為什么有的茶又苦又澀？揭秘背后的原因，讓你喝茶不踩雷！

想喝茶解乏，結果泡出來一苦一澀，感覺舌頭都要被“鎖”住了？別急，今天就來給你說道說道，為什么有的茶又苦又澀這個問題。其實啊，這背后學問大著呢，不單單是茶葉本身的事，還跟你泡茶的方式、喝的時間都有關系。跟著往下看，保證讓你以后喝茶又香又順口！

苦澀感主要來源于茶葉中的兩類物質：茶多酚和咖啡堿。 茶多酚是那個導致茶湯“澀”的主要家伙，特別是其中的兒茶素，跟我們的口腔黏膜蛋白質結合，就產生了澀感。而咖啡堿呢，就是讓你感覺“苦”的元兇，它刺激味蕾上的苦味感受器。這兩種物質含量高不高，還有沒經過適當的加工，都會直接影響茶湯的口感。

咱們來捋捋，究竟是哪些因素在搗鬼呢？

1. 茶葉品種決定“底色”

不同種類的茶，其內部成分的構成是千差萬別的。 就拿最典型的綠茶和紅茶來說吧，它們的制作工藝完全不同，含有的茶多酚和咖啡堿的比例也跟著變。

• 綠茶：它是殺青、揉捻、干燥，最大程度保留了鮮葉的天然物質。所以啊，苦澀味通常會比較明顯，尤其是對于一些高檔的、芽葉肥壯的綠茶。

  • 例子：就像你第一次喝龍井，那股鮮爽里帶著的微微苦澀，就是茶多酚在跟你打招呼呢！

• 紅茶：它是經過完全發酵的，茶多酚在酶的作用下發生了很大的變化，一部分變成了茶黃素、茶紅素這些帶甜感的物質，所以口感上苦澀味會弱很多，反而帶點甜香。

  • 例子：你喝一杯祁門紅茶，是不是感覺醇厚甘甜，幾乎沒啥苦澀？這就是發酵的魔力！

來看看這個簡單的對比表：

2. 泡茶水溫是個“隱形殺手”

你有沒有發現，有時候用熱水泡茶，感覺特別苦澀；換個涼水，反而順口多了？這泡茶水溫沒掌握好，可就是苦澀味的罪魁禍首！

• 水溫太高：會把茶葉里的茶多酚和咖啡堿過度萃取出來，茶湯自然就又苦又澀了。

  • 分步指南：泡綠茶，建議水溫在80℃-85℃左右；泡紅茶，可以稍微高一點，在90℃-95℃之間。記住，嫩芽茶水溫要低，老葉茶水溫可以高一點。

• 水溫太低：茶葉中的有效成分沒泡出來，茶湯寡淡無味，也談不上香氣，自然也談不上苦澀了。

  • 例子：你用50℃的水泡一壺頂級的鐵觀音，那簡直是對茶的不尊重，喝不出半點韻味，更別提什么苦澀了！

3. 泡茶時間越長，苦澀味越重

泡茶時間就像煮湯，時間越長，味道越濃。茶湯也一樣，泡的時間越長，茶多酚和咖啡堿溶出的越多，苦澀味自然就越來越重。

• 分步指南：一般來說，泡綠茶的時間控制在2-3分鐘；泡紅茶可以稍微長一點，3-5分鐘。可以先用聞香杯聞一下，看到茶湯變黃，聞到香氣，就可以出湯了。

4. 茶葉存放不當，也容易變“苦臉”

茶葉跟人一樣，也需要透氣、干燥、避光的環境。如果存放不當，受潮、變質，茶葉中的成分會發生改變，產生一些不好的物質，導致茶湯出現苦澀味，甚至有異味。

• 注意事項/避坑指南：千萬別把茶葉放冰箱里，潮濕的環境會讓茶葉加速變質！最好用干燥、密封的罐子裝起來，放在陰涼干燥的地方。

5. 個人體質和習慣也有關

每個人的味蕾敏感度不一樣，對苦澀味的感受也不同。而且，如果你經常喝濃茶，或者空腹喝茶，也容易感覺苦澀味明顯。

• 例子：像我，就特別能吃辣，喝濃茶也覺得苦澀味挺重的；我朋友就比較能喝，泡得濃點都覺得沒事。

為了讓你更好地避免泡出苦澀味的茶，這里再給你總結幾個小避坑指南**：

1. 根據茶葉種類選擇合適的泡茶水溫。
2. 控制好泡茶時間，不要泡太久。
3. 購買優質茶葉，并妥善存放。
4. 不要空腹喝濃茶。
5. 可以先少放點茶葉，泡著嘗嘗，再根據自己口味調整。

喝了一輩子茶，你是不是終于明白為什么有的茶又苦又澀了？其實啊，苦澀味并不可怕，它也是茶葉的一部分，關鍵在于怎么去平衡。希望今天的分享能幫到你，讓你在茶的世界里越走越遠，找到屬于你的那杯好茶！

你還遇到過哪些導致茶湯苦澀味過重的情況？或者有什么獨家泡茶秘訣？歡迎在評論區留言分享哦！ 讓我們一起交流學習，喝出好茶，喝出健康！