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普洱茶是的傳統名茶之一，深受茶友歡迎，其比較復雜，而制作的工藝關鍵在發酵工藝和發酵菌上.
曬清茶是普洱茶的原料
普洱茶是的傳統名茶之一，深受茶友歡迎，其比較復雜，而制作的工藝關鍵在發酵工藝和發酵菌上.
任何茶品內質氧化有三種，①自然氧化，如陳年白茶②酶促氧化，如紅茶的發酵過程③微生物氧化，即發酵，例如熟普洱的渥堆或港倉茶的轉化過程。所有茶品的陳化都是上述三種過程的不同比例混合，一般會以占主導地位的反應進行歸類。
普洱的發酵有前發酵和后發酵兩個過程。普洱的前期的發酵其實和烏龍茶有異曲同工之妙，都是把鮮茶從曬青，炒青到初步成型的過程，在這些過程中，都是依靠茶葉內在的多酚氧化酶來發酵，茶葉里面多種物質在經過一系列物理和化學變化相互作用的過程，這就是所謂的前發酵。
普洱的后發酵就是指在通過一定環境下，比如溫度，濕度，光線等環境下，茶葉自然的內部物質不斷轉化的一個復雜的過程。
后發酵也包括兩種，干倉存（指較干燥的儲存法），濕倉（潮濕或濕度較高的倉庫）
干倉存有兩種
①渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。
②人為灑水加速倉儲，注意此與濕倉的區別。
人為的制普洱后發酵過程里需要的環境，如大量的濕度，潮濕的環境，陰暗的光線等條件，讓普洱在這種環境下自然的轉化。能夠人為的把控，檢測全過程，并且實時的不斷進行調整和改進，所以比較受歡迎。
濕倉：
濕倉是指把普洱通常放置于較濕氣之地方，如地下室地窖，加快其發酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉普洱快。放5~10年佳。但是經常把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環境，由于空氣中相對濕度的提高，容易造成茶葉曲菌的孽生，加速陳化，這種曲菌氧化稱為濕倉后發酵。自然濕倉普洱茶就會 破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。
干倉普洱茶的條索結實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感;而濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。
總之，普洱的發酵的目的都是為了讓茶葉口感更加完美，讓它內在的對人體有益的物質更好的呈現，普洱通過存儲中對溫度與濕度等諸多因素的把握，將普洱茶“鍛造”出更優質的茶品，準確的說，是品質再造的一個過程，更是“丑小鴨”向“白天鵝”轉變的過程.
“紅茶之所以叫紅茶，是因為湯色偏紅。”
我仍未知道，這個觀點是何時在大家心中根深蒂固。
并且，還讓眾多茶友深信不疑。
但可以確定的是，謠言傳播開了以后，會出現無止境的思維發散的猜測。
多數人在喝茶的時候，想必都產生過這樣一個疑問。
“為什么茶葉要按照顏色，分成綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶呢？”
也不止一位茶友來問，“白茶不是白色，為什么要叫做白茶，是因為湯色偏白嗎？”
舉個最簡單的例子，就能輕松的這個結論。
紅茶，英文叫做“black tea”，一開始是英國人對它的慣用稱呼。
后來逐漸發展到了全世界。
翻譯成中文，便成了黑色的茶。
因此，說明大多數人對紅茶的 印象，顏色是偏烏黑，黧黑，而非紅色。
如此一來，說六大茶類按照顏色所分，不管是茶葉本身的顏色，還是湯色，都不正確。
那么，六大茶類是按照什么標準分類？
《2》
一般情況下，提到六大茶類，是按照綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。
不知情的人或許以為，只是單純的因為順口。
但不了解的是，這背后藏著六大茶類的工藝。
