上下活動，避免出口不清，產生煙焦茶，殺青鍋每天要清洗；③根據制茶工藝要求，鍋溫必須先高后低，這樣既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺透、殺勻，從而取得符合要求的殺青葉。鍋式殺青應掌握“抖燜結合，多抖少燜”的原則。抖殺使葉子揚高，以利于水分散發，防止葉色變黃。燜殺加蓋不揚葉，使蒸汽在葉內作短時間的停留，避免形成紅梗、紅葉。一般鍋式殺青時間為5—10分鐘。殺青時間的長短與鍋溫和投葉量有關，操作中要掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
2、滾筒式殺青機殺青：
滾筒類殺青機基本結構就是由筒體、爐腔、機架和傳動機構組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機的型號以筒體直徑為主要參數加以區別。其操作方便、勞動強度小、工效高，能連續作業，且還具有葉溫升高快，殺青均勻等特點。要用好滾筒殺青機，應注意：
① 滾筒的轉速與螺旋角的大小是決定殺青時間長短的因素，這對成品茶的品質影響最大，殺青葉在筒內的時間不少于3分鐘；
② 火力不宜過猛，投葉量不宜太多，在殺青過程中殺青葉在筒內翻炒時筒腔內應以看不見水汽為宜。投葉量也不宜太少，否則易產生煙焦；
③ 茶葉經滾筒殺青后，整個芽葉失水很不平衡，在葉的邊緣失水快而多，葉脈失水慢而少，但殺青葉總的含水量又往往偏高，因而 在筒的出口接上風源或振動槽，使其透氣攤涼、蒸發水分，這樣有利于改善條束。滾筒類殺青機使用合理，則殺青葉質量較好，成品茶色澤及茶湯色綠，香氣較好，滋味濃爽。滾筒式殺青機，作為一種傳統應用的機型，殺青質量較好，價格低廉，操作方便，有各種規格大小的機型可供選用， 各類大宗綠茶和名優綠茶加工中被廣泛應用，是目前生產中使用的主體類型，直至目前尚沒有一種殺青機可以替代．
3、蒸汽式殺青機(蒸青機)
蒸汽式殺青機是一種應用常壓100℃蒸汽殺青原理的殺青機，它由網帶、蒸汽發生器、機架和傳動機械等部件組成。蒸汽殺青是使殺青葉直接與蒸汽接觸，蒸汽對鮮葉穿透力強，因而葉溫升高快，在半分鐘內完成殺青工序，所獲得的綠茶產品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣獨特，不僅 避免了傳統綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀。蒸汽殺青的不足之處是其殺青葉的含水量比鍋式及滾筒式殺青的要高些，不利于后續的揉捻工序。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
