青茶的制作工藝-青茶品質特征

一、青茶的制作工藝

1.采摘

青茶的采摘時間一般在2月到5月之間,以晴天采制為主。采摘時,要求茶葉嫩度高,葉片完整,無病蟲害和破損。一般來說,青茶的采摘標準是每一片茶葉要保留2-3片葉子,而且不能帶有芽和梗。

2.萎凋

采摘下來的茶葉需要進行萎凋處理,目的是使茶葉水分蒸發,有利于后續加工。萎凋的時間一般為20-30分鐘,也可以根據具體情況適當延長或縮短。

3.揉捻

經過萎凋后的茶葉需要進行揉捻處理,將茶葉中的纖維素和蛋白質等成分轉化成柔軟的物質。揉捻的時間一般為10-20分鐘,也可以根據具體情況適當延長或縮短。

4.發酵

揉捻后的茶葉需要進行發酵處理,目的是使茶葉中的微生物繁殖,從而產生特有的香氣和味道。發酵的時間一般為2-3小時,也可以根據具體情況適當延長或縮短。

5.烘干

經過發酵后的茶葉需要進行烘干處理,將茶葉中的水分含量降至適當的水平,有利于保持青茶的品質。烘干的時間一般為20-30分鐘,也可以根據具體情況適當延長或縮短。

6.壓制

最后,將制作好的青茶進行壓制,使茶葉形成一定的形狀和尺寸。壓制的方式有冷壓和熱壓兩種,一般選用冷壓方式。

二、青茶的品質特征

1.香氣

青茶具有獨特的香氣,以清香甘醇為特點,香氣中帶有一絲清香,而且較為持久。

2.滋味

青茶的滋味醇厚,回甘爽口,而且具有一定的苦澀味。