事實上，六大茶類是根據茶葉加工。
而以上提到的順序，是按照茶葉的發酵程度所排列。
綠茶，屬于不發酵茶。
主要是殺青、揉捻、烘干等，較多的保留了茶葉內天然物質。
而市面上的常見綠茶，有大家所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰等等。
它們的顏色，多為鮮綠色，有的帶微黃色，由于未經發酵，所以大量保留了鮮葉的顏色和物質。
讓人看到的 個印象，便是綠。
以洞庭碧螺春為例，已經是“老網紅”了。
當年它不叫這個，而是只有一個叫做“嚇煞人香”的俗名。
后來，康熙皇帝南巡到了蘇州，喝下之后很是滿意，御賜了一個個響當當的大名，“碧螺春”。
謂其“清湯碧綠，外形如螺”。
清香甜潤，細芽上帶著銀白色的絨毛，也算是綠茶中的一個著名代表了。
而黃茶，屬于輕發酵茶。
加工工藝近似綠茶，只是在烘干過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。
以名聲最大的君山銀針來看，全由芽頭制成，茶身布滿毫毛，色澤鮮亮。
由于悶黃的工藝，因此形成了黃茶獨特的香氣，滋味鮮醇回甘，有韻味。
說到這兒，大體還能看出一些茶葉顏色與名字的相關性。
但若是一概而論，那就太草率了。
《3》
白茶，屬于輕微發酵茶。
興起時間較短，因此許多茶友對它的認識還不算太深。
尤其是 次接觸白茶的人，很容易產生一個疑問，“白茶又不是白色，為什么叫白茶？”
這時可以理直氣壯的回答，茶葉又不是按照顏色分類，為什么白茶不能叫白茶？
白茶的工藝簡樸，不炒不揉也沒有殺青，主要就是萎凋和烘干。
如此一來，大部分還是延續著鮮葉的顏色，并且在芽頭和葉背上密布著白毫。
以春白茶為例，整體是以綠白二色為主，綠色是葉片顏色，白是白毫的顏色。
而像是白毫銀針這樣，芽頭飽滿，覆蓋著密密麻麻的白毫，看上去有些偏銀灰白色。
白茶的湯色，一般來說， 沖的茶湯是瑩白偏綠色。
隨著沖泡次數的逐漸增加，茶黃素增多，因此湯色也會慢慢趨于鵝黃色，但也不會太深。
外觀看起來不是白色，茶湯也不是白色，但它是名副其實的，白茶。
青茶，又稱烏龍茶，屬于半發酵茶。
烏龍茶是一個大類，其中也包括了茶友們熟知的鐵觀音、武夷巖茶等。
記得有一次，去朋友店里喝茶時，來了一位客人。
看起來三四十歲左右，指著架子上的鐵觀音說道，“這個綠茶，給我來一罐?！?/p>
服務員小妹臉上帶著溫和的笑容，“您好，這是閩北烏龍茶，鐵觀音哦，不是綠茶。”
沒想到自己被小年輕給反駁了，那位大哥的臉色頓時沉了下來。
“它不就是綠色的嗎？我說是綠茶，就是綠茶，窮講究?！?/p>
到了最后，那位小妹妹臉上也依然掛著不失禮貌的微笑，送走了那位客人。
這樣的職業精神，為她點贊。
確實，在茶行業工作，確實會遇到一些不講道理的人。
若是一個人執意指著鐵觀音說它是綠茶，誰能拿他怎么樣呢？
鐵觀音是按照烏龍茶的加工工藝，所以毋庸置疑，它就是烏龍茶。
而為什么武夷巖茶和鐵觀音的顏色差別這么大？
主要是因為，巖茶多了一道焙火的工藝。
并且，隨著焙火程度的不同，茶葉的顏色也會出現不同的變化。
因此，光靠顏色來判斷一款茶的品類，是不準確的。
一不小心，就把烏龍茶認成了綠茶，真成了一個大“烏龍”！
《4》
紅茶，屬于全發酵茶。
而許多人對于紅茶的 印象，是“紅茶紅湯”。
可是，你真的了解紅茶嗎？
紅茶的品種也很多，可以分為工夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。
金駿眉作為 紅茶的代表，開創了以芽頭來制作紅茶的先河。
根據相關標準，以及權威官方機構對紅茶的感官要求來看：
金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間，色潤，湯色是金黃色，清澈透亮。
正山小種外形色澤是烏黑油潤，湯色為橙紅明亮。
……
翻看了各類關于紅茶的外觀色澤形容里，可以發現，紅不是最頻繁出現的，烏黑和烏褐才是。
