那么，這種澀感到底是誰搗的鬼呢？罪魁禍?zhǔn)字饕遣枞~中的茶多酚（尤其是其中的兒茶素類物質(zhì)）和單寧酸（也叫鞣酸）。它們跟我們的口腔黏膜蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成一種叫做“鞣酸鹽”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)讓口腔黏膜收縮，產(chǎn)生一種干澀、麻麻的感覺，也就是我們常說的“澀”。簡單來說，茶多酚和單寧酸含量越高，或者跟口腔接觸越充分，澀感就越明顯。

嫩茶為什么會(huì)特別澀？ (表格對(duì)比)

為了讓你更直觀地理解，我整理了一個(gè)小表格，對(duì)比一下不同嫩度的茶葉在澀味上的差異：

從表格里可以看出，嫩茶確實(shí)更容易帶來強(qiáng)烈的澀感，但這并不意味著它們不好。恰恰相反，這種澀感往往是高品質(zhì)茶葉的一種體現(xiàn)，伴隨著的是鮮爽、清甜的口感。只是對(duì)于口味比較敏感，或者剛開始接觸茶的人來說，可能會(huì)覺得難以接受。

具體例子：新手茶友的“澀”之煩惱

就拿我朋友小明來說吧，第一次去茶山游玩，看到茶葉綠得發(fā)亮，又聽說這是“高山云霧好茶葉”，就特意買了一斤看著特別嫩的綠茶帶回家。回家按照網(wǎng)上學(xué)的方法，用剛燒開的沸水沖泡。結(jié)果呢？茶湯顏色很淺，但喝下去嘴巴又麻又澀，還有點(diǎn)燙。小明郁悶地問我：“是不是買到了假茶？還是我泡的方法不對(duì)？”其實(shí)啊，小明遇到的問題，正是很多新手茶友常犯的“嫩茶用沸水沖泡”的錯(cuò)誤！我們后面會(huì)專門講怎么正確沖泡這類茶。

如何減輕嫩茶的澀味？3個(gè)實(shí)用小妙招！

雖然“青、嫩、澀”并存的茶有其魅力，但如果實(shí)在接受不了強(qiáng)烈的澀感，別擔(dān)心，咱們有辦法！下面分享3個(gè)簡單實(shí)用的方法，幫你輕松減輕嫩茶的澀味：

1. 控制水溫是關(guān)鍵！ 高水溫會(huì)加速茶葉中茶多酚的釋放，從而加劇澀感。對(duì)于綠茶、白茶這類嬌嫩的茶，建議使用80℃-85℃左右的水溫沖泡。你可以這樣做：將水燒開，然后稍微放涼一點(diǎn)再倒入茶杯。或者用有溫控功能的電水壺設(shè)定合適溫度。
2. 快速出湯，不要悶泡！ 嫩茶很容易“出湯”，也就是茶湯里的有效成分很快就釋放出來了。所以，第一泡茶通常不要泡太久，大約15秒到30秒就足夠了。出湯要快，不要讓茶葉在茶湯里長時(shí)間浸泡（悶泡），這樣可以有效減少澀味的產(chǎn)生。
3. 多洗茶（或稱“潤茶”）！ 對(duì)于一些不太熟悉的嫩茶，或者感覺澀味特別重的茶，可以先用少量熱水快速?zèng)_洗一下茶葉（大約幾秒鐘，不要久），然后迅速倒掉洗茶水。這個(gè)步驟叫做“洗茶”或“潤茶”。它的目的不僅僅是清潔，還能幫助茶葉舒展，并且能稍微去除一部分澀味物質(zhì)。但注意，不是所有茶都需要洗茶，像有些高檔綠茶講究鮮爽，洗茶會(huì)損失一部分香氣，具體要根據(jù)茶葉種類和個(gè)人喜好來判斷。

沖泡嫩茶的注意事項(xiàng)/避坑指南

泡好一杯好茶，除了方法，這些注意事項(xiàng)你也要記牢：

• ?? 不要用沸水直沖嫩芽！ 高溫會(huì)把嫩芽燙熟，釋放過多茶多酚，導(dǎo)致澀得慌。
• ?? 不要長時(shí)間悶泡！ 越泡越澀，還可能產(chǎn)生不好的物質(zhì)。
• ?? 蓋蓋時(shí)間不宜過長！ 特別是沖泡綠茶，蓋蓋太久也會(huì)讓茶湯變澀。
• ?? 嫩茶不宜空腹大量飲用！ 容易刺激腸胃，也可能會(huì)讓你感覺更澀。

好啦，關(guān)于為什么有的茶葉很青很嫩很澀呢這個(gè)話題，今天就先跟大家聊到這里。其實(shí)啊，茶葉的“澀”并不是全然壞事，它也是茶葉成分的一種自然體現(xiàn)。關(guān)鍵在于我們?cè)趺慈ダ斫夂蛻?yīng)對(duì)它。你覺得今天的分享對(duì)你有幫助嗎？或者，你有沒有遇到過特別澀但又讓你欲罷不能的茶？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享你的故事和看法，咱們一起交流學(xué)習(xí)！下次再見！?