難怪，紅茶的英文名字叫“black tea”，而不是“red” tea。
湯色，也不是純正的大紅色，而是橙紅。
雖說都有一個“紅”字，但這兩種顏色中卻有著很大差別。
橙紅，是像橙子一樣紅里閃著黃的顏色，看起來鮮嫩，飽滿，多汁。
優質紅茶的茶湯顏色，也正應如此。
因此，紅茶不是紅葉，也不是紅湯。
這個，可能打破了很多人的固有印象。
但是，這才是事實啊。
黑茶，屬于后發酵茶。
相較于其它茶類來說，黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工藝。
這是一種特色，也促成了黑茶的風味轉變。
由此，也聯想到了做舊老白茶中的“渥堆”。
此渥堆非彼渥堆。
黑茶的渥堆工藝是明文規定，白紙黑字寫著，這是一種必須的、合法的工藝。
而做舊老白茶的渥堆， 違反了白茶的工藝，破壞了茶葉的營養價值和風味。
因此，兩者是不能相提并論的。
黑茶大多數為緊壓茶，但也有散茶。
黑茶的外觀看起來，色澤多為黑褐色，看起來烏潤有光澤。
茶湯的顏色是偏橙黃，或是橙紅色，滋味醇厚，稠滑。
因此，也受到了眾多茶友的青睞。
《5》
喜歡攝影，因此對色彩靈敏度較敏感。
聽到那些所謂“紅茶紅湯”的言論，實覺不妥。
“因為綠茶是綠色，所以叫綠茶”，“因為黃茶是黃色，所以叫黃茶”……
但看到最后，你可能自己都無法說服自己了。
若真是如此，白茶如何解釋？青茶如何解釋？
紅茶，就更不用說了。
人家英文名都擺在那了，并且是幾百年延續下來的。
因此，單靠顏色來對茶葉進行分類，是不準確，也是不正確的。
六大茶類，是按照加工工藝的不同來劃分的。
一不小心，就把鐵觀音認成了綠茶，把紅茶認成了黑茶。
那才叫一個大寫的，尷尬！
喝茶，不僅僅在眼前的這一杯茶。
多了解一些有關茶的知識，對自己品茶，也能起到很大的幫助。
至少，也可以幫助他人一起解除誤會。
黑茶
茶馬古道是云南、四川與西藏之間的古代貿易通道，由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易，以馬幫運輸，故稱“茶馬古道”。
當時四川與云南主要是將生產曬青茶用于交易，但為了能夠一次運送更多的茶葉，于是將曬青毛茶壓成茶餅，沱磚等，于是從茶馬古道運往西藏等地的茶就成了磚茶、沱茶等黑茶類緊壓茶。
茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（后發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
一、綠茶類
綠茶基本特征是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。
二、烏龍茶類
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。
烏龍茶為特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、三個省。像我們常見的鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等均屬于烏龍茶類。
三、紅茶類
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶品種主要有：祁紅、小種紅茶、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。
四、黃茶類
黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
五、白茶類
白茶是指一種采摘后，只經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露，成品茶的外觀呈白色，故名白茶。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。白茶又稱福鼎白茶，是六大茶類之一。白茶屬輕微發酵茶，是茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。
六、黑茶類
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名，是六大茶類之一，是特有的一大茶類，屬于后發酵茶，黑茶在的云南、湖南、廣西、四川、湖北等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。
關于六大茶類還有很多信息，一下子是很難介紹完的，以上只是一個簡單的介紹，想要了解更多信息可以留言喔，小編都會一一回復的。
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觀點與看法:
★生熟兩普的根本區別在于的不同。
★兩普茶性不同。
★兩普的功效各不相同。生普功效似綠茶，熟普功效似黑茶。
★兩普沖泡不同，熟普耐沖泡，生普似綠茶。
①何為熟普？通過人工渥堆發酵制作而成的，普洱茶稱為熟普，茶性溫熱。
②何為生普？不經過人工渥堆發酵， 采用自然轉化，制作而成的普洱茶 ，稱為生普，茶性寒涼。
③熟普功效:
★降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。熟普具有減少血液粘稠度、清除血液自由基、清除有害膽固醇、清除甘油酸脂等有害物質的作用。熟普能夠使人體血管疏張，血壓下降，心率減慢，起到保護心血管的作用。熟普具有調節人體腦部血流量的作用，能夠有效 腦瘀血，腦中風的發生。
★ 。熟普中的茶多酚含量豐富，具有抑制與殺死癌細胞的功效，經常飲用熟普可以起到有效的 作用。
★養胃護胃。熟普能夠在人體胃部形成一層保護膜，能很好的保護胃部不受損傷，對腸胃非常有益。
★健牙護齒。熟普能夠在人體牙齒表面生成一層保護膜，抑制牙菌斑的形成。
★ 、殺菌、治痢。熟普中的茶多酚，抑菌效果顯著，能夠 由病原菌引起的腹瀉，痢疾等癥。
④生普功效:
★清熱 。新生普與綠茶功效基本相同 。具有清熱解暑，清熱去燥，消毒殺菌的功效。
★降壓降脂。生普能夠降低人體血液中有害膽固醇，增加有益膽固醇的含量；同時具有降低血液粘稠度，抗血小板凝集；起到 心血管疾病的效果。
★ 齬齒。茶葉可以抑制口腔中齬齒菌分泌的一種酶，使得齬齒菌不能附著在牙齒表面。茶葉中的茶多酚具有殺死齬齒菌的作用。茶葉中的氟元素可以有效抑制齬齒的發生。
★防輻射。生普中的茶多酚物質能夠有效 紫外線，電腦輻射，等各種輻射疾病。在 化療后，患輕度輻射病人中，服用茶多酚提取制劑后，癥狀減輕90%以上。
★提高免疫力。生普具有增加血液中白血球和淋巴細胞數量的作用，提高血液及身體的免疫力。增加腸道中有益菌數量，減少有害菌的數量，起到提高腸道免疫力的作用。⑤熟普的沖泡:
★茶具的選擇。新手新茶→選擇蓋碗，功夫茶具。老茶友老熟普→選擇大肚紫砂壺。品茗杯→選擇小白瓷杯，小玻璃杯。
★投茶量。以1克茶:50毫升水的基礎量計算即可。
★水溫。熟普要使用100℃沸水進行沖泡，只有以這個溫度進行沖泡，才能充分讓熟普中的內含物質浸泡釋放出來。
★洗茶。熟普一般洗茶2～3次，因熟普處于長期儲存的環境中，難免有灰塵顆粒，雜味等因素影響口感，因此，熟普的洗茶很重要。洗茶采用“即入即出”快速出湯的方法。
★沖泡時間。前5泡以5～7秒出湯即可；6泡后以7～10秒出湯即可；10泡后以每泡適當延長，以此類推。
★品茶。1泡洗，2泡醒，從3泡開始品飲。采用小口慢飲，口內回轉，緩緩咽下，細細品味的方法進行品飲。
⑥生普的沖泡:
★茶具。選擇蓋碗，紫砂壺為宜。
★水溫。生普以90～100℃水溫為宜。
★投茶量。以1克茶:50毫升水的基礎量計算即可。
★醒茶。使生普蘇醒過來，舒展開來。
★沖泡。醒茶后， 前3泡以10～15秒出湯即可，3泡以后依次延長時間，或者加蓋。也可以采用“留根泡”方法進行沖泡。
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